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熏臘魚怎么腌制

食材：草魚、食鹽(yan)、香葉、花椒、桂皮、八角、干(gan)辣(la)椒、白酒。

步驟：1、準備(bei)3條(tiao)草魚去掉魚鱗，處理(li)干凈之后(hou)在魚后(hou)背(bei)處用刀打(da)開(kai)，因為魚背(bei)處的魚肉比較厚，從這里打(da)開(kai)更容易風干，魚頭(tou)也要打(da)開(kai)，將(jiang)魚打(da)開(kai)之后(hou)要徹(che)(che)徹(che)(che)底(di)底(di)的將(jiang)它(ta)清理(li)干凈。

2、將處理好的(de)(de)魚肉掛在通(tong)風(feng)的(de)(de)地方晾干表面的(de)(de)水分(fen)。

3、根據魚肉(rou)的(de)(de)(de)多(duo)少稱出相應的(de)(de)(de)食用(yong)鹽(yan)，一斤魚肉(rou)配(pei)20克(ke)左(zuo)右的(de)(de)(de)食用(yong)鹽(yan)就可以，注意食用(yong)鹽(yan)不要用(yong)加(jia)碘的(de)(de)(de)和低(di)鈉的(de)(de)(de)。

4、再(zai)(zai)(zai)(zai)取一個盤子，在(zai)里面加(jia)入(ru)(ru)一大把花椒，然后再(zai)(zai)(zai)(zai)加(jia)入(ru)(ru)一塊桂皮，加(jia)入(ru)(ru)4-5粒八角，接(jie)著(zhu)再(zai)(zai)(zai)(zai)加(jia)入(ru)(ru)一小把香葉，把它掰碎，最后再(zai)(zai)(zai)(zai)加(jia)入(ru)(ru)5-6顆干辣椒，將辣椒切成辣椒圈。

5、將(jiang)稱好(hao)的鹽放在炒(chao)鍋中，先開大火(huo)(huo)將(jiang)食鹽炒(chao)1分鐘左(zuo)右，1分鐘之后(hou)再將(jiang)準備(bei)(bei)好(hao)的香(xiang)料倒進來一(yi)起炒(chao)香(xiang)，轉小火(huo)(huo)一(yi)直將(jiang)香(xiang)料的香(xiang)味都(dou)炒(chao)出來，炒(chao)香(xiang)之后(hou)關火(huo)(huo)趁(chen)熱放點(dian)辣椒面(mian)進去，用(yong)勺子攪拌均勻放在一(yi)旁備(bei)(bei)用(yong)。

6、取一(yi)個小碗，在里面(mian)加入適量的高度白酒，先將白酒都均勻的涂抹(mo)在魚身上，每(mei)一(yi)個部位都要涂抹(mo)均勻。

7、魚肉(rou)(rou)全部(bu)涂抹(mo)完白酒之(zhi)后再將(jiang)炒好的(de)香料都均勻(yun)地涂抹(mo)在魚肉(rou)(rou)上(shang)面(mian)，同樣每一個(ge)部(bu)位都要涂抹(mo)，正反面(mian)都要涂，將(jiang)魚肉(rou)(rou)全部(bu)涂抹(mo)均勻(yun)之(zhi)后放在一個(ge)干凈的(de)無水無油的(de)盆中，蓋上(shang)一層保鮮(xian)膜密封保存3-5天左(zuo)右(you)，每隔24小時就要翻一次面(mian)，將(jiang)上(shang)面(mian)的(de)翻到下面(mian)，再將(jiang)下面(mian)的(de)翻到上(shang)面(mian)來，這樣腌制的(de)會更均勻(yun)，更入味。

8、腌制5天以后就可以進(jin)行(xing)風干了(le)，取一個(ge)干凈的(de)(de)繩(sheng)子在魚(yu)(yu)頭的(de)(de)部(bu)位穿過去，將魚(yu)(yu)晾在通風的(de)(de)地方(fang)進(jin)行(xing)風干，中間再用一個(ge)撐(cheng)子將它撐(cheng)開，這(zhe)樣風干的(de)(de)會更(geng)快(kuai)。

9、風干(gan)15天即可。

熏臘魚怎么做好吃

食材：臘魚(yu)、臘腸、茄子、豆瓣(ban)醬(jiang)、食油。

步驟：1、準備好熏臘腸和臘魚，將臘魚和臘腸切段。

2、再備(bei)一些咸豆瓣醬和干茄子，鍋燒熱放(fang)一點點食用油，再放(fang)進切好的(de)臘腸和臘魚。

3、關小(xiao)火炒(chao)片刻，再放進(jin)咸豆瓣醬(jiang)和茄子炒(chao)勻。

4、裝碗(wan)中(zhong)，放進蒸(zheng)鍋里(li)蒸(zheng)30分(fen)鐘即(ji)可。

臘魚的功效與作用

臘魚(yu)(yu)屬于(yu)日常(chang)生活(huo)中較(jiao)為常(chang)見的食物，不僅(jin)味道鮮美，而(er)且(qie)還富含(han)豐富的營(ying)養(yang)價值(zhi)，比(bi)如蛋(dan)白質(zhi)、維生素等(deng)成(cheng)分，平(ping)時適量(liang)吃臘魚(yu)(yu)，可(ke)以為機(ji)體(ti)提供營(ying)養(yang)，提高抵(di)抗力，維持機(ji)體(ti)功(gong)能正常(chang)運轉(zhuan)。

臘魚(yu)中還(huan)含有脂肪成分，適量(liang)(liang)吃(chi)可(ke)以補充能(neng)量(liang)(liang)，增(zeng)加飽腹(fu)感，起到緩解(jie)饑餓的作用。

臘魚的危害

1、臘魚通常含有的脂肪和熱(re)量(liang)比較高，如果攝入過多，可能會導致熱(re)量(liang)堆積，使(shi)身體肥胖，誘發心(xin)腦(nao)血管疾(ji)病。

2、臘魚(yu)在制(zhi)作的(de)時候，通常會加入較多(duo)的(de)鹽(yan)分，如果攝入過多(duo)，可能會導(dao)(dao)致水鈉(na)潴留，或者(zhe)細胞外液中鈉(na)離子增多(duo)導(dao)(dao)致血管損傷(shang)，引起(qi)血壓升高。

3、臘魚當(dang)中會含有(you)一定含量的(de)亞(ya)硝酸鹽，如果(guo)攝入過(guo)多，可能會在微生物(wu)的(de)作用下，在胃內(nei)化合成致癌性(xing)比較強(qiang)的(de)亞(ya)硝胺類物(wu)質，增加患癌的(de)幾率。