用料(liao):土雞一只、冰糖、醬油。
做法:
1、土雞宰殺洗凈瀝(li)干水份,加(jia)姜腌(a)制。
2、400毫升的醬油倒(dao)進(jin)鍋內,加入(ru)一斤八兩(liang)的冰糖,一滴(di)水都不要加。
3、同時加入香葉(xie)茴香各種香料(liao)大火燒開不停攪拌(ban),直到冰糖完全融化(hua)。
4、然后(hou)把腌制好的雞放進鍋里,十分鐘翻身一次,煮20分鐘,不停往背上澆(jiao)湯汁以便很好的上色(se),全程中小火控制。
5、二十分鐘后出鍋,可以(yi)整個手撕也(ye)可以(yi)切片吃,皮(pi)夠味了,肉一點不咸,一斤(jin)八兩冰(bing)糖綜合了醬油的咸味同時提高了鮮味。
用料:雞半(ban)只、姜適量(liang)、醪(lao)糟適量(liang)、小蔥適量(liang)。
做法:
1、家里選(xuan)用的是半只雞,足夠了(le),姜片、蔥多(duo)備著點(dian)。
2、把姜蔥墊底,雞放上(shang)去,繼續用姜蔥蓋在(zai)雞上(shang)面。
3、放(fang)點醪糟撲在(zai)姜蔥(cong)上面,在(zai)大火(huo)兩分鐘小火(huo)30分鐘之后,一道無水(shui)姜蔥(cong)焗雞(ji)完成(cheng)了(le)。
原料(liao):三黃雞、大蔥、生姜、白洋蔥、鹽(yan)、黑胡(hu)(hu)椒、白胡(hu)(hu)椒、料(liao)酒、生抽(chou)、蠔油(you)、老抽(chou)、糖(tang)。
做法步驟:
1、選用三(san)黃雞(ji)(肉質較嫩),洗(xi)干凈后(hou)去(qu)掉雞(ji)頭雞(ji)屁股和內臟(zang),然(ran)后(hou)擦干表面(mian)的水分(fen)。
2、用鹽和黑胡椒、白胡椒涂抹在雞肉(rou)的內外(wai)兩(liang)面(mian),靜(jing)置30分鐘。
3、大蔥(cong)、白洋蔥(cong)切斷,生(sheng)姜切片,一部分(fen)平(ping)鋪在鍋(guo)底,一部分(fen)塞在雞肚(du)子里。
4、四勺料酒、三勺生抽、兩勺耗油、一勺老抽、一勺糖調勻(yun)后(hou)再次抹在雞肉的內(nei)外面。
5、蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai),中大火燉(dun)制內部沸騰,隨后轉(zhuan)小火燜(men)煮30分鐘。
6、用筷子戳雞肉厚的部位,能輕松穿過,就證(zheng)明雞肉熟(shu)了。
7、再加(jia)一勺老抽均勻刷(shua)在(zai)雞肉表面,抹上黑胡(hu)椒、白胡(hu)椒和一點(dian)油,轉中大火,讓(rang)內(nei)部(bu)快速(su)收汁。
8、收汁后便可以出鍋了,色香味(wei)俱全的燜(men)雞出爐啦。