揭(jie)陽(yang)醬油(you)俗稱“揭(jie)陽(yang)豉油(you)”,是廣東潮汕地(di)區(qu)久負盛(sheng)名的(de)傳統調味品。揭(jie)陽(yang)醬油(you)的(de)生(sheng)產已有一(yi)百多(duo)年(nian)歷史,揭(jie)陽(yang)醬油(you)主要產于揭(jie)陽(yang)市區(qu),行(xing)銷(xiao)粵、閩、鄂、桂、瓊等(deng)省(sheng)區(qu),在東南亞各國享(xiang)有盛(sheng)譽。
揭陽醬油的制(zhi)作由(you)選料、原料處理、制(zhi)曲(qu)、發(fa)酵、淋油、配兌、煮煉(lian)、過濾、成油巴氏滅菌、灌(guan)裝等十個工序組(zu)成。
揭(jie)陽(yang)(yang)市的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)生(sheng)產有悠久的(de)(de)歷史,三十(shi)年(nian)代,縣(xian)城榕城鎮有二十(shi)多家(jia)(jia)醬(jiang)油(you)(you)作(zuo)坊,其(qi)中要算“楊(yang)財(cai)合(he)(he)(he)”一家(jia)(jia)最為(wei)聞名。因其(qi)生(sheng)產的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)鮮(xian)甜濃香,久藏不(bu)腐,特(te)別(bie)是(shi)楊(yang)財(cai)合(he)(he)(he)醬(jiang)油(you)(you)精,更是(shi)譽貫潮汕,暢銷東南(nan)亞各(ge)國的(de)(de)名牌貨。它(ta)除(chu)精選優(you)質大豆作(zuo)原料外,還(huan)要經(jing)過十(shi)六(liu)道工序的(de)(de)嚴(yan)密(mi)操作(zuo)過程才(cai)能制成。“楊(yang)財(cai)合(he)(he)(he)”這個(ge)商號,最先是(shi)榕城商人楊(yang)豐經(jing)營的(de)(de)。在(zai)他(ta)去(qu)世后,“楊(yang)財(cai)合(he)(he)(he)”商號一分為(wei)三,他(ta)的(de)(de)三個(ge)兒子各(ge)立“爐(lu)灶”,三家(jia)(jia)叫法不(bu)同,但(dan)都(dou)離不(bu)開“財(cai)合(he)(he)(he)”二字,生(sheng)產工藝也都(dou)繼承其(qi)父衣(yi)缽,故醬(jiang)油(you)(you)風味保持不(bu)變。解放后,榕城原二十(shi)余家(jia)(jia)醬(jiang)油(you)(you)作(zuo)坊合(he)(he)(he)并組成揭(jie)陽(yang)(yang)醬(jiang)油(you)(you)廠。
饒有(you)風趣的(de)是(shi)(shi),合并后很久(jiu)一(yi)段時間(jian),原座落在榕城(cheng)韓祠(ci)路的(de)“楊財(cai)合老鋪”,已改為韓祠(ci)路醬油(you)(you)(you)(you)門市(shi)(shi),同其它醬油(you)(you)(you)(you)門市(shi)(shi)一(yi)樣,出(chu)售(shou)的(de)都(dou)是(shi)(shi)同家醬油(you)(you)(you)(you)廠統一(yi)生產(chan)的(de)醬油(you)(you)(you)(you),可是(shi)(shi),前來這個門市(shi)(shi)購買醬油(you)(you)(you)(you)的(de)人比別的(de)門市(shi)(shi)都(dou)多(duo)。揭陽(yang)(yang)醬油(you)(you)(you)(you)廠生產(chan)的(de)醬油(you)(you)(you)(you),仍然保持著揭陽(yang)(yang)醬油(you)(you)(you)(you)原來的(de)獨特風味(wei),醬油(you)(you)(you)(you)產(chan)品(pin)有(you)大眾油(you)(you)(you)(you)、二級油(you)(you)(you)(you)、加料油(you)(you)(you)(you)、鮮(xian)味(wei)油(you)(you)(you)(you)、優等油(you)(you)(you)(you)、老抽、豉油(you)(you)(you)(you)精(jing)七種,深受廣(guang)大消費者所喜愛。