芒果视频下载

柘城雞爪麻花介紹

柘城雞(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)是柘城特產。雞(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)的來歷無(wu)考，據傳有王(wang)姓(xing)者祖(zu)輩以(yi)此為(wei)業。清世宗雍正（1723）年間，安平集(ji)人(ren)劉慎，官任監察(cha)御使(shi)刑(xing)部(bu)左侍郎，曾以(yi)此品進(jin)貢。傳至(zhi)(zhi)王(wang)安平一(yi)輩時，因自己年邁(mai)乏嗣無(wu)后，方傳此技于(yu)好(hao)友(you)周大江。至(zhi)(zhi)今，周家已傳四代，歷100余年。雞(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)，折下一(yi)股用火(huo)點(dian)(dian)(dian)著(zhu)，可(ke)以(yi)當紙枚點(dian)(dian)(dian)火(huo)吸煙(yan)。一(yi)股一(yi)股相接點(dian)(dian)(dian)著(zhu)，一(yi)個雞(ji)爪(zhua)麻(ma)花(hua)(hua)(hua)(hua)可(ke)照(zhao)明走一(yi)里遠(yuan)。

昔(xi)時，安平集歸屬鹿(lu)邑(yi)縣。地處柘（城）、淮（陽）、鹿(lu)（邑(yi)）、太（康）交通必經之路，是豫皖蘇魯晉客(ke)商(shang)聚(ju)集的大(da)集，經此(ci)者(zhe)，紛(fen)紛(fen)買食，以(yi)享雞爪麻花奇特(te)風味。

柘城雞爪麻花的制作方法

1、柘城雞爪(zhua)麻花是選用優質白面(mian)，每斤面(mian)八錢香(xiang)油、三(san)錢鹽、半錢堿(jian)。

2、先將(jiang)鹽堿用(yong)溫水化于盆，兌面(mian)后，兩手將(jiang)面(mian)抄成穗，再(zai)兌入香油和引(yin)酵、再(zai)揉(rou)，將(jiang)面(mian)揉(rou)到光(guang)滑為止。

3、稍(shao)停待面發起后，執(zhi)案上，刀割(ge)成(cheng)塊，搓成(cheng)長條，粗細(xi)如筷(kuai)，四股一劑(ji)，掐取二寸長一段。擰成(cheng)雞(ji)爪(zhua)形(xing)狀下鍋(guo)，鍋(guo)內香油用(yong)適(shi)宜(yi)的平火，將麻花(hua)炸到(dao)杏黃(huang)色，在鍋(guo)內不出泡時，撈(lao)出即成(cheng)。

4、其制(zhi)作難(nan)(nan)點有個術(shu)語，即“三(san)分炒家(jia)(jia)，七分撈家(jia)(jia)”。翻撥(bo)麻(ma)花(hua)(hua)的(de)撈家(jia)(jia)，是(shi)掌(zhang)握(wo)火候，下鍋多少(shao)，出鍋快慢，色度好壞，是(shi)否達到酥脆(cui)，麻(ma)花(hua)(hua)造形等等技術(shu)要求的(de)關鍵。非有傳(chuan)授和長(chang)期實踐(jian)，難(nan)(nan)以具有決定質(zhi)量的(de)技術(shu)。

柘城雞爪麻花哪家好吃

柘城(cheng)雞(ji)(ji)爪麻(ma)花的傳(chuan)(chuan)(chuan)承(cheng)還有一個故(gu)事。柘城(cheng)縣(xian)安(an)平鎮上的王(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)以(yi)烹(peng)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)爪麻(ma)花世代為(wei)業，手(shou)藝傳(chuan)(chuan)(chuan)男(nan)不傳(chuan)(chuan)(chuan)女(nv)。傳(chuan)(chuan)(chuan)至(zhi)王(wang)(wang)安(an)平一輩時(shi)(shi)(shi)，王(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)沒有子嗣。王(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)一女(nv)，自(zi)小指腹為(wei)婚(hun)嫁(jia)(jia)與(yu)周家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)。但(dan)周家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)那(nei)(nei)位(wei)(wei)公子因意外夭折。王(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)女(nv)子按照當時(shi)(shi)(shi)風俗，在(zai)其16歲時(shi)(shi)(shi)仍然(ran)“嫁(jia)(jia)”到了周家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，并守(shou)寡一生，從而立下(xia)貞(zhen)節牌。王(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)女(nv)子“嫁(jia)(jia)”到周家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)后，因為(wei)王(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)烹(peng)炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)爪麻(ma)花的技藝沒有男(nan)子可傳(chuan)(chuan)(chuan)，就把技藝傳(chuan)(chuan)(chuan)給了那(nei)(nei)位(wei)(wei)女(nv)子。那(nei)(nei)位(wei)(wei)女(nv)子就在(zai)周家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)把雞(ji)(ji)爪麻(ma)花進一步發揚(yang)光大。安(an)平集地處柘城(cheng)、淮(huai)陽(yang)、鹿邑、太康4縣(xian)交界處，是商賈云集之地。清朝時(shi)(shi)(shi)，過(guo)往商家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，凡(fan)到安(an)平集，必(bi)買周家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)媳婦(fu)烹(peng)炸(zha)(zha)的雞(ji)(ji)爪麻(ma)花。從那(nei)(nei)以(yi)后，正宗(zong)的王(wang)(wang)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)爪麻(ma)花就成了周家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)爪麻(ma)花。周家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)爪麻(ma)花從周大江傳(chuan)(chuan)(chuan)起，至(zhi)今在(zai)周家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)已傳(chuan)(chuan)(chuan)100多年。