一、東寮芋頭介紹
東(dong)寮(liao)(liao)芋(yu)東(dong)寮(liao)(liao)芋(yu)屬檳榔芋(yu),其(qi)產地(di)東(dong)寮(liao)(liao)地(di)處小北山(shan)支脈谷地(di),其(qi)氣候、水源、土質(zhi)均適宜于芋(yu)的生長(chang)。
二、東寮芋的做法
炆、燉(dun)、煎、炸、灼、燒、蒸(zheng)、炒、扣、清和(he)淋等10多種方法(fa)。最簡單的吃法(fa)就是吃“毛芋(yu)頭(tou)”,直(zhi)接將芋(yu)頭(tou)放在(zai)鍋里,放些水煮(zhu)熟,然后剝(bo)掉外(wai)面毛乎乎的皮,蘸上佐料食用(yong)。
或者把煮熟剝(bo)皮的芋(yu)(yu)(yu)頭下鍋翻炒,撒上香蔥蒜(suan)末,稱之(zhi)為“燴芋(yu)(yu)(yu)頭”,這(zhe)樣的吃法保留了芋(yu)(yu)(yu)頭的本(ben)色(se),有一種清(qing)靜(jing)恬淡的農(nong)家(jia)鄉(xiang)土氣息。小小的芋(yu)(yu)(yu)頭能(neng)變(bian)化出(chu)幾十道菜式,蒸芋(yu)(yu)(yu)頭、烤芋(yu)(yu)(yu)頭,芋(yu)(yu)(yu)頭羹、芋(yu)(yu)(yu)頭菜、芋(yu)(yu)(yu)頭糕(gao)、芋(yu)(yu)(yu)頭餅(bing),食者竟也能(neng)吃得津(jin)(jin)津(jin)(jin)有味。
芋頭(tou)(tou)經(jing)過廚(chu)師(shi)的巧手制作,從(cong)普通(tong)農家菜的寒酸形象一躍(yue)而登上招待貴賓的餐(can)桌,身價倍增。這(zhe)小“芋頭(tou)(tou)”可謂(wei)出盡了(le)風頭(tou)(tou),也讓當地老百姓嘗(chang)到(dao)了(le)種(zhong)植芋頭(tou)(tou)的甜頭(tou)(tou)。
芋(yu)頭(tou)煮鳙魚頭(tou)是潮汕地區的特色食(shi)品,芋(yu)頭(tou)在煮鳙魚頭(tou)的時候(hou),加點油(you)鹽蔥珠,既可作菜,也可單獨(du)吃(chi),這(zhe)種(zhong)吃(chi)法在揭陽、潮安、澄海的平民百姓中頗受(shou)歡迎。
芋(yu)頭扣(kou)(kou)肉(rou)也是一種比較常見的菜肴(yao),老少都喜歡。此菜之(zhi)所謂“扣(kou)(kou)”,即(ji)肉(rou)經炸后(hou)切成長方形塊(kuai)狀,和芋(yu)頭相間(jian)拼(pin)擺在(zai)海碗中,蒸(zheng)透了再覆扣(kou)(kou)在(zai)大盤中上席。
此菜的(de)特點是肉(rou)質(zhi)爛而不糜,肉(rou)含芋(yu)(yu)味,芋(yu)(yu)有肉(rou)香。在(zai)制作的(de)時(shi)(shi)候首先要準(zhun)備好八角末(mo)、南乳、鹽、糖等適(shi)量佐料,然后(hou)(hou),將芋(yu)(yu)頭去皮切方塊(kuai)炸(zha)熟,豬(zhu)肉(rou)下沸水鍋(guo)中(zhong)煮爛后(hou)(hou)涂勻醬油,下油鍋(guo)中(zhong)炸(zha),呈大紅(hong)色時(shi)(shi)切成(cheng)小方塊(kuai),以(yi)料汁拌勻。最后(hou)(hou),將肉(rou)塊(kuai)與芋(yu)(yu)頭相間排在(zai)大碗中(zhong),蒸爛后(hou)(hou)扣在(zai)大盤中(zhong),圍以(yi)氽熟的(de)青菜,澆上芡汁即成(cheng)。
可烹制芋泥(ni),翻炒芋和紅燒芋等。