燒烤,是(shi)夏日夜宵中(zhong)的(de)舞臺主(zhu)角,也是(shi)舌尖上的(de)難忘(wang)味(wei)道,它(ta)給我(wo)們帶來的(de),不僅是(shi)大(da)口吃肉(rou)大(da)口喝酒的(de)快意感受,更是(shi)狂放與浪(lang)漫的(de)生活氣氛。中(zhong)國(guo)的(de)燒烤遍布大(da)江南北,各有特色(se)。淄博燒烤,因需用一方小烤爐親(qin)手烤制(zhi)菜品和小餅卷(juan)肉(rou)而聞名,上到(dao)雞鴨魚羊、下到(dao)蔬菜菌菇,皆可燒烤。
人(ren)類(lei)有了(le)火,就有了(le)“燒(shao)烤”,從(cong)茹毛飲血到(dao)燒(shao)烤做(zuo)飯,不僅(jin)擴大了(le)人(ren)類(lei)的(de)(de)食物(wu)的(de)(de)可選范圍(wei),更促進了(le)人(ren)類(lei)智力和體質發育(yu),延長了(le)生命(ming)周期,可以說(shuo),燒(shao)烤是(shi)人(ren)類(lei)文明(ming)史上(shang)的(de)(de)一大進步。
“淄博燒烤”的(de)歷史傳(chuan)承很久,至晚可追(zhui)溯到2000年(nian)(nian)以前的(de)周朝(chao)齊國,而近年(nian)(nian)在(zai)臨(lin)淄趙家徐堯遺址發現的(de),距今約13000年(nian)(nian)的(de)燒烤食物遺存,已(yi)被列入2022年(nian)(nian)全國十大考古(gu)發現終評名單(dan)。一堆煙火,一張石板,就能讓腥膻的(de)獸肉,變成香(xiang)氣四溢,油花迸發的(de)烤肉,古(gu)人的(de)快樂就是如此簡單(dan)而實在(zai)。
漢朝(chao)的畫(hua)像石(shi)上(shang)已有“燒(shao)烤(kao)”模(mo)式,如濰坊諸(zhu)城出土的《庖(pao)廚圖》,說燒(shao)烤(kao)在漢代(dai)是(shi)貴(gui)族們的主流飲食方式之一,淄(zi)博燒(shao)烤(kao)的源自博山烤(kao)肉,而從大爐(lu)子(zi)變成小爐(lu)子(zi),是(shi)臨(lin)淄(zi)燒(shao)烤(kao)的升級。
靈魂秘技:小火爐
小火(huo)爐燒烤(kao)(kao),就(jiu)是(shi)(shi)指(zhi)每(mei)桌(zhuo)都有獨立的(de)小烤(kao)(kao)爐的(de)炭火(huo)燒烤(kao)(kao),這種燒烤(kao)(kao)又(you)叫(jiao)“活燒烤(kao)(kao)”。一(yi)般(ban)城(cheng)市吃(chi)燒烤(kao)(kao),都是(shi)(shi)將(jiang)烤(kao)(kao)串烤(kao)(kao)好了端上桌(zhuo),也就(jiu)是(shi)(shi)既(ji)食(shi)(shi)燒烤(kao)(kao)。正宗的(de)淄博燒烤(kao)(kao),每(mei)桌(zhuo)必有一(yi)個小火(huo)爐,上桌(zhuo)的(de)肉(rou)串已經烤(kao)(kao)到半熟(shu),火(huo)候由食(shi)(shi)客(ke)自己掌握。
三件套:小餅、小蔥、醬
拿兩串(chuan)(chuan)滋(zi)滋(zi)冒(mao)油的(de)肉串(chuan)(chuan),先(xian)裹上蘸(zhan)料,然后(hou)攤在(zai)小(xiao)餅上,手掌(zhang)握住小(xiao)餅將肉串(chuan)(chuan)攥緊,往后(hou)一拉(la)簽(qian)子,幾塊肉就這(zhe)樣完整包裹在(zai)小(xiao)餅里面了,再放一段蔥葉或者(zhe)蔥白,這(zhe)么一卷,成就了獨一無二的(de)小(xiao)餅。
大口感受(shou)著(zhu)小(xiao)餅的麥(mai)香,蘸料里(li)花生芝麻和剛烤好的肉混合在一起,小(xiao)餅讓(rang)略微咸的肉變得(de)適口,蘸料又提(ti)供了(le)足夠(gou)的香味(wei)提(ti)成,而(er)大蔥(cong)又很好的抵消(xiao)了(le)肉串的油膩,君臣(chen)互(hu)佐,相(xiang)輔相(xiang)成。
天選之子:材與料
各地的(de)(de)燒烤(kao)食材都差不(bu)太多,但燒烤(kao)的(de)(de)口味(wei),卻是把握在店(dian)家手(shou)里的(de)(de)“攬客秘技(ji)”,這就是不(bu)同燒烤(kao)店(dian)優劣高低的(de)(de)最大(da)區(qu)別(bie):腌料。
