Sauerbraten也(ye)被稱為德(de)國燉(dun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)或德(de)國酸甜肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),是(shi)地道(dao)的(de)德(de)式菜肴,多在秋冬(dong)季(ji)節食用(yong),醬(jiang)汁(zhi)味道(dao)偏酸甜,一(yi)般有牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)兩(liang)種(傳統(tong)是(shi)使用(yong)馬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)來進行烹(peng)飪)。現今的(de)人們(men)一(yi)般選擇牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、小牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)或豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)這兩(liang)種肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)來吃。腌制多日后,濃郁的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香和(he)嫩(nen)滑的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質,會讓你永生難忘。
查理曼大帝是(shi)第一個(ge)在9世紀制作這道令人印象(xiang)深(shen)刻的(de)(de)菜肴的(de)(de)人。13世紀是(shi)這種(zhong)食(shi)物(wu)(wu)流行的(de)(de)時期。大多(duo)數餐廳都有這種(zhong)食(shi)物(wu)(wu)。人們喜歡用它來做周日的(de)(de)晚餐,當(dang)時他們會更多(duo)地使用牛(niu)肉和鹿肉而不(bu)是(shi)馬肉。
酸味燉牛肉
食材:牛(niu)眼肉(rou)、洋蔥、胡(hu)蘿卜、紅(hong)葡萄酒、覆盆(pen)子(zi)醋、月桂葉、杜(du)松子(zi)、丁香、多香果、鹽、糖、無水黃(huang)油、姜餅、葡萄干、黑(hei)胡(hu)椒(jiao)等。
做法:
1、制作腌料(liao),將兩個洋蔥和一根(gen)胡蘿卜去皮(pi)并切丁。在大鍋中,加(jia)入紅葡萄(tao)酒、覆盆子醋(cu)、月(yue)桂葉、杜
松子、丁香、多香果(guo)、鹽和糖,煮至沸騰,然后繼續煮大約5分鐘,從火上(shang)移開,冷卻。
2、將牛肉放入(ru)(ru)大(da)碗(wan)(wan)中,倒入(ru)(ru)腌料,然后用保鮮(xian)膜蓋住。把碗(wan)(wan)放入(ru)(ru)入(ru)(ru)冰(bing)箱冷(leng)藏柜中,腌三(san)天。
3、在(zai)第三天(tian)將牛肉從(cong)腌料(liao)中取(qu)出,用細(xi)濾器過濾腌料(liao),留(liu)下汁。用廚房紙(zhi)巾拍干牛肉上的水分(fen),靜(jing)置約1個小(xiao)時,或(huo)者等牛肉變為室溫。
4、將剩下的洋蔥去(qu)皮(pi)并切丁。在厚底大鍋中,用中火加熱無水黃油。放(fang)入牛(niu)肉,各(ge)面煎(jian)。然(ran)后加入洋蔥
丁,煎炒至透明,需約5分鐘。
5、往鍋中加(jia)入姜餅、葡萄干和甜菜糖(tang)蜜,然后稍微(wei)煎炒。倒入之(zhi)前過濾好的腌料汁稀釋(shi),煮(zhu)至沸騰。蓋
上鍋(guo)蓋(gai),調低火(huo)力,慢(man)燉(dun)約2小時(shi),在此期間時(shi)不(bu)時(shi)給牛肉翻面(mian)。
6、加(jia)入(ru)剩余(yu)的葡萄干,繼續煮,直到醬汁達到理想的濃(nong)稠質地(di)。加(jia)鹽和(he)黑胡椒調味。
7、最(zui)后(hou),搭配醬十,土豆及紫甘(gan)藍一(yi)起乘盤(pan)。
啤酒燉肉
材料:牛肉或(huo)豬肉、胡蘿卜、洋蔥、蒜頭(tou)、啤酒(jiu)、清(qing)水、甜椒粉、黃芥苿醬(jiang)等。
做法:
1、肉(rou)入(ru)鍋炒至表面熟成,加(jia)入(ru)甜(tian)椒粉拌(ban)勻。
2、再加(jia)入(ru)鹽、胡椒一起拌(ban)勻,再加(jia)入(ru)胡蘿卜、洋(yang)蔥、黃芥苿醬(jiang)。
3、啤酒加入,并(bing)以(yi)小(xiao)火煮至醬汁快收干的狀態。
4、清水加(jia)入,蓋上鍋(guo)蓋悶(men)煮(zhu)1~1.5小(xiao)時,即可享用。
德國燉牛肉
食材:牛肉、土(tu)豆(dou)、洋蔥(cong)、胡蘿卜、彩椒(jiao)、大蒜、鹽、黑(hei)胡椒(jiao)、辣椒(jiao)粉等(deng)。
做法:
1、切(qie)好洋(yang)蔥(cong)(cong)成小(xiao)塊(kuai),切(qie)牛肉(rou)小(xiao)塊(kuai),切(qie)蒜片。洋(yang)蔥(cong)(cong)要很(hen)多,最后都(dou)燉爛在湯(tang)里才好吃。
2、中大(da)火,加油,加牛(niu)肉平均(jun)鋪在鍋內,稍稍煎(jian)一會(hui)再(zai)翻炒一下。
3、加(jia)入洋蔥、蒜片,翻炒一(yi)下,蓋上蓋子幾分鐘(zhong),等(deng)洋蔥變軟。
4、加鹽(yan),黑(hei)胡(hu)椒(jiao),辣(la)椒(jiao)粉,濃(nong)縮番茄泥。我(wo)喜(xi)歡吃辣(la)還(huan)加了一個小米椒(jiao)。
5、加水(shui),小(xiao)火頓30分(fen)鐘。
6、然后在燉肉(rou)的過程中可(ke)以切胡(hu)蘿(luo)卜和彩椒丁。
7、加入(ru)胡蘿卜和彩(cai)椒丁燉30分鐘。
8、切(qie)好土(tu)豆丁,并加(jia)入土(tu)豆丁,再(zai)燉1個小時,看情況適當添水,淡的(de)話可以(yi)補鹽(yan)。
9、熟(shu)了就(jiu)可以出鍋(guo)了,燉牛(niu)肉蓋澆飯(fan),好吃。