婺(wu)源荷包紅鯉,江(jiang)西省婺(wu)源縣特(te)產(chan),中國國家地(di)理標志產(chan)品。
婺(wu)(wu)源荷(he)(he)包紅鯉(li)魚(yu)是(shi)獨特的魚(yu)種,頭小(xiao)尾短,背高腹圓,形似荷(he)(he)包,故名,被(bei)譽為(wei)“婺(wu)(wu)源四寶”之(zhi)一(yi)。相傳明朝萬歷年間(jian),戶部右侍(shi)郎余懋衡(婺(wu)(wu)源沱川(chuan)人(ren)),告老(lao)還鄉, 神宗(zong)念其(qi)“代天(tian)巡狩”有功(gong), 特從御池選(xuan)出數(shu)尾紅鯉(li)魚(yu)作為(wei)賞賜,后傳入民(min)間(jian)繁殖。因(yin)婺(wu)(wu)源水質優良,氣候適(shi)宜,逐漸形成一(yi)種特異品種。每逢喜慶佳節(jie),當地人(ren)都有捕魚(yu)慶豐收的習俗。
2010年(nian)12月31日 ,原國(guo)家質檢(jian)總局批準對“婺(wu)源荷(he)包紅鯉”實施地(di)理(li)標志產品保護(hu)。
品質特性
婺源有“紅(hong)(hong)(hong)綠黑(hei)白(bai)(bai)”四(si)色特(te)產,最具特(te)色的(de)當屬紅(hong)(hong)(hong)色的(de)婺源荷包(bao)(bao)紅(hong)(hong)(hong)鯉(li)。它(ta)(ta)頭小,尾短(duan),背(bei)高,體(ti)寬(kuan),背(bei)部(bu)(bu)隆起,腹部(bu)(bu)肥(fei)大,形似(si)荷包(bao)(bao),體(ti)背(bei)、體(ti)側全紅(hong)(hong)(hong)色、無(wu)斑點,腹部(bu)(bu)白(bai)(bai)色;它(ta)(ta)體(ti)態豐(feng)滿寬(kuan)厚,盡顯富貴之態,通體(ti)橙紅(hong)(hong)(hong),鮮(xian)艷喜慶。婺源荷包(bao)(bao)紅(hong)(hong)(hong)鯉(li)肉(rou)質肥(fei)美(mei)(mei)細嫩,湯鮮(xian)味(wei)美(mei)(mei),肥(fei)而不(bu)膩,香而無(wu)腥,味(wei)道與平(ping)常的(de)鯉(li)魚不(bu)同(tong),既可(ke)供(gong)食用,亦可(ke)供(gong)觀賞。
營養價值
婺源荷(he)包紅(hong)鯉營(ying)美豐(feng)富(fu),富(fu)含(han)(han)人體必需的氨(an)基酸(suan),經(jing)化驗,其蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)為20.10/100,脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)為2.67/100。
藥用價值
清代學者汪紱在《醫林(lin)纂要探源(yuan)》一書(shu)中記(ji)載(zai):婺源(yuan)荷包紅鯉魚“和脾(pi)養肺(fei),平肝補心,孕婦(fu)最(zui)宜(yi)食(shi)之(zhi)。安妊孕,好顏(yan)色,止咳逆,療腳氣,消水腫,治黃疸。”被譽為“人間天物”。
飲食禁忌
忌(ji)與咸菜(cai)、南瓜、芋頭(tou)、赤小豆、豬肝(gan)、雞肉(rou)、狗肉(rou)等(deng)同食。
患有惡(e)性(xing)腫(zhong)瘤、淋巴(ba)結核、紅斑性(xing)狼(lang)瘡(chuang)、支氣管(guan)哮喘(chuan)、小兒痄腮、血(xue)栓閉塞性(xing)脈管(guan)炎(yan)、癰疽療(liao)瘡(chuang)、蕁麻疹(zhen)、皮膚濕疹(zhen)等疾病之人(ren)忌食(shi);素體(ti)陽亢及瘡(chuang)瘍(yang)者慎(shen)食(shi)。
上饒市(shi)婺(wu)源縣(xian)(xian)位于江西東北(bei)部,地(di)處皖、浙、贛三省交界處,為“吳楚(chu)分(fen)(fen)源”之(zhi)地(di),是一(yi)個典(dian)型的(de)江南(nan)山區(qu)縣(xian)(xian),境內多山,森(sen)林茂密,森(sen)林覆蓋(gai)率近85%,有“八分(fen)(fen)半(ban)山一(yi)分(fen)(fen)田,半(ban)分(fen)(fen)水路和莊園(yuan)”之(zhi)譽。