腌料是(shi)淄博燒烤的(de)特色,家(jia)家(jia)腌料秘方(fang)不(bu)同,但水準(zhun)是(shi)一致的(de)高。有了味道的(de)保(bao)證,剩下(xia)的(de)火(huo)候,就交給客(ke)人們在小火(huo)爐上(shang)自由(you)發(fa)揮了。
帶皮五花肉(rou)(rou)是淄博人燒烤(kao)必(bi)點(dian)之一,肥瘦相(xiang)間(jian)的五花均勻的裹著孜然(ran),在木炭的高溫(wen)下,每塊五花都被烤(kao)的滋滋冒油(you),又勁道又嫩(nen)。肥肉(rou)(rou)部分帶一點(dian)焦脆,但還保持著肥肉(rou)(rou)的油(you)脂(zhi)和汁水,加上瘦肉(rou)(rou)的嚼勁,口感層(ceng)次豐富,別提多香了。
淄博燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)走出了(le)差(cha)異化的(de)(de)路線。與東北燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)不同,淄博燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)有(you)著獨(du)特之處(chu):“小(xiao)串+小(xiao)餅+小(xiao)蔥(cong)”的(de)(de)靈魂(hun)吃(chi)法。燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)還是(shi)那個燒(shao)(shao)烤(kao)(kao),但是(shi)當(dang)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)和具備獨(du)特山東味道的(de)(de)小(xiao)蔥(cong)、小(xiao)餅結合在一(yi)起時,淄博燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)的(de)(de)特色就已(yi)經足夠鮮明了(le)。加(jia)上(shang)在外(wai)部形象上(shang)“一(yi)桌一(yi)爐一(yi)卷餅”的(de)(de)獨(du)特儀(yi)式感,讓淄博燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)給人一(yi)種強烈(lie)的(de)(de)視覺沖擊。
短視(shi)(shi)頻(pin)和“種草(cao)”,是帶火淄博(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)的(de)助燃劑(ji)。淄博(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)“出(chu)圈(quan)”,依(yi)賴于短視(shi)(shi)頻(pin)傳播和“種草(cao)”平臺。短視(shi)(shi)頻(pin)創作者們(men),用鏡(jing)頭記(ji)錄下(xia)淄博(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)獨有的(de)視(shi)(shi)覺(jue)沖擊(ji)力和動(dong)人(ren)(ren)的(de)煙火氣,“種草(cao)”達人(ren)(ren)們(men)則通過感性的(de)文字,把燒(shao)烤(kao)賦予了更多深刻的(de)意義。有人(ren)(ren)把淄博(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)形容為人(ren)(ren)生,烤(kao)爐子代(dai)表(biao)溫度(du)、小餅代(dai)表(biao)包容、小蔥(cong)代(dai)表(biao)豪爽。當燒(shao)烤(kao)不再單純(chun)是燒(shao)烤(kao),情緒會帶動(dong)更多人(ren)(ren)去關注淄博(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)。
