仿唐宴中的仿唐菜點,由唐代宮廷中的“千秋齡筵(yan)(yan)(yan)”“燒尾筵(yan)(yan)(yan)”“貴(gui)妃筵(yan)(yan)(yan)”“曲(qu)江筵(yan)(yan)(yan)”和(he)“長壽(shou)筵(yan)(yan)(yan)”等系列(lie)名筵(yan)(yan)(yan)構成。仿制以中國(guo)唐(tang)(tang)(tang)代為(wei)主,兼及(ji)隋、五代時期的(de)菜肴。是(shi)以史(shi)籍中對隋、唐(tang)(tang)(tang)、五代菜肴的(de)記述和(he)出土(tu)文物中發現的(de)唐(tang)(tang)(tang)代食品(pin)資料為(wei)依(yi)據,烹調方(fang)法古老考究,突出食物本(ben)味,筵(yan)(yan)(yan)會菜式(shi)古色古香、華美大氣(qi),更兼具(ju)悠然典雅的(de)文化(hua)氣(qi)韻(yun)。
仿唐(tang)宴(yan)不(bu)只是菜(cai)點的(de)品嘗,重要的(de)是在就餐環境上。宴(yan)會(hui)在唐(tang)宮(gong)中進(jin)行,顧客(ke)據案而坐,菜(cai)單做成卷(juan)軸狀。餐具(ju)、酒(jiu)杯均仿唐(tang)制。服務員們身穿唐(tang)裝,發髻高高挽起,伺候在旁。宴(yan)會(hui)開始,由一名宦官手(shou)執拂(fu)塵,宣讀(du)“圣旨”,說明(ming)宴(yan)會名目、性質。樂隊奏起絲竹,大家(jia)舉杯相敬。每上一道(dao)菜(cai)(cai),都有(you)“官家(jia)”出面宣讀菜(cai)(cai)名,解釋菜(cai)(cai)品富含(han)的(de)文化韻(yun)味。席間還表演唐樂舞(wu),吟誦(song)唐詩。
鹵牛健、包菜沮、玉種藍(lan)田、醬(jiang)鹿肉、乳釀魚(yu)、花萼金錢(qian)、糟(zao)墨魚(yu)、掌定乾(qian)坤、駝蹄(ti)羹、鴨黃卷、玲瓏牡丹酢、禪(chan)茶酥(su)、桂花凍、羊臂濡、胡麻餅、蝦油筍、膾炙人口、絕代雙驕、黃瓜沮、龍入鳳(feng)帳、槐葉冷淘、熗蓮藕。