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熏臘魚怎么腌制

食(shi)材：草魚、食(shi)鹽、香(xiang)葉、花(hua)椒(jiao)、桂皮、八角、干(gan)辣(la)椒(jiao)、白酒(jiu)。

步驟：1、準備3條草魚(yu)去(qu)掉(diao)魚(yu)鱗，處理(li)(li)干凈之(zhi)后在魚(yu)后背處用刀(dao)打開(kai)，因為(wei)魚(yu)背處的魚(yu)肉比較厚，從(cong)這(zhe)里打開(kai)更容易風干，魚(yu)頭也要打開(kai)，將魚(yu)打開(kai)之(zhi)后要徹(che)徹(che)底底的將它清理(li)(li)干凈。

2、將處(chu)理好的(de)魚肉掛在通風(feng)的(de)地方晾干(gan)表面的(de)水分。

3、根據魚肉的多少稱(cheng)出相應的食用(yong)鹽，一斤魚肉配20克左右(you)的食用(yong)鹽就(jiu)可以，注意食用(yong)鹽不要用(yong)加(jia)碘的和低鈉的。

4、再取一個盤子，在里(li)面加(jia)入一大(da)把(ba)花椒，然后再加(jia)入一塊桂皮，加(jia)入4-5粒(li)八角，接著再加(jia)入一小把(ba)香(xiang)葉(xie)，把(ba)它掰(bai)碎，最(zui)后再加(jia)入5-6顆干辣椒，將辣椒切成辣椒圈。

5、將稱好的鹽(yan)放(fang)(fang)在(zai)炒鍋中，先開大火將食鹽(yan)炒1分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，1分(fen)(fen)鐘(zhong)之(zhi)后再將準備好的香(xiang)料倒進(jin)來一(yi)起(qi)炒香(xiang)，轉小火一(yi)直將香(xiang)料的香(xiang)味都炒出來，炒香(xiang)之(zhi)后關火趁熱放(fang)(fang)點辣椒(jiao)面進(jin)去，用勺子攪拌均(jun)勻放(fang)(fang)在(zai)一(yi)旁備用。

6、取一個小碗，在里面加入適量的(de)高度白(bai)酒，先(xian)將白(bai)酒都(dou)(dou)均勻(yun)(yun)的(de)涂抹在魚身上，每一個部位都(dou)(dou)要涂抹均勻(yun)(yun)。

7、魚(yu)肉(rou)全(quan)部(bu)涂(tu)(tu)(tu)抹(mo)完白酒之后(hou)再將(jiang)(jiang)炒好的香(xiang)料(liao)都均勻地涂(tu)(tu)(tu)抹(mo)在(zai)(zai)魚(yu)肉(rou)上面，同樣每一個部(bu)位(wei)都要(yao)涂(tu)(tu)(tu)抹(mo)，正(zheng)反(fan)面都要(yao)涂(tu)(tu)(tu)，將(jiang)(jiang)魚(yu)肉(rou)全(quan)部(bu)涂(tu)(tu)(tu)抹(mo)均勻之后(hou)放在(zai)(zai)一個干凈的無(wu)水無(wu)油的盆中，蓋上一層保鮮膜密(mi)封(feng)保存3-5天左(zuo)右，每隔24小(xiao)時就要(yao)翻(fan)一次面，將(jiang)(jiang)上面的翻(fan)到下(xia)面，再將(jiang)(jiang)下(xia)面的翻(fan)到上面來，這(zhe)樣腌制的會(hui)更(geng)均勻，更(geng)入味。

8、腌制5天以(yi)后就可以(yi)進行風(feng)干了，取一(yi)個干凈的(de)繩子(zi)在(zai)魚(yu)頭的(de)部位穿過(guo)去，將(jiang)魚(yu)晾在(zai)通風(feng)的(de)地方(fang)進行風(feng)干，中間再用一(yi)個撐(cheng)子(zi)將(jiang)它(ta)撐(cheng)開，這樣風(feng)干的(de)會更快。

9、風干15天即可。

熏臘魚怎么做好吃

食材：臘魚、臘腸、茄子、豆瓣醬(jiang)、食油(you)。

步驟：1、準(zhun)備好熏臘腸和(he)臘魚，將臘魚和(he)臘腸切段。

2、再(zai)備一(yi)些咸豆(dou)瓣醬和(he)干茄(qie)子，鍋燒熱放一(yi)點(dian)點(dian)食用(yong)油(you)，再(zai)放進切好的臘腸和(he)臘魚。

3、關小(xiao)火炒片刻，再(zai)放進咸豆(dou)瓣醬和(he)茄子炒勻。

4、裝碗中，放進(jin)蒸(zheng)鍋(guo)里(li)蒸(zheng)30分鐘即可。

臘魚的功效與作用

臘魚(yu)屬于(yu)日常生活中較為常見的食(shi)物，不僅味道鮮美，而且還富(fu)含豐富(fu)的營養(yang)價值(zhi)，比如蛋(dan)白質、維(wei)生素(su)等成分，平時適(shi)量(liang)吃臘魚(yu)，可以為機體提(ti)供營養(yang)，提(ti)高(gao)抵抗(kang)力，維(wei)持機體功能正常運轉。

臘魚中還含有脂肪成分，適量吃(chi)可(ke)以補(bu)充(chong)能(neng)量，增加(jia)飽腹(fu)感，起到緩解饑(ji)餓的作用。

臘魚的危害

1、臘魚通(tong)常含有的(de)脂肪和熱(re)(re)量(liang)比較高，如(ru)果攝入過多，可能(neng)會導致熱(re)(re)量(liang)堆積，使(shi)身(shen)體肥(fei)胖，誘發心腦(nao)血管疾病。

2、臘魚(yu)在制作(zuo)的(de)(de)時候，通常(chang)會加入較多的(de)(de)鹽(yan)分，如(ru)果攝(she)入過(guo)多，可能(neng)會導致(zhi)水鈉(na)潴留(liu)，或者細胞外液中鈉(na)離子增多導致(zhi)血(xue)管損傷(shang)，引(yin)起血(xue)壓升高。

3、臘(la)魚當中會含(han)有一定含(han)量的(de)(de)(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽，如果攝入過多，可(ke)能會在微生物(wu)(wu)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)下，在胃內化(hua)合(he)成致癌性(xing)比較強的(de)(de)(de)亞硝(xiao)胺類物(wu)(wu)質，增加患癌的(de)(de)(de)幾率。