春夏秋冬,古城(cheng)奇(qi)臺的(de)空氣中彌散著一(yi)種(zhong)食物,富有誘惑的(de)氣息,“才(cai)下舌尖,又上心頭”,是眾多游客對奇臺(tai)美食(shi)的贊譽(yu),在(zai)新疆美食(shi)這(zhe)個大(da)家庭(ting)里,奇臺(tai)縣(xian)美食(shi),無疑是一個特別(bie)活色(se)生香的小家庭(ting),而奇臺(tai)古城(cheng)宴就是奇臺(tai)美食(shi)的集大(da)成(cheng)者。
1、過油肉
過油肉顯然是奇臺美食的代(dai)(dai)表(biao)之(zhi)一。這道菜(cai)是幾代(dai)(dai)廚師(shi)潛心研究和不懈努(nu)力的結果,它來源于山西,被歷史上的“駱(luo)駝客”沿古絲綢之路帶(dai)入奇臺。這(zhe)道菜想做得好,要(yao)精選牛、羊瘦肉(rou),要(yao)精細地切成三寸(cun)長(chang),二寸(cun)寬(kuan),一厘米厚(hou)的肉(rou)片,然后調(diao)味(wei)拌勻、腌制(zhi),之后用大火過油(you),再用輔料爆(bao)炒,哪一個環節都要(yao)行云流水(shui),堪(kan)稱(cheng)一套完(wan)整(zheng)的技(ji)藝。如(ru)此,上桌的過油(you)肉(rou)才美(mei)味(wei)可(ke)口。人,味(wei)蕾的記憶(yi)最(zui)頑固,“才下舌(she)尖,又(you)上心頭”。
2、大饃饃
奇臺(tai)(tai)縣的大饃饃也是讓(rang)人贊(zan)不絕口(kou)。老奇臺(tai)(tai)人常說一句順(shun)口(kou)溜:“三(san)天(tian)不吃(chi)(chi)米(mi)和(he)面(mian),心里(li)就(jiu)嘎究究的。三(san)天(tian)不吃(chi)(chi)蒜(suan)拌面(mian),心里(li)就(jiu)燒得火蛋(dan)蛋(dan)。”這從側(ce)面(mian)證明,面(mian)食(shi)在奇臺百(bai)姓心中的位置。
3、蒸餅
蒸(zheng)餅是(shi)奇(qi)臺縣最具代表(biao)性(xing)的面(mian)點(dian)。這種外(wai)表(biao)看起來胖(pang)乎(hu)乎(hu)的蒸(zheng)餅,里面(mian)一層層薄薄的面(mian)皮沾滿了(le)粉末(mo)狀的胡麻、香(xiang)(xiang)豆子等香(xiang)(xiang)料(liao)。大火蒸(zheng)熟后,那(nei)四處飄散(san)的香(xiang)(xiang)氣,會瞬間點(dian)燃(ran)你對生活浪漫的遐想(xiang)。
鍋盔、油香、花卷、烤饃等奇臺面(mian)點,嚴(yan)格遵循傳統制作方法,嚴(yan)把質(zhi)量(liang)關,用(yong)老酵頭(tou)發面(mian),使用(yong)最原(yuan)生態(tai)的(de)(de)原(yuan)料,這(zhe)些(xie)食(shi)物誕生的(de)(de)過程(cheng),讓(rang)這(zhe)些(xie)食(shi)物像人一樣有了身世來歷、性(xing)格情緒,以及文化(hua)屬性(xing),從而深(shen)入品味它(ta)的(de)(de)“人(ren)”的內心(xin)。自此,凡是吃(chi)過它(ta)的人(ren),便永遠難忘它(ta)的味道了。
生(sheng)燒肉(rou)(rou)、掛鹵(lu)肉(rou)(rou)、椒麻肉(rou)(rou),手抓肉(rou)(rou);炒面(mian)、拌(ban)面(mian)、刀(dao)削面(mian);汆湯、粉(fen)湯、豆腐(fu)湯;油塔子、烤包子、涼皮子……從(cong)菜(cai)肴(yao)到面食,從(cong)疆內(nei)到疆外(wai),甚至到海外(wai)的美食,這些舌尖上(shang)的盛宴,讓你深刻地感知和定(ding)義一個詞“味(wei)道”,它是如何(he)起(qi)自(zi)于飲食,又超越了飲食。
潔(jie)白(bai)晶瑩的大米、冒著蒸汽(qi)的饃饃、嫩綠蔥翠的素(su)菜、生猛鮮活的葷腥……如果你是個(ge)喜歡(huan)思索的(de)人,你會(hui)發現,奇臺美食呈現出色澤的(de)亮(liang)麗,人情往來的(de)不(bu)可或缺,食桌上(shang)的(de)觥籌交(jiao)錯、禮節(jie)謙讓等多個(ge)側面。這些側面從外在到內(nei)在,都在不(bu)同程度地揭示著生活的(de)精微。
就在這些精(jing)(jing)微中,你體會到了奇臺(tai)縣這片土(tu)地上(shang)的人(ren)們,具有(you)一種認真勞(lao)作的精(jing)(jing)神(shen)。這種精(jing)(jing)神(shen)讓那些天然純(chun)凈的食材(cai)得到滿懷愛意地烹飪,之后再反哺給這片土(tu)地上(shang)安然享受勞(lao)動果實的人(ren)們。人(ren)們在充(chong)滿生(sheng)機和(he)互助情誼的城市與鄉(xiang)村勞(lao)作,傳唱出一曲曲和(he)諧交融(rong)的田(tian)園(yuan)牧歌。