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揭陽醬油介紹

揭(jie)陽(yang)醬油(you)俗稱(cheng)“揭(jie)陽(yang)豉(chi)油(you)”，是廣東(dong)潮(chao)汕地區(qu)久負(fu)盛(sheng)名的(de)傳(chuan)統調(diao)味(wei)品。揭(jie)陽(yang)醬油(you)的(de)生產已(yi)有一百(bai)多年歷史(shi)，揭(jie)陽(yang)醬油(you)主(zhu)要產于揭(jie)陽(yang)市區(qu)，行銷粵、閩、鄂(e)、桂、瓊等省(sheng)區(qu)，在(zai)東(dong)南亞各國享有盛(sheng)譽。

揭陽醬油釀造技藝

揭陽醬(jiang)油(you)的制(zhi)作(zuo)由選料(liao)(liao)、原料(liao)(liao)處理、制(zhi)曲、發酵、淋油(you)、配兌(dui)、煮煉、過濾(lv)、成(cheng)油(you)巴氏滅菌、灌裝(zhuang)等十(shi)個(ge)工序組(zu)成(cheng)。

揭陽醬油的起源故事

揭陽(yang)市(shi)的(de)醬(jiang)油(you)(you)生(sheng)(sheng)產(chan)有(you)悠久的(de)歷史(shi)，三(san)(san)十(shi)年代，縣城(cheng)榕城(cheng)鎮有(you)二十(shi)多(duo)家醬(jiang)油(you)(you)作坊，其中要算“楊財(cai)合(he)”一家最為聞名。因其生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)醬(jiang)油(you)(you)鮮(xian)甜濃香，久藏不(bu)腐，特別是(shi)楊財(cai)合(he)醬(jiang)油(you)(you)精(jing)，更是(shi)譽貫潮(chao)汕，暢銷東(dong)南亞各國(guo)的(de)名牌貨。它除精(jing)選優(you)質(zhi)大(da)豆作原料外，還要經(jing)過十(shi)六道工(gong)序(xu)的(de)嚴密(mi)操作過程(cheng)才能制成。“楊財(cai)合(he)”這個商號，最先是(shi)榕城(cheng)商人楊豐經(jing)營的(de)。在他(ta)去世后(hou)，“楊財(cai)合(he)”商號一分為三(san)(san)，他(ta)的(de)三(san)(san)個兒(er)子各立(li)“爐(lu)灶”，三(san)(san)家叫法不(bu)同，但(dan)都(dou)離不(bu)開“財(cai)合(he)”二字，生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝也都(dou)繼承其父衣缽，故醬(jiang)油(you)(you)風味保(bao)持不(bu)變。解放后(hou)，榕城(cheng)原二十(shi)余家醬(jiang)油(you)(you)作坊合(he)并組(zu)成揭陽(yang)醬(jiang)油(you)(you)廠。

饒有(you)風趣的(de)(de)是，合并后(hou)很久一(yi)段時間(jian)，原(yuan)座落在榕城韓祠路的(de)(de)“楊財合老鋪”，已改為韓祠路醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)門市，同其它醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)門市一(yi)樣(yang)，出售的(de)(de)都是同家醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)廠(chang)統一(yi)生(sheng)產(chan)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，可是，前來(lai)這個門市購買醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)的(de)(de)人比別(bie)的(de)(de)門市都多(duo)。揭陽醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)廠(chang)生(sheng)產(chan)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，仍然保持著揭陽醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)原(yuan)來(lai)的(de)(de)獨特風味(wei)，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)產(chan)品有(you)大眾(zhong)油(you)(you)(you)、二級油(you)(you)(you)、加(jia)料油(you)(you)(you)、鮮味(wei)油(you)(you)(you)、優等油(you)(you)(you)、老抽、豉油(you)(you)(you)精七種，深受廣大消費者所喜(xi)愛。