婺(wu)源地(di)處中亞熱帶,具有東亞季(ji)風(feng)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)特色,屬全(quan)年濕(shi)(shi)潤(run)的溫暖(nuan)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)區,氣(qi)(qi)(qi)候(hou)條件(jian)優越。全(quan)年氣(qi)(qi)(qi)候(hou)溫和(he),雨量充沛,空(kong)氣(qi)(qi)(qi)濕(shi)(shi)潤(run),無酷暑(shu)嚴寒,日(ri)光照射較遲緩(huan),光照適度。境內河流屬饒河水(shui)(shui)系(xi),為(wei)樂安河發源地(di)。由(you)于植(zhi)被豐(feng)(feng)富,森林覆蓋(gai)率高(gao),雨量充沛,境內水(shui)(shui)源充足,水(shui)(shui)質(zhi)清澈(che)、含氧量高(gao)、營(ying)養豐(feng)(feng)富,又(you)多(duo)石灰巖山,故水(shui)(shui)質(zhi)含鈣多(duo)、偏堿性(xing),非常適合婺(wu)源荷包紅(hong)鯉的生(sheng)長。據(ju)水(shui)(shui)產(chan)專家推斷,水(shui)(shui)質(zhi)好、營(ying)養豐(feng)(feng)富、弱堿性(xing)及含鈣多(duo)是(shi)婺(wu)源荷包紅(hong)鯉體(ti)色艷(yan)麗、體(ti)態豐(feng)(feng)滿、氨基酸含量高(gao)的主要(yao)原因。
婺源養(yang)殖荷包紅鯉歷(li)史悠久,在婺源民間有著許多關(guan)于荷包紅鯉的(de)傳說(shuo),這些傳說(shuo)交織(zhi)在一(yi)起,使之蒙上(shang)了(le)幾分神秘色彩(cai)。
據舊《婺(wu)(wu)源縣志》(清光(guang)緒(xu)版)記載,明萬歷年間,神宗皇(huang)帝(di)將(jiang)御花園(yuan)內供(gong)觀(guan)(guan)賞的(de)紅(hong)鯉魚取出數尾賜給當時的(de)戶(hu)部(bu)(bu)右(you)侍郎(lang)(后又追(zhui)封為工部(bu)(bu)尚書(shu))、婺(wu)(wu)源人(ren)余懋(mao)學(xue)。余懋(mao)學(xue)告(gao)老還(huan)鄉后,雇工鑿了(le)一(yi)口大(da)石缸(gang),將(jiang)欽賜的(de)紅(hong)鯉魚精心飼養起來以供(gong)觀(guan)(guan)賞,并(bing)用(yong)來贈送親友,后來婺(wu)(wu)源的(de)民眾也(ye)普遍飼養,并(bing)使之成為了(le)一(yi)種(zhong)集觀(guan)(guan)賞與食用(yong)于一(yi)身的(de)特(te)有(you)魚種(zhong)。
婺源(yuan)荷包紅鯉作為婺源(yuan)四色特(te)產之首,歷(li)史(shi)上在(zai)周邊廣大地區一直享(xiang)有(you)極高聲譽(yu),但(dan)至新(xin)中國成立前(qian),世代繁(fan)(fan)衍生息(xi)在(zai)婺源(yuan)民(min)間的(de)紅鯉魚因長期自然繁(fan)(fan)殖、隨機(ji)交配(pei)導致形色不一,且存量(liang)很少。
1958年,婺源縣(xian)委、政府組織專門力量在全縣(xian)范圍(wei)內收集(ji)了品相較好的紅鯉(li)魚十余(yu)尾,以作研究(jiu)、繁(fan)育之用。
1960年,婺源成立(li)了(le)荷包紅鯉(li)研究所,將此魚(yu)(yu)正(zheng)式命名為“婺源荷包紅鯉(li)”,并由此開始了(le)研究工作(zuo)。經連續六代選育,至(zhi)1979年冬,該魚(yu)(yu)的(de)各種性(xing)(xing)狀基本穩定,因其“食(shi)性(xing)(xing)廣、生長快、易(yi)起捕、便運(yun)輸、抗逆性(xing)(xing)強(qiang)、繁殖率高”等優(you)良性(xing)(xing)狀和特異(yi)品質被列為國家鯉(li)科(ke)一號品種。
1980年(nian),經國家(jia)(jia)水(shui)產總局邀(yao)請專家(jia)(jia)審定,婺源荷(he)包(bao)紅(hong)鯉魚(yu)場研究(jiu)選(xuan)育的荷(he)包(bao)紅(hong)鯉魚(yu)為全國淡水(shui)良種(zhong)魚(yu)。
