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泡饃宴基本介紹

上個世(shi)紀80年代中期，陜西老店(dian)同盛祥就開始(shi)研制牛(niu)羊肉(rou)泡饃(mo)(mo)宴(yan)，以民(min)族文(wen)化，民(min)族飲食習俗、地域原料(liao)特點(dian)、清真特色菜肴為中心內(nei)容，以牛(niu)羊肉(rou)泡饃(mo)(mo)為核心，經過反復研制，終將泡饃(mo)(mo)宴(yan)推(tui)上了清真飲食餐桌，結束了牛(niu)羊肉(rou)泡饃(mo)(mo)無宴(yan)席的歷史，據(ju)說當時一舉還奪得商業部名優食品最高獎，金鼎獎。

泡(pao)饃(mo)宴(yan)是(shi)(shi)民族飲(yin)(yin)食文化(hua)的發展，也(ye)是(shi)(shi)民族飲(yin)(yin)食精品的組(zu)合(he)，在眾(zhong)多的宴(yan)席(xi)中，泡(pao)饃(mo)宴(yan)獨樹一幟，以正(zheng)宗獨特的清真風(feng)味和風(feng)格，使消費者品嘗后贊不絕(jue)口，為中華(hua)飲(yin)(yin)食文化(hua)增添了新的一頁(ye)。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種有花生(sheng)露、黑瓜(gua)子、葡萄干、大杏仁、掛霜腰果、五香松(song)子等。這是為了客(ke)(ke)人(ren)在陸續入席的時(shi)候，活躍席間氣氛(fen)，在閑(xian)談交(jiao)流時(shi)所備的小食(shi)品。同時(shi)，飲能潤(run)肺(fei)止(zhi)咳(ke)，消(xiao)除疲勞、增進食(shi)欲(yu)的三泡臺(tai)茶。三泡臺(tai)是有高檔茶葉(xie)、冰糖(tang)、桂圓(yuan)、枸(gou)杞泡成。在客(ke)(ke)人(ren)入座(zuo)后，由服務人(ren)員給每位客(ke)(ke)人(ren)沏(qi)好(hao)茶。

第二道：冷菜

冷菜(cai)由花色拼盤(pan)（八圍碟）紅(hong)油(you)肚絲(si)、麻(ma)辣(la)肺片、叉燒羊肉、芝(zhi)麻(ma)魚排、素(su)鮑魚絲(si)、紅(hong)椒泡菜(cai)、蜜(mi)汁大棗、芥油(you)貢(gong)菜(cai)等組成(cheng)。客(ke)人喝(he)完(wan)茶后，開始就餐，這時(shi)，客(ke)人一邊喝(he)酒，一邊品嘗特色冷菜(cai)，同時(shi)自己掰饃(mo)，（饃(mo)要掰成(cheng)黃(huang)豆粒狀），別有一番(fan)情(qing)趣。當饃(mo)掰完(wan)時(shi)，酒也(ye)用到恰到好處。

第三道：熱菜

熱菜(cai)可由四道、六道、八道組成，常見(jian)菜(cai)品有(you)紅燒牛尾、砧(zhen)板羊(yang)(yang)腿、香辣雞爪、醪香糯(nuo)米球、燕麥茄酥、回(hui)民(min)袈裟、養生(sheng)素菜(cai)丸子(zi)、養生(sheng)素小(xiao)炒(chao)等。熱菜(cai)用完之(zhi)后，每人喝一小(xiao)碗羊(yang)(yang)羹，更(geng)是味美無比。

第四道：點心

在熱(re)菜(cai)、羊(yang)羹用完后，每人再(zai)品嘗風味(wei)小(xiao)吃(chi)羊(yang)肉餅和灌湯小(xiao)包。

第五道：泡饃

客(ke)人可根據自己(ji)的口味和愛好選擇干泡、口湯(tang)、水圍(wei)城、單走，以便師傅烹制。

干泡(pao)：把(ba)饃(mo)(mo)在(zai)湯(tang)鍋(guo)里反(fan)復(fu)煮(zhu)制，直到湯(tang)汁收干，全部(bu)滲入(ru)饃(mo)(mo)內，最后出(chu)鍋(guo)前(qian)加入(ru)明(ming)油(you)即可(ke)，這樣煮(zhu)出(chu)來的泡(pao)饃(mo)(mo)粒(li)粒(li)清晰可(ke)見，吃(chi)起來饃(mo)(mo)筋道光滑，筋軟可(ke)口(kou)。

水(shui)圍城：寬(kuan)湯大煮，中間是饃(mo)和肉，饃(mo)的周圍是湯，俗稱水(shui)圍城。

口(kou)湯：通俗講就(jiu)是(shi)吃完泡饃(mo)后碗里只剩下一口(kou)湯，在(zai)煮(zhu)饃(mo)時(shi)，把(ba)好火候，煮(zhu)的恰到好吃。其特點是(shi)，湯汁一口(kou)，饃(mo)光滑(hua)筋綿，回味無窮。

單(dan)走(zou)：顧名(ming)思(si)義(yi)就是(shi)提(ti)前單(dan)獨(du)走(zou)，其吃法是(shi)湯(tang)饃(mo)(mo)分食(shi)(shi)，泡(pao)而(er)不煮，里面(mian)配(pei)有牛(niu)羊肉、粉絲、蒜苗、香(xiang)(xiang)菜(cai)等。而(er)食(shi)(shi)用的(de)饃(mo)(mo)是(shi)發面(mian)燒(shao)餅，這(zhe)種吃法清鮮爽口(kou)，鮮香(xiang)(xiang)撲鼻。吃泡(pao)饃(mo)(mo)時(shi)將配(pei)備的(de)香(xiang)(xiang)菜(cai)、辣醬放在泡(pao)饃(mo)(mo)上面(mian)。香(xiang)(xiang)菜(cai)解(jie)腥提(ti)味，辣醬刺(ci)激食(shi)(shi)欲。食(shi)(shi)用時(shi)要(yao)用蠶食(shi)(shi)的(de)方法切忌來回翻攪，在食(shi)(shi)用時(shi)，不要(yao)忘了吃幾顆糖蒜，這(zhe)樣(yang)能消膩(ni)清口(kou)。吃完泡(pao)饃(mo)(mo)后再喝一口(kou)鮮羊肉湯(tang)，頓時(shi)覺得異香(xiang)(xiang)滿口(kou)，神清氣爽。

第六道：時令水果

餐后配以時令水果，叫人口中(zhong)、心(xin)中(zhong)甜甜蜜蜜，心(xin)滿意足。