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地域產地

五(wu)合茶葉(xie)產區位于宣城市廣德(de)市楊灘鎮白(bai)馬村(cun)、燎(liao)琳村(cun)、九(jiu)房村(cun)、五(wu)合村(cun)4個(ge)村(cun)。地理坐標為東經119°03′01″—119°13′58″，北緯30°35′02″—30°52′29″。

地域(yu)保護面積6860公頃(qing)，常年種植(zhi)面積3000公頃(qing)，年產量660噸。

生長環境

氣候條件

五合茶葉保護區地處廣德市西南部，屬(shu)北(bei)亞熱(re)帶濕潤(run)氣候(hou)區，年(nian)(nian)(nian)(nian)均氣溫低(di)于(yu)15℃，年(nian)(nian)(nian)(nian)均日(ri)照(zhao)時(shi)數2162.1小時(shi)，年(nian)(nian)(nian)(nian)均日(ri)照(zhao)百分(fen)率為49%，種(zhong)植區海拔(ba)在(zai)300-800米，山(shan)高(gao)峰(feng)陡，云(yun)霧繚(liao)繞(rao)，山(shan)澗溝溪，流水涓涓，海拔(ba)高(gao)、森(sen)林多(duo)，植被覆蓋率高(gao)，常年(nian)(nian)(nian)(nian)云(yun)霧繚(liao)繞(rao)，散射光多(duo)，年(nian)(nian)(nian)(nian)日(ri)照(zhao)百分(fen)率低(di)，濕潤(run)、冷涼、多(duo)霧的(de)氣候(hou)，有(you)利于(yu)茶葉中氨基酸、醇類、脂類等芳香物質(zhi)的(de)形成(cheng)和積累。地處山(shan)間，晝夜溫差大，茶樹(shu)白天營養積累多(duo)，夜晚消耗少，因而(er)茶葉能溶于(yu)水的(de)有(you)機物含(han)量高(gao)。

土壤條件

該地域代表(biao)性土(tu)壤(rang)為青沙土(tu)和(he)麻骨土(tu)，土(tu)質(zhi)屬沙壤(rang)土(tu)、微酸性，PH值4.5—5.5，群山環抱，林(lin)木成(cheng)蔭，土(tu)壤(rang)肥沃，富含有機質(zhi)和(he)微量元素(su)，土(tu)壤(rang)有機質(zhi)為2.5%以(yi)(yi)上，堿解氮(dan)110ppm以(yi)(yi)上，速效磷75ppm以(yi)(yi)上，速效鉀90ppm以(yi)(yi)上，適宜茶(cha)樹生長(chang)。

水位條件

該地域年(nian)均降雨量1300毫米，山澗溝溪繁多，流水(shui)(shui)(shui)涓涓，種植區常年(nian)潮濕，云霧(wu)繚繞，自(zi)然降水(shui)(shui)(shui)和地表水(shui)(shui)(shui)滿足茶(cha)樹生(sheng)長對水(shui)(shui)(shui)分的需要。

價值功效

五合茶葉(xie)水分(fen)含量≤7.0%，水浸出物含量≥34.0%,總灰(hui)分(fen)含量≤7.5%，粗纖維含量≤16.0%，茶多酚≥11.0%。

生產方式

產地選擇

土地選擇海拔300-800米的山(shan)洼、山(shan)坡，PH值5.0-5.5，有機質含量(liang)≥1.5%，土層(ceng)厚度≥50厘(li)米。

品種選擇

本地群體品種。

生產過程管理

育(yu)苗(miao)：采用(yong)無(wu)性繁殖方式育(yu)苗(miao)。

栽植(zhi)：春季栽植(zhi)時間為2月下(xia)旬(xun)至3月下(xia)旬(xun)，秋季栽植(zhi)時間為10月下(xia)旬(xun)至11月下(xia)旬(xun)。栽植(zhi)密度≤6萬株/公頃。

茶園(yuan)施肥：每公頃(qing)每年施腐熟有機肥≥15噸。 環境(jing)要求、安全要求：農(nong)藥、化肥等(deng)的使用符(fu)合(he)國家的相關規定，不得污染環境(jing)。

產品收獲及產后處理

鮮葉采摘

采(cai)(cai)摘(zhai)時(shi)間為3月中(zhong)旬至4月下旬，按標(biao)準(zhun)采(cai)(cai)摘(zhai)單芽至一芽二(er)葉(xie)鮮葉(xie)。不得采(cai)(cai)摘(zhai)病蟲葉(xie)、紫葉(xie)、魚葉(xie)和紅(hong)葉(xie)，具(ju)體標(biao)準(zhun)為：

