茶糖,顧名思義,一(yi)種有著茶味(wei)(wei)道的(de)(de)糖,味(wei)(wei)道甜而不(bu)膩,略帶(dai)茶香,別具一(yi)格。隨著社(she)會(hui)的(de)(de)發展,科學技術的(de)(de)進(jin)步(bu),人民生(sheng)活水平的(de)(de)提高(gao),食(shi)品(pin)(pin)(pin)工業在(zai)(zai)當(dang)今社(she)會(hui)中起著越來越大的(de)(de)作用,食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)結構也在(zai)(zai)發生(sheng)很大的(de)(de)變化(hua),消費者(zhe)已意識到(dao)掇取(qu)過(guo)多的(de)(de)熱量和人工合成(cheng)添加劑,會(hui)給人們帶(dai)來許(xu)多弊病,所以很多的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產部(bu)門(men)都在(zai)(zai)適應時代的(de)(de)潮流,向飲(yin)食(shi)低熱量、高(gao)營養、新型多樣和保健化(hua)、方便化(hua)的(de)(de)方向發展,特(te)別是提倡“回(hui)到(dao)大自然(ran)中去”,一(yi)些無(wu)人工合在(zai)(zai)添加劑的(de)(de)天然(ran)食(shi)品(pin)(pin)(pin)和帶(dai)有滋補、療(liao)效作用的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)倍受歡迎(ying)。
茶糖的加(jia)工(gong),主(zhu)要是利用糖果(guo)工(gong)業(ye)的設備(bei)和工(gong)藝,將茶葉提取出來的有效成分與(yu)糖、奶、果(guo)汁(zhi)、巧克(ke)力、淀(dian)粉、維(wei)生素和各帶有保健性的植(zhi)物添(tian)加(jia)劑等(deng)結合在(zai)一起。
茶(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)主要決定于茶(cha)(cha)(cha)(cha)提(ti)取(qu)液的(de)(de)(de)(de)濃度、色香味(wei)(wei)和茶(cha)(cha)(cha)(cha)與糖(tang)的(de)(de)(de)(de)比例(li)。在加(jia)工工藝中(zhong)(zhong)要注意(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)提(ti)取(qu)液的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)量(liang)(liang)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)提(ti)取(qu)液進入糖(tang)胚中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間和溫度。總之,適時(shi)掌握溫度、時(shi)間,防(fang)止(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)可溶物在高溫下發生(sheng)氧(yang)化、縮合、降解作(zuo)用(yong)(yong),時(shi)制作(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)關鍵問題。根據有關資(zi)料分析,如(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉糖(tang)果中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)多酚的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)過少,無茶(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei),不能(neng)體(ti)現茶(cha)(cha)(cha)(cha)有效成(cheng)分的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong),過多則易產(chan)生(sheng)苦味(wei)(wei),最適含量(liang)(liang)可以控(kong)制在100-150毫米/100克茶(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang),這樣,茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉與奶(nai)、糖(tang)和其他(ta)添加(jia)物之間就能(neng)互相協(xie)調,既具(ju)(ju)有糖(tang)果的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)又具(ju)(ju)有茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)(de)(de)回味(wei)(wei)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)加(jia)工工藝和配方,是制作(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)提(ti)高品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)保證。優良(liang)的(de)(de)(de)(de)工藝和配方才能(neng)使茶(cha)(cha)(cha)(cha)糖(tang)造型整(zheng)齊、表面平整(zheng)、質(zhi)地均勻、軟硬適中(zhong)(zhong),具(ju)(ju)有良(liang)好的(de)(de)(de)(de)韌性和彈性,不頂嘴,不粘牙,茶(cha)(cha)(cha)(cha)味(wei)(wei)適中(zhong)(zhong)爽口(kou)。
近些年(nian)來(lai)全國許(xu)多(duo)(duo)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)專家、食(shi)品專家、醫(yi)藥(yao)專家都(dou)在研究開(kai)發(fa)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)多(duo)(duo)種用(yong)途,研制了許(xu)多(duo)(duo)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)飲料,茶(cha)(cha)中食(shi)品、茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)藥(yao)用(yong)的(de)(de)新產品。隨著我國經濟的(de)(de)發(fa)展(zhan)和(he)人(ren)民生(sheng)活水平的(de)(de)提高,茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)只作為傳統沖泡飲用(yong)的(de)(de)方(fang)法,已(yi)不能適應現代(dai)消費結(jie)構的(de)(de)變(bian)化。在80年(nian)代(dai)初(chu)期,有(you)關的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)和(he)糖(tang)果生(sheng)產部門,逐步開(kai)展(zhan)了茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)糖(tang)果的(de)(de)研究和(he)生(sheng)產。
1、茶糖處于空缺狀況,市場潛力很大
中國(guo)的(de)糖(tang)果發(fa)展己經(jing)擁有(you)(you)(you)(you)很長(chang)的(de)歷史,茶(cha)葉市(shi)場的(de)發(fa)展更是歷史悠(you)久,然而二者的(de)結合產品(pin)一茶(cha)糖(tang)卻處(chu)于一種空(kong)白(bai)(bai)狀(zhuang)態。糖(tang)果市(shi)場品(pin)牌(pai)眾多(duo),如徐福記(ji)、大(da)白(bai)(bai)兔(tu)、上好佳、阿爾比斯、好鄰居、怡口蓮等等,根據對華陽(yang),溫江半邊街(jie),鄧峽(xia),成都西南食(shi)品(pin)城商家進(jin)行的(de)問(wen)卷調查和走訪(fang),筆(bi)者發(fa)現(xian)(xian),只有(you)(you)(you)(you)徐福記(ji)出(chu)現(xian)(xian)了茶(cha)糖(tang),但是銷售情況(kuang)卻不(bu)容樂(le)觀,大(da)多(duo)數商家回答說根本沒有(you)(you)(you)(you)聽說過茶(cha)糖(tang)。因(yin)此,筆(bi)者斷定,茶(cha)糖(tang)市(shi)場具有(you)(you)(you)(you)很大(da)的(de)發(fa)展潛力。
2、茶糖可以取代茶的存在,方便攜帶
中國(guo)的茶(cha)文化很濃,很多(duo)人(ren)喝茶(cha)都是為(wei)(wei)了清新口氣和(he)提(ti)神,但是茶(cha)葉提(ti)神需(xu)要(yao)經過泡茶(cha)的過程,對(dui)于大多(duo)數(shu)人(ren)來講這(zhe)個就不(bu)太(tai)方便(bian)了,如果把茶(cha)葉的清新口氣和(he)提(ti)神作(zuo)用(yong)溶于糖果里面,即(ji)方便(bian)攜帶又達(da)到了茶(cha)葉帶給人(ren)的功效,走訪中,消費者都認為(wei)(wei)這(zhe)是一(yi)個不(bu)錯(cuo)的突破。
3、茶糖生產成本低,可控制
四川是一個茶(cha)葉(xie)產(chan)(chan)(chan)量特別豐盛(sheng)的(de)省(sheng)份,蒙(meng)頂山的(de)茶(cha)葉(xie)生產(chan)(chan)(chan)基地產(chan)(chan)(chan)量很大,省(sheng)內(nei)還有(you)許多大型(xing)的(de)茶(cha)葉(xie)生產(chan)(chan)(chan)莊園(yuan)和基地,茶(cha)葉(xie)方面可以(yi)控制茶(cha)糖的(de)生產(chan)(chan)(chan)成本。