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什錦烏石參是用什么做的

發好烏石參500克(ke)(ke)(ke)，雞丁75克(ke)(ke)(ke)，肫丁75克(ke)(ke)(ke)，蟹肉(rou)75克(ke)(ke)(ke)，鮮菇(gu)丁75克(ke)(ke)(ke)，鮮蓮50克(ke)(ke)(ke)，筍(sun)花(hua)丁50克(ke)(ke)(ke)，干貝(bei)25克(ke)(ke)(ke)，火腿(tui)(tui)丁20克(ke)(ke)(ke)，紹酒20克(ke)(ke)(ke)，生姜2條，排骨200克(ke)(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精7.5克(ke)(ke)(ke)，上湯(tang)1250克(ke)(ke)(ke)，火腿(tui)(tui)皮15克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉少許(xu)，濕(shi)生粉15克(ke)(ke)(ke)。

什錦烏石參的正宗做法

1、先(xian)把整塊(kuai)烏石參的內面用(yong)刀(dao)切粗花，每刀(dao)距離1厘(li)米，刀(dao)深度約為烏石參厚度的一半；

2、用鍋下清(qing)水750毫升，加(jia)入黃酒15克(ke)、醬油(you)10克(ke)、生(sheng)姜(jiang)2.5克(ke)、蔥(cong)2.5克(ke)同海(hai)參同滾3分(fen)鐘，撈起海(hai)參，鍋里(li)的姜(jiang)、蔥(cong)水倒去不(bu)用；

3、另放(fang)清(qing)水、排骨和火(huo)腿皮(pi)一齊滾熟(shu)撈起，過清(qing)水洗干凈，放(fang)在海參上面；

4、再加(jia)入生姜2.5克、生蔥2.5克、味精(jing)、黃酒5克、精(jing)鹽、上湯200毫升，然后放進蒸(zheng)籠蒸(zheng)約1小時；

5、蒸至海(hai)參夠身為至；

6、干貝(bei)洗(xi)凈用小碗盛起加入上湯50毫(hao)升放入蒸(zheng)籠蒸(zheng)20分(fen)鐘取(qu)出待用；

7、用鍋下沸水，把雞(ji)丁(ding)、肥膘丁(ding)，下濕生粉拌勻；

8、將雞(ji)丁、肥膘丁投入滾水，把鮮菇丁、鮮蓮、筍花丁、火(huo)腿丁，蟹肉等一起(qi)泡熟(shu)倒(dao)入笊籬；

9、海參(can)從蒸籠(long)里取(qu)出，撿去姜、蔥(cong)、排(pai)骨、火腿皮等(deng)；

10、倒出碗內(nei)的原海參湯不用，把干貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚里；

11、然后(hou)用大(da)湯(tang)(tang)碗(wan)(wan)或(huo)大(da)湯(tang)(tang)窩，把海(hai)參碗(wan)(wan)翻入大(da)湯(tang)(tang)碗(wan)(wan)；

12、用干凈鍋下(xia)上(shang)湯1000毫升(sheng)，加(jia)入味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、醬油5克，湯稍滾去凈湯沫，下(xia)少量胡椒粉；

13、調味完畢，取起海(hai)參的扣碗，見整(zheng)塊海(hai)參朝上，后把上湯(tang)淋入海(hai)參即成。