1985年,婺源荷包紅鯉被釣魚臺國賓(bin)館列入國宴,受(shou)到了眾多外國元首(shou)的稱贊,釣魚臺國賓(bin)館曾特意致函(han)褒獎。
1994年,江西省九運會召開,婺源荷(he)包紅鯉被選(xuan)定為吉祥物(wu),賜名(ming)為“躍躍”。
2012年(nian)(nian),婺源(yuan)縣年(nian)(nian)產(chan)婺源(yuan)荷包紅鯉(li)商(shang)品魚4000余(yu)噸(dun),產(chan)值過(guo)億元。
1981年,婺源(yuan)荷包(bao)紅鯉(li)獲國家水產總局頒發的(de)科(ke)技一等獎。
2010年12月31日,原國家質檢總局批準對(dui)“婺(wu)源(yuan)荷(he)包紅(hong)鯉”實(shi)施地理標志產品(pin)保護。
地域保護范圍
婺(wu)源(yuan)荷包紅鯉地理標志產品(pin)保護產地范圍為江西省婺(wu)源(yuan)縣現轄行政(zheng)區域。
質量技術要求
(一)種源鯉魚。
(二)環境(jing)條件水庫、池塘、河(he)流,水溶(rong)氧量(liang)≥5毫克/升(sheng),透明(ming)度(du)≥30厘米。
(三)養殖(zhi)技術
1.魚種要(yao)求:選擇一齡(ling)魚種,尾(wei)重(zhong)0.15千(qian)克(ke)以上,體質健壯,體色(se)橙紅。
2.放養時間:每年2、3月(yue)間。
3.放養密(mi)度:混養為主,每公(gong)頃放1500至2000尾,同(tong)時(shi)適當(dang)搭(da)配(pei)草、鰱、鳊、鳙(yong)等(deng)魚種。
4.環境(jing)、安全要(yao)求:飼養環境(jing)、疫情疫病的防治與控(kong)制必須執行(xing)國家相(xiang)關規(gui)定,不(bu)得污染環境(jing)。 婺源荷包紅(hong)鯉
(四)捕撈商品魚規格為(wei)尾重(zhong)0.75千克(ke)以上,冬季捕撈。
(五(wu))質量(liang)特色
1.感(gan)官特色(se):頭小,尾(wei)短,背高,體(ti)寬,背部隆起,腹部肥(fei)大,形似荷包(bao)。體(ti)背、體(ti)側橙紅色(se),無斑點,腹部白(bai)色(se)。口感(gan)肉嫩鮮美。
2.理化指標(biao):成魚含(han)肉率≥60%;粗蛋(dan)白含(han)量≥18%。3.安全要求:產(chan)品安全指標(biao)必(bi)須達到國家(jia)對(dui)同類(lei)產(chan)品的相關(guan)規(gui)定(ding)。
專用標志使用
婺源(yuan)(yuan)荷包(bao)(bao)紅鯉地理(li)標志產(chan)品(pin)保護(hu)產(chan)地范圍內的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)者,可向(xiang)江西(xi)省(sheng)婺源(yuan)(yuan)縣質(zhi)量技術(shu)監(jian)督(du)局提出使用“地理(li)標志產(chan)品(pin)專用標志”的(de)(de)(de)申請,經江西(xi)省(sheng)質(zhi)量技術(shu)監(jian)督(du)局審核,由國家(jia)質(zhi)檢(jian)總局公告批準。婺源(yuan)(yuan)荷包(bao)(bao)紅鯉的(de)(de)(de)法定檢(jian)測(ce)機構(gou)由江西(xi)省(sheng)質(zhi)量技術(shu)監(jian)督(du)局負責指定。
婺源(yuan)(yuan)荷包(bao)紅鯉(li)顏色紅艷而不(bu)俗,游姿從容(rong)而優(you)美,且泛有(you)鱗鱗金(jin)光,在婺源(yuan)(yuan)民間(jian)歷(li)來被視(shi)為吉(ji)祥(xiang)、喜(xi)慶(qing)的象(xiang)征,婺源(yuan)(yuan)人(ren)常用(yong)其作為禮(li)品饋贈(zeng)親(qin)友(you),喜(xi)慶(qing)宴席上更是一味(wei)不(bu)可(ke)或缺的佳肴。
中國有用“年(nian)年(nian)有余(yu)(魚(yu))”祈(qi)福的民間習俗,年(nian)畫、剪紙、花燈等民間藝術(shu)常以此為(wei)題材(cai),婺源(yuan)(yuan)亦如此。但不同的是(shi),婺源(yuan)(yuan)剪紙、花燈中的鯉魚(yu)均(jun)以荷(he)包紅鯉擬態(tai),靈動中透(tou)著一(yi)股憨厚與樸實(shi),正如婺源(yuan)(yuan)人一(yi)樣。