A?ure是土耳其菜中(zhong)一種(zhong)古老傳(chuan)(chuan)統的甜(tian)品,制作材料超過(guo)15種(zhong),包括大(da)米、小(xiao)麥(mai)、花生(sheng)、鷹嘴豆,杏桃、小(xiao)葡萄干(gan)、鮮奶、糖等熬制而成,相傳(chuan)(chuan)這款(kuan)甜(tian)點(dian)源(yuan)自諾亞方(fang)舟的傳(chuan)(chuan)說,因此也(ye)被稱為“諾亞布丁”,平時也(ye)被稱作“阿(a)舒拉粥”。以前只(zhi)有(you)在宗教節日(ri)當中(zhong)才(cai)會準備,用(yong)來招待賓客。這種(zhong)布丁的口感比較稀(xi),有(you)點(dian)類似中(zhong)國人(ren)常(chang)喝的粥。
土耳其的(de)(de)阿(a)(a)舒拉(la)(la)(la)粥(A?ure)是(shi)迄(qi)今為(wei)止(zhi)全球(qiu)最古老的(de)(de)素食甜品之一(yi),在其身(shen)上有(you)著許多歷史(shi)故事。傳說,在諾(nuo)(nuo)亞方舟(zhou)上,諾(nuo)(nuo)亞先知和他的(de)(de)追隨(sui)所帶走的(de)(de)食物(wu)開始慢(man)慢(man)耗(hao)盡時,廚師把船上所有(you)食物(wu)收集(ji)起(qi)來放在一(yi)起(qi)用水煮(zhu)(zhu)成了粥,之后(hou)慢(man)慢(man)變成為(wei)我們現在所說的(de)(de)“阿(a)(a)舒拉(la)(la)(la)粥”。此外(wai),還(huan)有(you)傳說,在土耳其的(de)(de)希吉拉(la)(la)(la)歷里(li),穆哈蘭姆月(yue)就是(shi)阿(a)(a)舒拉(la)(la)(la)月(yue),這個月(yue)第(di)10天被稱之為(wei)“阿(a)(a)舒拉(la)(la)(la)日(ri)”,這種粥會(hui)在這一(yi)時期被廣泛烹制,在煮(zhu)(zhu)粥過程中還(huan)會(hui)進(jin)行祈禱,將(jiang)阿(a)(a)舒拉(la)(la)(la)粥喂給患者、兒童,以及身(shen)邊的(de)(de)親朋好友,祈禱治愈疾病(bing)的(de)(de)寓意。
A?ure里有各種水果(guo)、堅(jian)果(guo)和豆(dou)類,最(zui)傳統的(de)食材是(shi)無花果(guo)、杏干、葡萄干、黑醋(cu)栗、榛子(zi)、松子(zi)、核桃、鷹嘴豆(dou)、白蕓豆(dou)和碾碎干小麥(mai)、大麥(mai)或小麥(mai)制成,另外還(huan)有檸檬或橙皮。
傳(chuan)統(tong)的土(tu)耳其A?ure做法,通常采用去殼小麥、大豆、鷹(ying)嘴豆、杏干、胡桃、葡萄(tao)、無花果干等堅果和豆類經過長(chang)時間烹(peng)煮而成(cheng)。具體做法參考以下:
食材:2杯(bei)(bei)去皮的小(xiao)麥、3杯(bei)(bei)糖、1/2杯(bei)(bei)大(da)豆(dou)、1/2杯(bei)(bei)鷹嘴豆(dou)、1/2杯(bei)(bei)葡萄(tao)干、4個(ge)無花(hua)果干、4個(ge)杏干、肉桂、核桃、石(shi)榴籽
做法:
1、頭一天晚上分別(bie)將小麥、大豆和(he)鷹嘴(zui)豆用水浸泡一夜。
2、第二天用3升水煮(zhu)小麥,直到(dao)小麥變軟為止(zhi)。
3、用同樣的(de)方法,煮(zhu)鷹嘴豆和(he)(he)大(da)豆,之后將(jiang)煮(zhu)好的(de)大(da)豆和(he)(he)鷹嘴豆加入小(xiao)麥再煮(zhu)片刻。
4、然后(hou)加(jia)入(ru)糖(tang)和洗(xi)凈的葡萄(tao)干(gan)。
5、最后加入切碎的無花(hua)果和(he)杏干(gan),再煮五(wu)分鐘后,關火把鍋從爐灶上(shang)取下來。
6、將煮熟的阿(a)舒拉粥趁熱倒入碗中(zhong),然后(hou)在(zai)粥上方(fang)撒(sa)上核桃、石榴(liu)籽一(yi)起食用口感更佳。