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泡饃宴基本介紹

上個世紀80年代(dai)中期，陜西老(lao)店(dian)同盛祥就開(kai)始研制牛羊肉(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)宴(yan)(yan)，以(yi)民(min)族(zu)文化，民(min)族(zu)飲(yin)食習俗、地域(yu)原料特點、清真特色菜肴(yao)為(wei)(wei)中心(xin)(xin)內容，以(yi)牛羊肉(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)為(wei)(wei)核心(xin)(xin)，經過反復研制，終將泡(pao)(pao)饃(mo)宴(yan)(yan)推上了清真飲(yin)食餐桌，結(jie)束了牛羊肉(rou)泡(pao)(pao)饃(mo)無宴(yan)(yan)席的歷史，據說當時一舉還奪得商(shang)業部名優食品(pin)最高獎，金鼎獎。

泡饃宴(yan)是民(min)族(zu)飲食(shi)(shi)文化的發展，也(ye)是民(min)族(zu)飲食(shi)(shi)精品(pin)的組合，在眾(zhong)多的宴(yan)席中，泡饃宴(yan)獨(du)樹一幟，以正宗獨(du)特的清真風味和風格(ge)，使消費者品(pin)嘗后(hou)贊不(bu)絕口，為中華飲食(shi)(shi)文化增添了新的一頁。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種(zhong)有花生露(lu)、黑瓜子、葡萄干、大(da)杏仁、掛霜腰果、五(wu)香(xiang)松子等。這是(shi)為(wei)了客人(ren)(ren)在(zai)(zai)陸續入(ru)席的(de)(de)時(shi)候，活躍(yue)席間氣氛，在(zai)(zai)閑談交流時(shi)所備的(de)(de)小食(shi)品。同(tong)時(shi)，飲能(neng)潤肺止(zhi)咳，消除疲勞、增(zeng)進食(shi)欲(yu)的(de)(de)三泡(pao)臺茶。三泡(pao)臺是(shi)有高檔茶葉、冰糖、桂圓(yuan)、枸杞(qi)泡(pao)成。在(zai)(zai)客人(ren)(ren)入(ru)座后(hou)，由服務人(ren)(ren)員給每位客人(ren)(ren)沏(qi)好茶。

第二道：冷菜

冷(leng)菜由花色拼盤（八圍碟）紅(hong)(hong)油肚(du)絲(si)、麻辣(la)肺片、叉燒羊肉(rou)、芝麻魚排、素鮑魚絲(si)、紅(hong)(hong)椒泡菜、蜜汁(zhi)大棗、芥油貢(gong)菜等組成。客人喝(he)完茶后，開始就餐，這時，客人一邊喝(he)酒，一邊品(pin)嘗(chang)特色冷(leng)菜，同(tong)時自己掰(bai)饃，（饃要掰(bai)成黃(huang)豆粒(li)狀(zhuang)），別(bie)有(you)一番情趣。當饃掰(bai)完時，酒也用到恰到好處。

第三道：熱菜

熱(re)菜可(ke)由四道、六道、八(ba)道組(zu)成，常見菜品有(you)紅燒牛(niu)尾、砧板羊腿、香辣雞爪、醪(lao)香糯(nuo)米球、燕麥茄酥、回民袈裟、養生(sheng)素菜丸子、養生(sheng)素小(xiao)(xiao)炒等。熱(re)菜用完之后(hou)，每人喝一小(xiao)(xiao)碗羊羹(geng)，更是味美無比。

第四道：點心

在(zai)熱菜(cai)、羊(yang)羹(geng)用完后，每(mei)人再品嘗風(feng)味小(xiao)吃(chi)羊(yang)肉餅和灌湯小(xiao)包。

第五道：泡饃

客人可根(gen)據自己的口(kou)味和愛好選擇(ze)干泡、口(kou)湯、水(shui)圍城、單走，以便師傅烹制。

干泡(pao)：把饃在湯(tang)鍋里(li)反復煮制，直到湯(tang)汁(zhi)收干，全部滲入饃內(nei)，最(zui)后(hou)出鍋前加入明油即可，這樣(yang)煮出來(lai)的泡(pao)饃粒(li)粒(li)清晰可見，吃起來(lai)饃筋道光滑，筋軟可口。

水圍城(cheng)：寬湯(tang)大煮，中(zhong)間是(shi)饃和肉，饃的周圍是(shi)湯(tang)，俗稱水圍城(cheng)。

口(kou)湯：通(tong)俗講就是吃(chi)完泡饃后碗里只(zhi)剩下一口(kou)湯，在煮饃時，把好火(huo)候，煮的(de)恰到好吃(chi)。其特點是，湯汁一口(kou)，饃光滑(hua)筋(jin)綿，回味無窮。

單走(zou)：顧名思義就是(shi)提前單獨走(zou)，其吃(chi)(chi)法是(shi)湯(tang)饃分食(shi)(shi)(shi)，泡(pao)而(er)不煮(zhu)，里(li)面(mian)(mian)配有牛羊肉、粉(fen)絲(si)、蒜苗、香(xiang)(xiang)菜等。而(er)食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)饃是(shi)發面(mian)(mian)燒餅，這(zhe)種吃(chi)(chi)法清(qing)鮮爽口，鮮香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻。吃(chi)(chi)泡(pao)饃時(shi)將(jiang)配備的(de)香(xiang)(xiang)菜、辣醬(jiang)放在泡(pao)饃上面(mian)(mian)。香(xiang)(xiang)菜解腥提味(wei)，辣醬(jiang)刺(ci)激食(shi)(shi)(shi)欲。食(shi)(shi)(shi)用(yong)時(shi)要(yao)用(yong)蠶(can)食(shi)(shi)(shi)的(de)方法切(qie)忌來回(hui)翻(fan)攪，在食(shi)(shi)(shi)用(yong)時(shi)，不要(yao)忘了吃(chi)(chi)幾顆糖(tang)蒜，這(zhe)樣能消膩清(qing)口。吃(chi)(chi)完泡(pao)饃后再喝一口鮮羊肉湯(tang)，頓時(shi)覺得(de)異香(xiang)(xiang)滿口，神清(qing)氣(qi)爽。

第六道：時令水果

餐后配以時令水(shui)果，叫人口中(zhong)、心中(zhong)甜甜蜜蜜，心滿意足(zu)。