麥糕餅是飽(bao)腹時(shi)期(qi)的(de)經典食品。自古以來,都說小(xiao)滿是蠶(can)神(shen)的(de)生(sheng)日,由于南(nan)方養(yang)蠶(can)較多,小(xiao)滿也是小(xiao)蠶(can)孵化、桑葉生(sheng)長(chang)的(de)重要時(shi)間節點,所以更(geng)重視“蠶(can)神(shen)祭”。這時(shi),人們會以米粉(fen)或面粉(fen)為原料,做成形似蠶(can)繭(jian)的(de)麥餅和麥餅一起(qi)享用(yong),希望蠶(can)繭(jian)能有(you)好收成。
材料:
面粉(fen)200克,溫水100克,酵母(mu)粉(fen)4克,白砂(sha)糖20克,豬(zhu)油5克。
步驟:
1、將泡(pao)打粉(fen)倒入溫水(shui)中,攪拌混合,靜置5-10分(fen)鐘;
2、面(mian)(mian)盆中加入面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、白(bai)砂糖攪(jiao)拌均勻,逐漸加入泡打粉(fen)(fen)和溫水的混合物(wu)并攪(jiao)拌面(mian)(mian)粉(fen)(fen)至(zhi)絮(xu)狀;
3、揉(rou)好(hao)的面(mian)條,在盆(pen)上(shang)(shang)撒一(yi)層薄薄的干面(mian)粉,將揉(rou)好(hao)的面(mian)團放入(ru)盆(pen)中,蓋上(shang)(shang)濕布,放在30度左右溫暖的地方(fang)發酵。
4、發酵時(shi)間要半個小時(shi),之后面(mian)團會變大(da)一(yi)倍(bei),用(yong)手抓一(yi)塊面(mian)團,若內部組織呈蜂窩狀,說明制(zhi)作成(cheng)功
5、將面團(tuan)(tuan)放在(zai)案(an)板(ban)上揉20分鐘左右(you),直到表(biao)面光滑、嫩(nen)滑、有(you)粘(zhan)性(xing)、團(tuan)(tuan)內部無(wu)氣泡,并(bing)將面團(tuan)(tuan)揉成(cheng)圓(yuan)柱形,用刀切成(cheng)小塊。
6、取一大(da)塊(kuai)竹板(ban)或木板(ban),洗凈(jing),用濕(shi)布蓋好(hao),把切好(hao)的面團一排排放(fang)在木板(ban)上,靜(jing)置二十分鐘左右(you),讓它再次發酵,變大(da)。
7、一般(ban)放在蒸鍋里做,把空蒸鍋放在開(kai)水上(shang)煮(zhu)3-5分鐘(zhong),煮(zhu)至蒸籠蒸熟為止。
8、將煮好的(de)麥餅(bing)放入(ru)蒸籠中煮熟,隨后新(xin)鮮的(de)麥糕餅(bing)就出爐啦。