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基本介紹

條滸苔，油(you)炸菜(cai)品名(ming)，以我國(guo)東海沿岸夏季產(chan)水生綠(lv)藻類植(zhi)物為(wei)原料(liao)，加拌料(liao)豆腐(fu)、洋蔥(cong)、青紅(hong)大辣椒，以面(mian)粉、海帶菜(cai)高湯、雞蛋為(wei)調(diao)料(liao)，以調(diao)味鹽、胡椒粉為(wei)調(diao)料(liao)，油(you)炸而成(cheng)。

條(tiao)(tiao)滸(hu)苔本是沿海人民(min)常采食(shi)或(huo)用作(zuo)飼料的(de)藻(zao)類，可(ke)以鮮食(shi)，也可(ke)曬干貯存。作(zuo)為(wei)油(you)炸(zha)菜品(pin)，條(tiao)(tiao)滸(hu)苔含有碘(dian)，豆腐含有蛋白質(zhi)和(he)無機物，兩種(zhong)材(cai)料搭配，可(ke)以互相補充營養成分； 條(tiao)(tiao)滸(hu)苔的(de)纖維質(zhi)有解毒煙堿的(de)作(zuo)用，對吸(xi)煙者有好處。

地域產地

我國沿(yan)海(hai)均有出(chu)產，但(dan)東海(hai)沿(yan)岸產量(liang)最大(da)。生(sheng)(sheng)長(chang)在風(feng)平浪(lang)靜的(de)中(zhong)潮帶(dai)灘(tan)涂(tu)上(shang)。生(sheng)(sheng)長(chang)盛期3～6月；浙(zhe)江沿(yan)海(hai)優勢種；產于(yu)杭州(zhou)灣、象山港、三門灣和溫州(zhou)港。我國東南沿(yan)海(hai)均有分(fen)布。

品質特點

藻體(ti)管狀中空，分枝細長眾多，主(zhu)桿不明顯。藻體(ti)綠(lv)色(se)，膜質，高20、30厘米，可(ke)達80厘米，鮮藻鮮綠(lv)色(se)，干后暗綠(lv)色(se)，濃綠(lv)色(se)。

苔(tai)條無根無莖亦無葉(xie)片，只有許(xu)多柔軟的絲狀(zhuang)(zhuang)體，又細又長，好像(xiang)一(yi)蓬(peng)亂七八糟的絲線。雖然(ran)苔(tai)條的絲狀(zhuang)(zhuang)體像(xiang)頭發一(yi)樣細，可(ke)若把它們剖開放到(dao)顯微鏡下觀察，里面竟(jing)是空心的。

苔(tai)(tai)條的一(yi)生變化(hua)很大。小(xiao)時候，小(xiao)苔(tai)(tai)條都(dou)有(you)一(yi)個固著(zhu)器(qi)緊(jin)緊(jin)抓住巖石,這種固著(zhu)器(qi)很重要(yao)，因(yin)為(wei)苔(tai)(tai)條常常生長在沿海岸(an)邊的潮間帶地區，每天漲潮時海水會把(ba)小(xiao)苔(tai)(tai)條全(quan)部淹沒(mei)，到退潮后才重新(xin)露出水面，小(xiao)苔(tai)(tai)條有(you)了固著(zhu)器(qi)就不怕海潮沖(chong)擊了。隨著(zhu)苔(tai)(tai)條慢(man)慢(man)長大，它的固著(zhu)器(qi)逐漸消失,只(zhi)能在水面上(shang)自由漂浮。

品種種類

水生綠藻類植(zhi)物(wu)。

價值功效

我國醫藉和民間經驗認為，大型綠藻不僅具有豐富的營(ying)養價值(zhi)，而且(qie)具有清熱(re)解毒(du)、抗(kang)菌消(xiao)炎、降(jiang)膽固醇(chun)、增(zeng)強機體免疫力、軟堅散結(jie)、消(xiao)腫利尿(niao)及化疾之(zhi)功(gong)效。

據《隨息居飲食譜(pu)》記載：滸(hu)苔(tai)“消(xiao)膽、消(xiao)瘰癘癭瘤、泄脹、化(hua)痰、治(zhi)水土(tu)不服”；《本草綱目》記有滸(hu)苔(tai)“燒末吹鼻止衄血，湯漫(man)搗敷手背腫痛”；唐代(dai)李殉編《海(hai)藥本草》中稱“石莼主秘不通，五鬲氣，并小便不利，臍下結(jie)氣，宜煮(zhu)汁飲之”。