特級葉：一(yi)芽一(yi)葉初(chu)展、芽長(chang)于葉、整齊潔凈；

一(yi)級葉(xie)(xie)：一(yi)芽一(yi)中初展、芽不短于葉(xie)(xie)、整齊潔凈；

二(er)級(ji)葉：二(er)葉一芽、潔凈；

三級葉：三(san)葉(xie)一芽、潔(jie)凈；

四級葉：嫩度較(jiao)好。

制作工藝

隨著名優(you)茶葉機制推廣使(shi)用，五(wu)合(he)茶葉現(xian)已大部分使(shi)用機械化進行量(liang)產，但仍(reng)保留全(quan)手工制茶工藝。

工藝(yi)流程：攤青、殺青、揉捻、做型、干(gan)燥、提香、整理、包裝。

工藝(yi)要求：

攤青：葉層(ceng)厚度不超過(guo)5厘米(mi)，攤放(fang)時間為5小(xiao)時以上(shang)，每2小(xiao)時至(zhi)3小(xiao)時要翻葉1次(ci)。攤放(fang)至(zhi)鮮葉含水量(liang)達70%至(zhi)75%。感覺茶葉萎(wei)軟，色澤暗綠，清香(xiang)顯露即(ji)可。

殺青(qing)(qing)：使用滾筒殺青(qing)(qing)機殺青(qing)(qing)，殺青(qing)(qing)溫度(du)在(zai)180°C左右，手工(gong)連續投(tou)葉(xie)，根(gen)據滾筒溫度(du)適當調整投(tou)葉(xie)量。殺青(qing)(qing)后(hou)的(de)茶葉(xie)色(se)澤(ze)暗綠(lv)、葉(xie)質柔軟、略(lve)有清香、無(wu)焦味、無(wu)爆點、芽(ya)葉(xie)完整、減重率(lv)為35%-40%。殺青(qing)(qing)后(hou)及時攤(tan)涼。

手(shou)工(gong)殺青(qing)：以平鍋(guo)為(wei)制茶工(gong)具，鍋(guo)溫以鍋(guo)底(di)見紅為(wei)準，每鍋(guo)投(tou)放鮮(xian)葉8兩左右，高溫殺青(qing)2至3分鐘，殺青(qing)手(shou)法以翻、燜、抖為(wei)主(zhu)。

揉捻(nian)：前(qian)期(qi)高檔名(ming)茶(cha)不(bu)需要揉捻(nian)，后期(qi)中(zhong)低檔優(you)質茶(cha)需適度揉捻(nian)，保持條形緊直。嫩葉輕揉，老葉重揉。揉捻(nian)至芽葉卷緊成條，成條率在90%以上。

做型(xing)：一般采(cai)用(yong)槽式理條(tiao)機。鍋槽溫度(du)控制在120-140℃之(zhi)間，揉(rou)捻(nian)葉(xie)（或殺青葉(xie)）投(tou)放１分鐘左(zuo)右，葉(xie)子受熱回軟，加入壓棒(bang)。壓棒(bang)按照“輕-重-輕”的(de)原(yuan)則。歷時約10-12分鐘，待(dai)含水量在10％左(zuo)右時去棒(bang)，進入干(gan)燥過(guo)程。

手工(gong)做型：手工(gong)殺(sha)青后，鍋溫降到適(shi)當(dang)，采(cai)用(yong)搓、抖、順、壓、拍、拖等手法(fa)炒(chao)至(zhi)8成干(gan)(gan)。 干(gan)(gan)燥：采(cai)用(yong)烘干(gan)(gan)或炒(chao)干(gan)(gan)方式(shi)，溫度60℃至(zhi)90℃，時間(jian)30分(fen)鐘(zhong)至(zhi)45分(fen)鐘(zhong)，足干(gan)(gan)至(zhi)含水(shui)量6%至(zhi)7%。

提香：采用烘干或(huo)炒干方式，溫度90℃至(zhi)100℃，時間3分鐘至(zhi)5分鐘，至(zhi)含水量達(da)6%以下。

手工輝(hui)鍋提(ti)香(xiang)：鍋溫控制在120℃-140℃，將(jiang)攤涼后的(de)兩鍋茶葉合并一鍋進行輝(hui)鍋至足干(gan)。快(kuai)出(chu)鍋時，稍(shao)提(ti)高鍋溫進行提(ti)香(xiang)。 整理(li)：將(jiang)非茶葉物質清理(li)出(chu)去，如茶梗、黃(huang)片、泥灰(hui)等(deng)，確保(bao)茶葉干(gan)凈整潔。

包裝：在(zai)于(yu)防(fang)潮、防(fang)高溫、防(fang)異味(wei)、防(fang)陽光直射和久露空間，給茶以合適(shi)的(de)溫度和濕度，確保在(zai)保質期內(nei)保持茶葉(xie)應有的(de)品質不變。

生產記錄要求(qiu)

對生產地點，所使用農(nong)機具、肥料(liao)、農(nong)藥，采摘時間、生產、加工銷(xiao)售等個全流程進行詳細的(de)記(ji)錄，記(ji)錄至少保留兩年。