隆江菜(cai)(cai)(cai)脯(fu)是(shi)一種以蘿卜(bu)干(gan)為主要原材料制作(zuo)的菜(cai)(cai)(cai)品(pin),也是(shi)廣(guang)東省傳(chuan)統的名菜(cai)(cai)(cai),因其中的原料蘿卜(bu)在(zai)潮汕俗(su)稱“菜(cai)(cai)(cai)頭”,故稱“菜(cai)(cai)(cai)脯(fu)”。。蘿卜(bu)含維(wei)生素B極(ji)為豐(feng)富,鐵質含量很高(gao)僅(jin)低于(yu)金針菜(cai)(cai)(cai),超過一切(qie)食物。本(ben)來(lai)就是(shi)通(tong)氣化食的蔬菜(cai)(cai)(cai),用以做成的蘿卜(bu)干(gan)也是(shi)最(zui)(zui)不起眼,最(zui)(zui)便宜,但卻是(shi)最(zui)(zui)好(hao)的養生食物。
1、查看天氣預報:腌制(zhi)菜脯得選擇連續(xu)幾(ji)天有太陽的(de)冬天來(lai)完成(cheng)。看個人需(xu)要去市場(chang)購置幾(ji)十斤白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜,一(yi)次腌制(zhi)至少(shao)得10-20斤白(bai)蘿(luo)(luo)(luo)卜,成(cheng)品(pin)也就(jiu)剩2斤-4斤。將蘿(luo)(luo)(luo)卜洗干凈,先切(qie)(qie)成(cheng)2段,再將段對半切(qie)(qie)開,一(yi)段總共切(qie)(qie)成(cheng)4大條(tiao)即可,也就(jiu)是(shi)一(yi)根(gen)蘿(luo)(luo)(luo)卜大概(gai)切(qie)(qie)8瓣
2、曬蘿卜:將切好的(de)蘿(luo)卜(bu)條均(jun)勻放置在大(da)篩子中(zhong),拿到太陽比較大(da),受熱(re)比較均(jun)勻的(de)地方曬3天(tian),每(mei)天(tian)要(yao)記得翻一(yi)翻,這樣就能保(bao)證蘿(luo)卜(bu)水份(fen)快速(su)蒸(zheng)發。千萬不(bu)能讓蘿(luo)卜(bu)淋到雨水,淋到雨水的(de)蘿(luo)卜(bu)放不(bu)久,還容(rong)易發霉。
3、腌蘿卜:準備(bei)一個腌制蘿(luo)(luo)卜的(de)大容(rong)器(qi),最好是玻璃或(huo)者(zhe)陶瓷的(de)容(rong)器(qi),再(zai)準備(bei)一個大盆(pen),用(yong)來攪拌蘿(luo)(luo)卜,將曬干的(de)蘿(luo)(luo)卜放入(ru)盆(pen)中,加入(ru)食用(yong)鹽(yan)(鹽(yan)與干蘿(luo)(luo)卜的(de)比例(li)為(wei)0.5:2)拌均(jun)勻
4、裝入容器:將攪(jiao)拌好的蘿卜(bu)干(gan)分層(ceng)(ceng)裝入(ru)(ru)容器中,每層(ceng)(ceng)中間再撒入(ru)(ru)一層(ceng)(ceng)薄薄的鹽(yan),同(tong)時(shi)裝的時(shi)候(hou)適(shi)當進行擠壓,把瓶(ping)中的空氣擠壓出來。待蘿卜(bu)干(gan)全部裝入(ru)(ru)瓶(ping)中后(hou),放到(dao)陰涼的地(di)方(fang)放置(zhi)起(qi)來,1個月后(hou)即可食(shi)用。
1、洗凈撕開(kai),直接送(song)白(bai)粥,常于早餐食用;
2、作潮(chao)菜配料(liao),如切片加鮮蝦做湯,有龍舌鳳尾湯之美稱(cheng),更常用于配魚或肉烹煮;
3、與雞蛋(dan)一并煎(jian)至(zhi)成(cheng)餅狀,即潮汕名菜“菜脯(fu)蛋(dan)”
4、保健食用,有開胃消(xiao)食,消(xiao)風(feng)行氣之效(xiao)。