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九大簋宴主要種類

最常見的“九大簋”有如下四種：

喜酌：為迎(ying)親(qin)正日舉辦之筵席，每桌菜肴為九式（碗），號稱“喜酌九大(da)簋”;

暖堂酌：是新婚夫婦交杯之(zhi)宴(yan)，人稱(cheng)“高頭(tou)五樹四如(ru)意”，通(tong)稱“暖堂九大簋”；

開燈酒：又名“開(kai)燈宴”，是生(sheng)子后(hou)第二年掛燈之喜宴，每席菜肴(yao)九(jiu)碗(wan)，也稱“開(kai)燈九(jiu)大(da)簋”；

壽(shou)酌：乃慶賀壽(shou)誕之宴。“九(jiu)”與(yu)“久”同音，取其“長長久久”之(zhi)吉(ji)兆(zhao)，每席菜肴亦有九(jiu)品，謂(wei)之(zhi)“壽酌九(jiu)大簋”。

在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同：

香港元朗(lang)的九大(da)簋(gui)分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面(mian)醬炆米(mi)鴨、發菜鯪魚(yu)球、門鱔干蘿卜、糖醋(cu)肉球、排魷燴浮(fu)皮和蠔(hao)油炆北菇。

珠海的九大(da)簋分別(bie)是(shi)：蝦米燉冬(dong)菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬(dong)筍燉花腩、白切雞、柴火燉大(da)白菜、荷蘭豆炒雙魷(you)雞雜、蒜蓉(rong)燉海蜆、扣(kou)肉(rou)煲和咕嚕肉(rou)。

九大簋宴主要菜品

傳統的(de)九大簋(gui)有這九道菜：

第一道菜，乳(ru)豬拼盤或金(jin)豬成盤，也可用(yong)紅燒(shao)乳(ru)鴿代替。乳(ru)豬要皮酥(su)肉滑，香而不膩，乳(ru)鴿則要鮮嫩而入味。

第二道菜(cai)，發(fa)菜(cai)扒(ba)鴨或發(fa)菜(cai)蠔(hao)豉，也可用發(fa)菜(cai)配豬腳豬脷(li)。發(fa)菜(cai)不僅美味(wei)營養，而(er)且與“發財”的(de)發音十分相(xiang)近，因(yin)此成為(wei)節日盛宴(yan)中(zhong)不可缺少的(de)一道菜。

第(di)三(san)道菜(cai)，豉(chi)汁蟠龍(long)鱔(shan)或蒜子燜(men)大鱔(shan)，要做好這(zhe)道菜(cai)，不僅要選上(shang)等(deng)的(de)鱔(shan)魚，以保證肉(rou)質的(de)鮮(xian)味，而且對火(huo)候很有講(jiang)究，這(zhe)就要考驗廚師的(de)水平了。

第四(si)道菜，蜜(mi)餞或(huo)白灼大(da)蝦，也可白切(qie)雞或(huo)豉油雞。蜜(mi)餞大(da)蝦的制作十(shi)分獨特，這種做法已幾近失傳了(le)，好不容易才傳承(cheng)下來(lai)，方法用蜜(mi)糖(tang)調稀再沾上鮮蝦。

第五道菜，酥炸(zha)或清(qing)蒸(zheng)(zheng)生蠔(hao)(hao)（或帶子）。酥炸(zha)生蠔(hao)(hao)要(yao)(yao)外(wai)酥內嫩(nen)，外(wai)香內純，清(qing)蒸(zheng)(zheng)生蠔(hao)(hao)則要(yao)(yao)突(tu)出(chu)生蠔(hao)(hao)的(de)原(yuan)汁原(yuan)味。

第六(liu)道菜，香芋扣肉或果仁雞丁。這(zhe)道菜想必許多人都吃過(guo)，但扣肉肥而不膩(ni)，香芋粉(fen)而入味(wei)，一齊放入口中，能(neng)讓人回味(wei)無窮的(de)香芋扣肉也需要廚師的(de)功(gong)力。

第七(qi)道菜，清蒸(zheng)海(hai)鮮魚。正所謂年年有“余”，魚似(si)乎成(cheng)了(le)許(xu)多盛宴尤(you)其是年夜飯不可缺(que)(que)少的(de)(de)一(yi)道菜，用最簡單原(yuan)(yuan)始(shi)的(de)(de)方(fang)法蒸一(yi)條海鮮魚，保持原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。以前物質缺(que)(que)乏(fa)，用的(de)(de)是四大(da)家(jia)魚，現在升級了(le)，代替的(de)(de)是海鮮。

第(di)八道菜，時菜炒(chao)雜。西(xi)蘭花(hua)、西(xi)芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒(chao)制而成，材料豐富(fu)，爽(shuang)口(kou)脆滑。

第九道菜，瑤柱(zhu)粟米(mi)羹。吃(chi)完了前八道以(yi)肉類為主的(de)偏油膩(ni)的(de)菜后(hou)，來一(yi)碗口(kou)味(wei)清(qing)淡，香滑可口(kou)的(de)粟米(mi)羹，既營(ying)養美味(wei)，又清(qing)喉(hou)潤嗓，對腸胃也有好處。

九大簋宴歷史起源

何(he)謂(wei)“九(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)”？意謂筵席之豐盛，有九(jiu)個(ge)大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)裝放菜肴食物。古(gu)時祭祀(si)，便常言“二簋(gui)(gui)”、“四簋(gui)(gui)”、“八簋(gui)(gui)”，全是用(yong)雙數，惟有粵地(di)之穗、港(gang)、澳一帶，慣稱盛宴為(wei)“九(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)”。盛宴之所(suo)以叫“九(jiu)大(da)(da)(da)簋(gui)(gui)”，其(qi)(qi)(qi)原因(yin)是，因(yin)為(wei)在“九(jiu)”與“簋(gui)(gui)”之間還加個(ge)“大(da)(da)(da)”字，不但(dan)言其(qi)(qi)(qi)多(duo)，且(qie)含有極其(qi)(qi)(qi)豐盛、隆重之意；且(qie)古(gu)人謂“造(zao)化之初，九(jiu)大(da)(da)(da)相爭”，“九(jiu)大(da)(da)(da)”即風、云(yun)、雷、雨(yu)、海、火、水、地(di)、天，是“造(zao)物之初”的“相爭”之物，乃萬物之最，有其(qi)(qi)(qi)獨特意涵。

另據廣東省(sheng)三水縣金本鎮(現(xian)廣(guang)東省佛山市(shi)三水區(qu)西南街道金(jin)本社區(qu))一(yi)座東漢前期(qi)之(zhi)(zhi)古(gu)墓出(chu)土物來(lai)看，粵人所言(yan)之(zhi)(zhi)“簋(gui)”，是可(ke)裝五至(zhi)六斤米飯之(zhi)(zhi)“大(da)(da)碗(wan)”。如果按今天人們的食量，裝滿(man)“九(jiu)大(da)(da)簋(gui)”，可(ke)供一(yi)百幾(ji)十人享用。由此可(ke)知，“九(jiu)大(da)(da)簋(gui)”是極(ji)言(yan)其飯菜之(zhi)(zhi)豐(feng)盛，夸耀其筵(yan)席規格之(zhi)(zhi)高。