春季的(de)(de)味(wei)道,從一條開(kai)江魚的(de)(de)美味(wei)說(shuo)起,沉睡(shui)整整一個冬天(tian)的(de)(de)松(song)花湖,如同睡(shui)美人般,惺(xing)忪醒(xing)來,展開(kai)曼妙的(de)(de)身(shen)姿,直(zhi)到四月,江上(shang)的(de)(de)冰層(ceng)逐漸融化,在松(song)花江面上(shang)浩蕩而下!
有(you)一種好兆(zhao)頭叫“開江魚(yu)”,有一(yi)種(zhong)(zhong)美(mei)食叫“三花一(yi)島鰱魚(yu)湯”,它源自(zi)純(chun)凈的松花湖,是傳統名宴“全魚(yu)宴”中的一(yi)種(zhong)(zhong),至今有三百多年(nian)的歷史。
“三(san)(san)花(hua)一島(dao)”如此(ci)詩情畫意的(de)名(ming)字(zi),因魚(yu)(yu)類名(ming)字(zi)而生,“三(san)(san)花(hua)”是鳊花(hua)魚(yu)(yu)、鰲花(hua)魚(yu)(yu)、鯽花(hua)魚(yu)(yu),“一島(dao)”是島(dao)子魚(yu)(yu)。自遼代圣(sheng)宗起,直至天祚皇(huang)帝,每(mei)年都千(qian)里迢(tiao)迢(tiao)從京城出(chu)發到松花(hua)湖巡幸(xing)、春(chun)獵(lie)。在(zai)春(chun)寒料(liao)峭之時(shi),開江鑿(zao)冰取鮮(xian)魚(yu)(yu)做美(mei)味(wei)(wei)魚(yu)(yu)宴,一年中也只(zhi)有在(zai)這短暫的(de)幾(ji)天才能品嘗(chang)到如此(ci)美(mei)味(wei)(wei),現已成松花(hua)湖最具特(te)色的(de)招牌(pai)名(ming)肴。
鯽花:肉多刺少,肉質潔(jie)白鮮嫩(nen),呈蒜瓣狀。可煎食、燉(dun)食。
鳊花:即武昌魚。肉質柔嫩,雖然魚肉中的脂肪(fang)含量高達30%,但卻肥而(er)不膩(ni)。
鰲花:即(ji)鱖魚,最為(wei)(wei)名(ming)貴,被(bei)譽為(wei)(wei)我國"四大淡水名魚"之一。可清(qing)蒸食用。
島子(zi)魚:又名白魚,自古江上漁民(min)便以江水煮(zhu)白魚款(kuan)待(dai)貴客。
1、清蒸白魚
清蒸(zheng)松花湖白(bai)魚,是吉林名菜之(zhi)一。松花江(jiang)水(shui)甘甜可口,遠近有名。自古以(yi)來(lai),松花江(jiang)上的漁產即以(yi)江(jiang)水(shui)煮白(bai)魚,款待(dai)來(lai)訪的親(qin)友,被人們(men)傳為美談(tan)。后來(lai),經過烹飪高(gao)手的潛心制作,終于創(chuang)出了清蒸(zheng)白(bai)魚這道名菜,登上了盛宴之(zhi)席。
由于松花江尤其是(shi)幾百(bai)里松花湖盛產白魚(yu)(yu)(yu),所以(yi)吉(ji)林的酒樓餐(can)館都可以(yi)為(wei)顧(gu)客提供清蒸(zheng)(zheng)白魚(yu)(yu)(yu)這道精美(mei)的佳(jia)肴。清蒸(zheng)(zheng)白魚(yu)(yu)(yu)有二種(zhong)(zhong)做(zuo)法,高級盛宴以(yi)食湯取其魚(yu)(yu)(yu)汁為(wei)主,魚(yu)(yu)(yu)肉細膩(ni)無咸淡(dan)味;另一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)以(yi)食魚(yu)(yu)(yu)肉為(wei)主,清蒸(zheng)(zheng)時使湯汁侵(qin)入魚(yu)(yu)(yu)體(ti)內,屬干(gan)蒸(zheng)(zheng)。兩種(zhong)(zhong)做(zuo)法,均(jun)需(xu)鮮活(huo)魚(yu)(yu)(yu)。
2、慶嶺活魚
慶(qing)(qing)嶺(ling)(ling)是吉林省吉林市所(suo)轄蛟河(he)市一個山谷小村的(de)名(ming)字,由(you)于(yu)緊鄰松花(hua)湖、慶(qing)(qing)嶺(ling)(ling)森林公園(yuan)、紅葉(xie)谷等風景區,建有(you)頗具規模的(de)慶(qing)(qing)嶺(ling)(ling)活魚美食街,因而遠(yuan)近聞名(ming),如今“慶嶺活魚(yu)”游(you)到了魚(yu)米之鄉江浙(zhe)滬(hu),游(you)到了廣(guang)東、北京(jing),招搖(yao)于美味佳肴之林。
慶嶺活(huo)魚的加式烹(peng)調獨具特(te)色,加工時現(xian)從魚塘中撈起活(huo)蹦亂跳(tiao)的金鱗大鯉(li),然后快刀解魚,所用調料(liao),無非油(you)鹽姜(jiang)蔥之類,都不出常規,唯(wei)有“把蒿”這一味調料(liao),是當地山間生(sheng)(sheng)長的野草,葉(xie)形如菊科(ke)植物,顏色和南方的艾葉(xie)相似,氣味也(ye)相仿,微帶藥香,隨(sui)著滿(man)鍋的水逐漸(jian)濃縮,而深(shen)(shen)深(shen)(shen)滲透進魚肉中去。魚肉味鮮肉嫩,令人滿(man)口生(sheng)(sheng)津。