綠茶酥(su)是以面粉、白糖(tang)為主料(liao)制作的糕點(dian),其(qi)產(chan)品(pin)特(te)點(dian)是口感酥(su)松(song),不易上火(huo),適合中老(lao)年人食用。
北(bei)京(jing)特(te)產(chan),綠(lv)(lv)茶(cha)酥(su)外層松(song)酥(su)餅皮(pi)(pi),搭配清新的綠(lv)(lv)茶(cha)餡料,口(kou)感清淡不膩,餅皮(pi)(pi)是淡淡的綠(lv)(lv)茶(cha)顏色(se),非常養眼也解饞(chan),外面的酥(su)皮(pi)(pi)超級好吃。
每100克綠茶酥所含(han)熱量(liang)約為(wei)330大卡,其主要的卡路里(li)來(lai)源占比為(wei)碳水化合物76.36%,脂肪16.07%,蛋白質7.57%,對減(jian)肥人群而(er)言應少(shao)吃或不(bu)吃。
材料:(份(fen)量:4個(ge))
1、安(an)佳奶(nai)油(you)70公克糖粉25公克
2、全蛋10公克
3、奶粉(fen)3/4大匙低(di)筋面粉(fen)100公克抹茶粉(fen)1大匙
4、綠茶餡80公克
做法:
1、將材料1拌至泛(fan)白,體(ti)積稍膨脹,但不可(ke)打(da)至太發。
2、將蛋分(fen)次(ci)加入拌勻。
3、將材(cai)料3過(guo)篩后亦加(jia)入拌勻,即(ji)為(wei)綠茶酥皮。
4、將(jiang)皮(pi)與餡(xian)各均分(fen)為4份搓圓,綠茶酥皮(pi)壓扁(bian)后(hou)(hou),將(jiang)餡(xian)料包入酥皮(pi)內(nei)(nei)再(zai)次(ci)(ci)搓圓,放(fang)(fang)入模型內(nei)(nei)壓平,蓋上蓋子后(hou)(hou)即(ji)可(ke)以(yi)小火(huo)烤(kao),一面烤(kao)約1~1.5分(fen)鐘翻面再(zai)烤(kao),每面各烤(kao)2次(ci)(ci)后(hou)(hou),約5~6分(fen)鐘后(hou)(hou)面皮(pi)完全(quan)離模即(ji)可(ke)取出(chu)(chu)。奶油從冰箱取出(chu)(chu)后(hou)(hou),只須在室溫下置放(fang)(fang)到稍微軟(ruan)化(hua)即(ji)可(ke),不(bu)可(ke)再(zai)加溫使奶油熔化(hua),否則會因液態奶油無法包留空氣,而(er)使綠茶酥口感不(bu)夠香酥。
原料:
水(shui)(shui)油皮:中筋面粉150克(ke)(ke),細砂(sha)糖35克(ke)(ke),豬油40克(ke)(ke),水(shui)(shui)60克(ke)(ke)。
油酥(su):低(di)筋(jin)面粉100克,豬油50克,綠(lv)茶粉3克。
餡料:紅(hong)豆沙餡(或綠茶餡)400克,分成20份。
烘(hong)焙(bei):烤箱中層,上下火,180度(du),25分鐘(zhong)左右。
分量:20個。
做法:
1、把150克(ke)中(zhong)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen),35克(ke)細砂糖,40克(ke)豬油(you),60克(ke)水混合揉成水油(you)皮面(mian)(mian)(mian)團。需要稍微多揉一會兒(er),直到面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)光滑(hua)。把100克(ke)低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen),50克(ke)豬油(you),3克(ke)綠茶粉(fen)混合揉成油(you)酥面(mian)(mian)(mian)團。兩個面(mian)(mian)(mian)團分別靜置(zhi)松弛30分鐘。
2、用手掌把水油皮面團壓扁。
3、在(zai)壓扁(bian)的(de)水油皮(pi)面團上放上油酥面團。
4、用水油皮把(ba)油酥包起來(lai)。
5、包好的面團收口朝下,用手掌再(zai)次壓扁。
6、在案板上(shang)撒(sa)一薄層面(mian)粉(fen)防(fang)粘,用搟面(mian)杖把(ba)面(mian)團搟成長方形(xing)。
7、把搟好(hao)的長方形面片一端向中心線(xian)翻(fan)折(zhe)過來。
8、把(ba)另一段(duan)也向中心線(xian)翻折。
9、兩端都(dou)翻折好的面片,再(zai)沿中心線對折。(就(jiu)類似我們平(ping)時疊被(bei)子)
10、折好的面片(pian),轉90度(du),橫過來。
11、再次用搟面杖(zhang)搟成長方形。
12、重復第7-9步,再一次折(zhe)疊起來。折(zhe)疊好(hao)的面片靜(jing)置松弛20分鐘。
13、松(song)弛好的面團,橫過來再次搟成長(chang)方形。
14、沿著(zhu)長方(fang)形的(de)一端,把面(mian)片(pian)卷(juan)起來(lai)。
15、卷起(qi)來的面團,用刀切成20份(fen)。
16、切開的面團,在切面可以看(kan)到綠白分(fen)明的線條(tiao)。
17、把面團切面朝上,用手掌壓扁后搟開(kai)成圓形(xing)的薄片。
18、包上餡料,收(shou)口。
19、把收(shou)口朝下放在烤盤里(li),放進預熱好(hao)的烤箱烘(hong)烤。
20、烤好后(hou)的綠茶酥,層次分(fen)明,入口香(xiang)酥。
1、綠茶酥(su)的起(qi)酥(su)皮(pi)(pi)制作過(guo)程,和千(qian)層(ceng)酥(su)皮(pi)(pi)非(fei)常類似。不(bu)同之處在于它比千(qian)層(ceng)酥(su)皮(pi)(pi)要(yao)(yao)簡單許多。首先(xian)它比千(qian)層(ceng)酥(su)皮(pi)(pi)少了一輪(lun)4折,其次因為包(bao)入(ru)的是(shi)油酥(su),而不(bu)是(shi)直接包(bao)入(ru)油脂,所以基本不(bu)需要(yao)(yao)擔(dan)心漏油。
2、如(ru)果內餡(xian)(xian)是用綠茶餡(xian)(xian),則茶香味更濃。綠茶餡(xian)(xian)可以用白(bai)蕓豆沙加綠茶粉(fen)(fen)調(diao)制。100克(ke)白(bai)蕓豆沙加入2克(ke)左右的綠茶粉(fen)(fen)即可。
3、綠(lv)茶酥(su)在烘焙的(de)過程(cheng)中,變色(se)不明(ming)顯。一般來說(shuo),如果看到酥(su)皮層次徹(che)底的(de)舒展開(kai)來,就表(biao)示烘焙好了。
4、配方里的豬油(you)可以用等量黃油(you)和(he)植(zhi)物(wu)油(you)代(dai)替。但是豬油(you)的起酥效果最好,黃油(you)次之,植(zhi)物(wu)油(you)最差。如果要做出風味最好的酥點,最好還是使用豬油(you)。