笪(da)(da)橋(qiao)人民種植(zhi)(zhi)黃瓜(gua)(gua)歷史(shi)悠(you)久,加(jia)工制作黃瓜(gua)(gua)干(gan)從明(ming)末清初開始,至今(jin)已有400多年歷史(shi)了。黃瓜(gua)(gua)干(gan)為黃瓜(gua)(gua)腌制脫水而(er)成,人們加(jia)工制作出(chu)來的(de)(de)黃瓜(gua)(gua)干(gan)色澤金黃,清甜味美,十分(fen)脆口(kou),芳香四(si)溢,深受(shou)廣(guang)大食(shi)客的(de)(de)青睞。笪(da)(da)橋(qiao)黃瓜(gua)(gua)屬(shu)葫蘆(lu)科植(zhi)(zhi)物(wu),一年四(si)季(ji)均(jun)可種植(zhi)(zhi),以春季(ji)產(chan)量(liang)最高(gao)。黃瓜(gua)(gua)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)E、維(wei)生素(su)(su)C、咖啡酸、氯元(yuan)素(su)(su)等,具(ju)有清熱、開胃消(xiao)食(shi)、消(xiao)積、消(xiao)腫、生津止渴、促進機(ji)體代謝和抗衰老等功(gong)效。因此(ci),笪(da)(da)橋(qiao)黃瓜(gua)(gua)干(gan)不但在本地深受(shou)廣(guang)大消(xiao)費(fei)者的(de)(de)歡迎,而(er)且(qie)還遠(yuan)銷穗港(gang)澳,飲譽(yu)海內外。
瓜經(jing)過細致加(jia)工腌制成的(de)瓜干,色澤金黃,淡(dan)甜,鮮(xian)脆可(ke)口(kou),久貯不壞。黃瓜干與瘦肉(rou)加(jia)上冬(dong)茹、蠔豉,剁(duo)成肉(rou)餅,美味可(ke)口(kou),饒(rao)有風味;將(jiang)陳年瓜干合老(lao)米(mi)熬(ao)成稀飯,可(ke)治慢性腹瀉(xie)及(ji)痢疾;以(yi)酸醋、生姜(jiang)作佐料(liao),把(ba)瓜干同(tong)豬蹄或生雞一(yi)起熬(ao)湯,是(shi)產婦的(de)精良食品(pin),既消(xiao)食開胃,又去(qu)淤(yu)生新。因此,人們往(wang)往(wang)把(ba)笪橋黃瓜當作送禮(li)佳品(pin),贈(zeng)送親朋摯友。
黃瓜含有糖、甙、氨基酸、維生素(A、B2、C)、鈣、磷、鐵等(deng)成分(fen)。中醫學(xue)認(ren)為:黃瓜具有消熱、解溫、利尿的功效,適(shi)于治療小便不暢、四肢(zhi)浮腫、高血(xue)壓、黃疸等(deng)癥。
1、辣炒黃瓜干(gan)的做法
黃瓜干(gan)先用水泡一下去除咸味,油熱(re)放(fang)入姜,干(gan)辣椒,黃瓜干(gan)翻(fan)炒五分(fen)鐘即可出鍋(guo),搭配白粥(zhou)更好吃。整個(ge)過程不(bu)需要(yao)放(fang)鹽。
2、黃(huang)瓜干咸菜的(de)做法
黃瓜干用(yong)水泡(pao)了。泡(pao)好(hao)多洗幾(ji)遍。然(ran)后(hou)用(yong)蒜末、香菜末、醬油(you)、陳醋(cu)、辣椒油(you)、芝麻拌勻就好(hao)。
3、黃瓜干剁(duo)肉(rou)餅(bing)的做法(fa)
把花(hua)瘦肉(rou)切成一小(xiao)塊,一小(xiao)塊的(de)方(fang)便剁碎(sui)!然后(hou)用(yong)刀剁碎(sui),加(jia)(jia)入(ru)(ru)黃瓜干,雞(ji)精一起剁成肉(rou)泥樣,剁好后(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量花(hua)生油,順著(zhu)一個(ge)方(fang)向攪拌均(jun)勻(yun),最后(hou)裝盤(pan)!鍋(guo)入(ru)(ru)清水燒(shao)開(kai)再把肉(rou)餅放入(ru)(ru)鍋(guo)里蒸熟即(ji)可(ke)。