馬蹄糕,其(qi)色(se)(se)茶黃,呈半透明,可(ke)折而(er)不(bu)裂(lie),撅而(er)不(bu)斷(duan),軟、滑、爽(shuang)、韌(ren)兼備,味(wei)極香甜。傳(chuan)統的千層馬蹄糕黃色(se)(se)部(bu)分大多(duo)用(yong)(yong)紅(hong)糖或者(zhe)黃糖制作,普洱馬蹄糕則(ze)是改用(yong)(yong)普洱茶來(lai)制作黃色(se)(se)部(bu)分,增添了普洱的淡(dan)淡(dan)茶香。
食材:
馬(ma)蹄(ti)粉200g、普洱(er)茶300g、椰漿300g、水750g、糖(tang)180g。
步驟:
1、準備兩份(fen)生(sheng)漿:生(sheng)漿的制作(一份(fen)的量)100g馬蹄粉+300g水,攪拌均(jun)勻至無顆粒(li),可以(yi)過幾次篩;
2、取一勺(或(huo)者普通(tong)一次性杯子的(de)半(ban)杯)生漿,倒(dao)入煮沸的(de)普洱茶(cha)中(zhong),關火,攪(jiao)拌至米糊狀(zhuang),熟漿就(jiu)完成了;
3、把米糊(hu)狀的(de)熟漿(jiang)稍稍放(fang)至溫熱,再倒入第一(yi)步(bu)準備的(de)其(qi)中一(yi)份生漿(jiang)中,一(yi)點一(yi)點的(de)倒入,邊倒入邊攪(jiao)拌,全(quan)部(bu)攪(jiao)拌均勻,生熟漿(jiang)就完成了。
4、把(ba)300g椰(ye)漿、150g水、80g白糖倒入鍋中,小火煮(zhu)沸,一定要(yao)記得攪拌。
5、取一(yi)勺生(sheng)漿,倒(dao)入(ru)煮沸的椰漿,關火(huo),攪拌至米糊(hu)狀,熟漿就完成了(le),邊(bian)倒(dao)入(ru)就要(yao)邊(bian)攪。
6、把兩份生熟(shu)(shu)漿一(yi)層(ceng)一(yi)層(ceng)的(de)交替蒸熟(shu)(shu),黃色部分(fen)變成半(ban)透明裝就(jiu)表示熟(shu)(shu)了(le),白色部分(fen)晃(huang)動(dong)鍋漿不流動(dong)了(le)就(jiu)熟(shu)(shu)了(le),具體(ti)時間要根據(ju)容器(qi)的(de)大小以(yi)及(ji)生熟(shu)(shu)漿的(de)多少來定。
7、脫模(mo)切塊:放涼(liang)后放入冰(bing)箱冷藏1小(xiao)時左右,就可以拿出來脫模(mo)切塊了。