上個世(shi)紀80年代中期,陜西老店同盛祥就開始研制(zhi)牛羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)(mo)宴,以民族文化,民族飲食習(xi)俗、地域原料特(te)點、清真(zhen)特(te)色(se)菜肴為中心(xin)內(nei)容,以牛羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)(mo)為核心(xin),經過(guo)反復研制(zhi),終將泡饃(mo)(mo)宴推上了清真(zhen)飲食餐桌,結束了牛羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)(mo)無宴席的歷史,據說當時一舉還奪得(de)商(shang)業部名優食品最高(gao)獎,金鼎獎。
泡饃宴(yan)(yan)是民族飲食(shi)(shi)文化(hua)的(de)發展(zhan),也是民族飲食(shi)(shi)精(jing)品的(de)組合,在眾(zhong)多的(de)宴(yan)(yan)席中,泡饃宴(yan)(yan)獨樹(shu)一(yi)幟,以正宗獨特的(de)清(qing)真風(feng)味和風(feng)格(ge),使消費者品嘗后贊不絕口,為中華飲食(shi)(shi)文化(hua)增添了新的(de)一(yi)頁。
第一道:干果
品種有花生(sheng)露(lu)、黑瓜子(zi)、葡萄干、大杏(xing)仁、掛霜(shuang)腰果、五香松(song)子(zi)等(deng)。這(zhe)是為了客人在陸續入(ru)席的時(shi)候,活躍席間氣氛,在閑談交(jiao)流時(shi)所備(bei)的小食(shi)品。同時(shi),飲能潤肺(fei)止(zhi)咳,消除疲勞、增進食(shi)欲的三(san)泡臺(tai)茶。三(san)泡臺(tai)是有高檔茶葉、冰糖、桂(gui)圓、枸杞泡成(cheng)。在客人入(ru)座(zuo)后,由服務人員給(gei)每(mei)位客人沏好茶。
第二道:冷菜
冷菜由(you)花色(se)拼(pin)盤(八(ba)圍碟)紅(hong)油肚絲、麻辣肺片、叉(cha)燒(shao)羊肉、芝(zhi)麻魚排、素鮑魚絲、紅(hong)椒泡菜、蜜汁(zhi)大棗、芥油貢(gong)菜等組成。客人喝(he)完茶后,開始就餐,這時,客人一邊喝(he)酒,一邊品(pin)嘗特(te)色(se)冷菜,同(tong)時自己掰饃,(饃要掰成黃豆粒狀),別有(you)一番情趣。當饃掰完時,酒也用到恰到好處。
第三道:熱菜
熱(re)菜(cai)可由四道(dao)、六道(dao)、八道(dao)組成,常見菜(cai)品有(you)紅燒牛尾、砧板羊(yang)腿、香辣雞爪、醪香糯米球、燕麥茄酥(su)、回(hui)民袈裟、養生(sheng)素(su)菜(cai)丸子(zi)、養生(sheng)素(su)小(xiao)炒(chao)等。熱(re)菜(cai)用(yong)完之(zhi)后,每(mei)人喝一小(xiao)碗羊(yang)羹,更是味美無比。
第四道:點心
在熱菜(cai)、羊(yang)羹用完(wan)后,每人再品(pin)嘗(chang)風味(wei)小吃羊(yang)肉(rou)餅和灌湯小包。
第五道:泡饃
客人可根據(ju)自己的口味和愛好選(xuan)擇干泡、口湯、水圍城(cheng)、單(dan)走(zou),以(yi)便師傅烹制(zhi)。
干(gan)泡:把饃(mo)在湯鍋(guo)里反復(fu)煮(zhu)制,直到湯汁收干(gan),全部滲(shen)入(ru)(ru)饃(mo)內,最后出(chu)鍋(guo)前(qian)加入(ru)(ru)明油即可,這樣煮(zhu)出(chu)來(lai)的(de)泡饃(mo)粒粒清晰可見,吃起來(lai)饃(mo)筋(jin)道光滑,筋(jin)軟可口(kou)。
水圍城(cheng):寬湯大煮,中(zhong)間(jian)是(shi)饃(mo)和肉,饃(mo)的周圍是(shi)湯,俗稱水圍城(cheng)。
口(kou)湯:通俗講就(jiu)是吃(chi)完泡(pao)饃后碗里只(zhi)剩下一口(kou)湯,在煮饃時,把好火(huo)候,煮的恰到好吃(chi)。其(qi)特點是,湯汁一口(kou),饃光滑筋綿,回(hui)味無窮(qiong)。
單走:顧名思義就是提前(qian)單獨(du)走,其吃(chi)法是湯(tang)饃(mo)(mo)分(fen)食,泡而不(bu)煮(zhu),里(li)面配有(you)牛羊(yang)肉(rou)、粉(fen)絲、蒜(suan)苗、香菜(cai)等。而食用(yong)(yong)的(de)饃(mo)(mo)是發(fa)面燒餅(bing),這種吃(chi)法清鮮爽口(kou)(kou),鮮香撲(pu)鼻。吃(chi)泡饃(mo)(mo)時將配備的(de)香菜(cai)、辣醬放在(zai)泡饃(mo)(mo)上面。香菜(cai)解(jie)腥提味,辣醬刺激食欲。食用(yong)(yong)時要用(yong)(yong)蠶食的(de)方法切忌來回翻攪,在(zai)食用(yong)(yong)時,不(bu)要忘(wang)了(le)吃(chi)幾(ji)顆(ke)糖蒜(suan),這樣能消膩清口(kou)(kou)。吃(chi)完泡饃(mo)(mo)后再喝一口(kou)(kou)鮮羊(yang)肉(rou)湯(tang),頓時覺得異香滿口(kou)(kou),神清氣爽。
第六道:時令水果
餐后配以時令(ling)水果(guo),叫人口中(zhong)、心中(zhong)甜(tian)甜(tian)蜜(mi)蜜(mi),心滿意足(zu)。