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隆江菜脯介紹

隆江菜(cai)脯是(shi)一(yi)種以蘿卜干(gan)為(wei)主要原(yuan)材料(liao)制作的(de)(de)菜(cai)品，也是(shi)廣東(dong)省傳統的(de)(de)名菜(cai)，因其中的(de)(de)原(yuan)料(liao)蘿卜在(zai)潮汕俗稱(cheng)“菜(cai)頭”，故稱(cheng)“菜(cai)脯”。。蘿卜含(han)維生(sheng)素B極為(wei)豐富(fu)，鐵質含(han)量很高僅(jin)低于金(jin)針菜(cai)，超(chao)過(guo)一(yi)切食(shi)物。本來就是(shi)通氣(qi)化食(shi)的(de)(de)蔬菜(cai)，用以做成的(de)(de)蘿卜干(gan)也是(shi)最不起(qi)眼，最便(bian)宜，但卻是(shi)最好的(de)(de)養生(sheng)食(shi)物。

隆江菜脯的腌制方法

1、查看天氣預報：腌(a)(a)制(zhi)菜脯得(de)選擇連(lian)續幾(ji)天有太陽的(de)冬天來完成。看個人需要去市場購置幾(ji)十斤(jin)白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，一(yi)次腌(a)(a)制(zhi)至少(shao)得(de)10-20斤(jin)白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，成品也(ye)就(jiu)剩2斤(jin)-4斤(jin)。將(jiang)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)洗干(gan)凈，先切成2段，再將(jiang)段對半(ban)切開，一(yi)段總共切成4大條即可，也(ye)就(jiu)是一(yi)根蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)大概切8瓣

2、曬蘿卜：將切(qie)好的(de)蘿卜(bu)條(tiao)均(jun)勻放置在大(da)篩子(zi)中(zhong)，拿到(dao)太陽比(bi)較(jiao)大(da)，受熱比(bi)較(jiao)均(jun)勻的(de)地方曬3天(tian)(tian)，每天(tian)(tian)要記得(de)翻(fan)一翻(fan)，這樣就能保證蘿卜(bu)水份快(kuai)速蒸發(fa)。千(qian)萬不能讓蘿卜(bu)淋到(dao)雨(yu)水，淋到(dao)雨(yu)水的(de)蘿卜(bu)放不久，還容易發(fa)霉。

3、腌蘿卜：準備(bei)一個(ge)腌制蘿卜(bu)的(de)大容器，最好(hao)是玻璃或(huo)者陶瓷的(de)容器，再準備(bei)一個(ge)大盆，用來攪拌(ban)(ban)蘿卜(bu)，將曬干(gan)的(de)蘿卜(bu)放入(ru)盆中，加入(ru)食(shi)用鹽（鹽與干(gan)蘿卜(bu)的(de)比(bi)例(li)為0.5：2）拌(ban)(ban)均勻

4、裝入容器：將攪拌好的蘿(luo)卜干(gan)分層(ceng)裝(zhuang)入容器中，每層(ceng)中間再(zai)撒入一層(ceng)薄薄的鹽(yan)，同時裝(zhuang)的時候(hou)適當進行擠(ji)壓，把瓶(ping)(ping)中的空氣擠(ji)壓出來。待蘿(luo)卜干(gan)全部裝(zhuang)入瓶(ping)(ping)中后，放到陰涼的地方放置起來，1個月后即可食(shi)用。

隆江菜脯的食用方法

1、洗凈撕開，直接送白粥，常(chang)于早餐(can)食用；

2、作潮菜配(pei)料(liao)，如切片加(jia)鮮蝦(xia)做湯，有龍舌(she)鳳尾(wei)湯之(zhi)美稱(cheng)，更(geng)常(chang)用于配(pei)魚或肉烹(peng)煮；

3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保(bao)健(jian)食用，有開(kai)胃消食，消風行氣(qi)之效(xiao)。