沿(yan)海至今流傳用石莼類煎服治急、慢性腸胃炎，廣東則將(jiang)滸苔作消暑解毒飲料。

日本(ben)學者(zhe)大(da)房(fang)剛指出，某些(xie)滸苔(tai)對甲(jia)狀腺腫大(da)、咳(ke)嗽(sou)、哮喘、氣管(guan)炎(yan)、扁(bian)桃腺炎(yan)、鼻出血(xue)等均有療效，能解熱鎮(zhen)痛(tong)。滸苔(tai)中含有較多的(de)水溶性硫酸多糖(tang)，具有降血(xue)脂和抗衰老的(de)生物活性。

徐大倫等利(li)用滸(hu)苔多糖對(dui)非特異性免疫功能的體外實(shi)驗證實(shi)，適度的滸(hu)苔可(ke)明顯(xian)地促進T、B淋巴細(xi)(xi)胞的增殖反應作用，對(dui)抗原提呈細(xi)(xi)胞活化所致(zhi)的誘(you)導IFN-γ的產生(sheng)有明顯(xian)的增強作用。

研究(jiu)發現，從綠(lv)藻提取的碳水化(hua)合物制劑“Respondin”能夠(gou)明(ming)顯(xian)地(di)增(zeng)強50～55歲(sui)年齡組接種(zhong)流感(gan)疫苗的免疫應答(da)；研究(jiu)證明(ming)，滸苔(tai)具(ju)有(you)明(ming)顯(xian)降低(di)膽固(gu)醇(chun)(chun)作用，以5%滸苔(tai)和1%膽固(gu)醇(chun)(chun)的飼料(liao)喂養大(da)白(bai)鼠進行(xing)實(shi)驗，結果表(biao)明(ming)，增(zeng)加滸苔(tai)能使血漿全膽固(gu)醇(chun)(chun)含量降低(di)50%，游離膽固(gu)醇(chun)(chun)降低(di)51%。

周(zhou)月蟬(chan)等試驗證明，綠(lv)藻(zao)(zao)加工(gong)的產品“綠(lv)藻(zao)(zao)茶”能增強小鼠體液免疫功能和(he)吞(tun)噬(shi)細(xi)胞的吞(tun)噬(shi)功能，具有免疫調節作用。同時(shi)能延(yan)長(chang)小鼠負重游泳時(shi)間，降低運動(dong)時(shi)血(xue)清尿素氮水平，明顯(xian)降低運動(dong)時(shi)肝糖元的消耗(hao)量，具有抗疲勞作用。

深加工

利用(yong)滸(hu)(hu)苔(tai)(tai)傳統上(shang)大多以(yi)農家形式(shi)，直接將鮮滸(hu)(hu)苔(tai)(tai)或通過(guo)自然曬干成滸(hu)(hu)苔(tai)(tai)干用(yong)作(zuo)食物(wu)或飼(si)料，談不上(shang)是真正意(yi)義的(de)深(shen)加工。目(mu)前，滸(hu)(hu)苔(tai)(tai)深(shen)加工產品還較少，主要(yao)有滸(hu)(hu)苔(tai)(tai)干片、滸(hu)(hu)苔(tai)(tai)精粉(fen)和滸(hu)(hu)苔(tai)(tai)綠(lv)藻精等。

滸(hu)(hu)苔(tai)的(de)藻(zao)體為長絲狀，長而(er)細，以常規方法(fa)清(qing)洗易(yi)纏繞、漏失，難以清(qing)凈泥(ni)沙等雜(za)質；同時滸(hu)(hu)苔(tai)中(zhong)含有豐富(fu)的(de)葉綠(lv)素而(er)呈翠(cui)綠(lv)色，而(er)滸(hu)(hu)苔(tai)的(de)葉綠(lv)素在加工過程(cheng)中(zhong)極易(yi)破(po)壞(huai)、漂白而(er)褪色劣變。

同(tong)時滸(hu)苔含鹽分高，用淡水脫鹽也易引起綠色漂白。

因(yin)此滸(hu)苔深加工應注意解決好清洗、護(hu)綠(lv)和脫鹽的技術問題。

通(tong)過(guo)采用調(diao)節pH值等(deng)技(ji)術(shu)措施，解決(jue)護綠和(he)淡水脫鹽易退色的矛盾。