淄(zi)博(bo)燒(shao)烤契合了公眾“說(shuo)走就(jiu)走”的(de)(de)情緒。美食也(ye)是(shi)生活,更是(shi)社會情緒的(de)(de)折射。隨著城市間人(ren)口流(liu)動的(de)(de)日益頻繁,給(gei)自(zi)己一個說(shuo)走就(jiu)走的(de)(de)旅行,是(shi)當下很多年輕(qing)人(ren)的(de)(de)選擇。最早帶動淄(zi)博(bo)燒(shao)烤的(de)(de)是(shi)大(da)學生群體,不知從(cong)什么時候開始(shi),周末坐(zuo)高鐵(tie)去淄(zi)博(bo)吃(chi)燒(shao)烤成為了他們中(zhong)間流(liu)行的(de)(de)社交(jiao)形(xing)式。隨著“大(da)學生組團到(dao)淄(zi)博(bo)吃(chi)燒(shao)烤”話(hua)題沖上熱搜,這種流(liu)行也(ye)迎(ying)來(lai)裂變式的(de)(de)傳(chuan)播(bo)效應。
2023年3月(yue)10日,淄博(bo)市政府就(jiu)召開發(fa)布會(hui)(hui),設立(li)淄博(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)名店“金爐獎”、成立(li)燒(shao)烤(kao)(kao)協會(hui)(hui)、宣(xuan)布五一(yi)舉辦淄博(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)節,還直接(jie)發(fa)放25萬(wan)燒(shao)烤(kao)(kao)消(xiao)費券。數(shu)據(ju)顯示,僅3月(yue)份,淄博(bo)就(jiu)接(jie)待外地游客(ke)480多(duo)萬(wan)人次(ci),同比增(zeng)長了134%,旅游收(shou)入增(zeng)長了60%。
為(wei)方便廣大游客奔赴(fu)“烤(kao)場(chang)”,鐵路部門專門在濟南與淄(zi)博(bo)之間開通(tong)“燒(shao)烤(kao)專列”,淄(zi)博(bo)市文旅局“一把手”帶(dai)領全市文旅系統“代言(yan)人”做(zuo)推介(jie);淄(zi)博(bo)市內還新(xin)增21條(tiao)“淄(zi)博(bo)燒(shao)烤(kao)”公(gong)交專線,為(wei)游客帶(dai)來“打卡熱門燒(shao)烤(kao)店”線路攻略。?
“沒有什么事是(shi)一(yi)頓燒烤(kao)解決不了的,一(yi)頓不夠就來兩頓。”
淄博燒烤之所(suo)以能火(huo)出圈,與其(qi)久遠的(de)(de)歷史文化積淀,滿滿的(de)(de)儀式(shi)感和(he)配(pei)料、火(huo)候、滋(zi)味的(de)(de)調和(he)有很大關系。
深(shen)受儒(ru)家 “食不厭(yan)精(jing),膾不厭(yan)細”飲食文化影響的(de)(de)臨淄人,改進了(le)博(bo)山烤肉(rou)的(de)(de)技藝,豐(feng)富了(le)配(pei)菜、卷(juan)餅和蘸料(liao),是(shi)一(yi)種(zhong)半(ban)自助式的(de)(de)吃法,小餅卷(juan)肉(rou)配(pei)香蔥,撒上芝麻鹽,蘸上甜面醬、豆瓣醬、辣醬或蒜蓉醬,既有(you)山東(dong)煎餅卷(juan)大蔥的(de)(de)豪情(qing),又有(you)濰坊朝天(tian)鍋的(de)(de)歡暢,更有(you)北京烤鴨的(de)(de)精(jing)致,你說,誰(shui)能不愛吃?
臨淄人段成式在《酉陽雜俎》說(shuo)齊魯菜(cai)烹(peng)調水(shui)平之高:
“無物不(bu)堪食,唯在火候,善均五味。”
一位專(zhuan)程從濰坊(fang)坐動車(che)來體驗“淄博烤(kao)肉”的大學生評價,“其他(ta)地方都是直接烤(kao)熟了(le)上(shang)(shang)來,這(zhe)里要自(zi)己烤(kao),參與感十足,用小餅卷小蔥和烤(kao)串,再粘上(shang)(shang)醬料,這(zhe)種吃(chi)法太奇特了(le),而且量大實惠(hui),人均五十元錢就能吃(chi)得飽飽的,滿(man)足感極強,不虛此(ci)行(xing)。”
“人(ren)間(jian)煙火氣(qi),最(zui)撫凡人(ren)心”。
歷(li)史的(de)文化積淀與(yu)疫后的(de)出行熱情(qing)疊加在一起,融(rong)合(he)成(cheng)了一座城市的(de)生命張力,也給周(zhou)邊和其他城市的(de)文旅與(yu)美食營銷帶來深刻的(de)反思。