手抓飯是(shi)中亞、西(xi)亞地區的菜品(pin),維(wei)吾爾語(yu)稱坡羅(polo)波斯語(yu)稱帕勞(palaw),土耳其語(yu)稱皮拉烏(pilav),在(zai)我國新疆主要流傳于維(wei)吾爾、哈薩克(ke)、烏茲(zi)別克(ke)等民族中。
主要的原料(liao)(liao)(liao)是新(xin)鮮羊肉(rou)、胡蘿卜、洋蔥、清(qing)油、羊油和(he)大米,新(xin)疆本地的正宗抓飯(fan)一般是不(bu)放(fang)孜(zi)然粉、山楂、醬油的,而清(qing)真菜肴更是不(bu)能放(fang)含酒精的料(liao)(liao)(liao)酒的。不(bu)過根據(ju)所在地食材的品質和(he)個人的口味可以(yi)酌量添(tian)加自(zi)己喜歡的配料(liao)(liao)(liao)。
手抓飯具有(you)色、味、香(xiang)俱全(quan)的特點,很能引起(qi)人(ren)們的食欲(yu)。
做(zuo)熟(shu)的抓(zhua)飯油亮生輝,味香可(ke)口。維(wei)吾爾族(zu)群眾(zhong)把抓(zhua)飯視為上等美餐。
1、羊肉性(xing)溫,冬季常吃羊肉,不僅可以(yi)增(zeng)加人體熱(re)量,抵御(yu)寒冷,而且(qie)還能增(zeng)加消化(hua)酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化(hua),起到抗(kang)衰(shuai)老(lao)的作用;
2、羊(yang)肉營養豐富,對肺結核、氣管(guan)炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良(liang)、腰(yao)膝酸軟(ruan)、陽痿早泄以及一切虛寒病癥(zheng)均有(you)很大裨益;具有(you)補腎壯陽、補虛溫中等作用(yong),男士適合經常(chang)食用(yong)。
食材準備
羊排、胡蘿卜、洋蔥(cong)、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食(shi)用油。
制作步驟
1、大米用水泡半個小(xiao)時,羊(yang)肉切(qie)小(xiao)塊,胡蘿卜(bu)切(qie)丁(ding)或絲(si),洋蔥切(qie)丁(ding)。
2、鍋里放油,放入洋蔥炒(chao)出香(xiang)味,再放入羊肉(rou)翻炒(chao)。放鹽(yan)、孜然、雞精、胡蘿(luo)卜一起翻炒(chao)。
3、倒水沒過(guo)羊肉煮大約十分鐘。
4、把所(suo)有炒好(hao)(hao)的菜(cai)、肉、湯和葡(pu)萄干,全部倒入電飯鍋,把泡好(hao)(hao)的米(mi)飯均勻撒(sa)在上(shang)面一層,1:2比例(li)為好(hao)(hao),開始燜20分鐘。
5、打(da)開后,菜、肉、米(mi)飯(fan)拌(ban)勻即可(ke)食用。
食材準備
羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米、山楂、花椒、孜然(ran)粉、油。
制作步驟
1、羊排洗凈,控干水分(fen)備用(yong);
2、大米洗凈后,用清水浸泡30分鐘;
3、鍋中放(fang)清水(shui),燒(shao)開,放(fang)入羊(yang)排,燒(shao)開后撇去浮(fu)沫,再煮2分(fen)(fen)鐘,撈出控干(gan)水(shui)分(fen)(fen);
4、胡蘿卜和(he)洋蔥(cong)切丁(ding);
5、鍋中倒入油;
6、油7成熱的時候放入一半的洋蔥爆香;
7、放入羊排;
8、炒至表面(mian)變成金黃(huang)色;
9、加入剛才(cai)煮(zhu)羊(yang)肉的湯,湯量沒(mei)過(guo)羊(yang)排即可;
10、放入醬油和鹽,還有(you)山楂,花椒,孜然粉;
11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘;
12、放入胡蘿卜丁和剩下的洋蔥丁,煮1分鐘;
13、挑出山楂和(he)花椒(要(yao)是用料包就方便了),連(lian)湯一起倒入電飯鍋中,湯不(bu)要(yao)太多;
14、在上面鋪上浸泡過并控(kong)干水分的(de)大米;
15、開始煮飯。
食材準備
羊(yang)肉丁、葡萄干、胡蘿卜、洋蔥、孜然(ran)、大米。
制作步驟
1、羊(yang)肉(rou)跟胡蘿卜都切成條或塊,大米(mi)放在(zai)水里(li)泡半個小時。
2、炒(chao)鍋里放油,多放點(dian),然后(hou)把羊(yang)肉直接放進去(qu)煸(bian)炒(chao)。直到(dao)把羊(yang)肉里面的水(shui)全部都煸(bian)干(gan)了就好(hao),這時候(hou)就可(ke)以(yi)加(jia)鹽(yan)和孜然了。
3、再把(ba)洋蔥(cong)、葡萄干、胡蘿卜放進去,同時(shi)加鹽(yan)調味(wei),把(ba)胡蘿卜條炒軟了(le),就OK了(le)。最后把(ba)菜和肉湯(tang)直接(jie)倒(dao)進電飯鍋。
4、大米泡好了(le)就(jiu)可以(yi)最后(hou)直接(jie)平均覆(fu)蓋在(zai)羊肉和(he)菜上面,利用里面的湯水直接(jie)燜飯,時間(jian)到打(da)開攪拌均勻后(hou),即可食(shi)用。
5、飯做的時候水放多(duo)少很重要,大(da)米跟(gen)水的比例大(da)約是(shi)1:2,這樣(yang)做出來的飯是(shi)一粒一粒油光光的。
食材準備
材料:胡蘿卜2根,洋(yang)蔥1個,山楂干10片,小羊排300g,米(mi)2杯。
調味:花椒10粒,醬(jiang)油2大(da)匙,孜然(ran)粉2大(da)匙,冰(bing)糖少(shao)許,鹽少(shao)許。
制作步驟
1、山楂(zha)干用熱水稍微浸泡(pao)(pao),洗(xi)去浮土待用;胡蘿卜、洋蔥切丁,小羊排切小塊待用;大米(mi)浸泡(pao)(pao)1小時待用;
2、不粘(zhan)鍋燒熱不放(fang)油(you),加入羊排小火(huo)慢煎(jian)(jian)3分鐘,把羊肉(rou)內的油(you)煎(jian)(jian)出(chu)一部分,倒出(chu);
3、加入一半洋蔥,一半胡蘿卜,翻炒均勻后,倒入醬油、一大杯水;
4、將裝好花(hua)椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內,蓋上蓋子煮15分(fen)鐘(zhong);
5、拿出湯(tang)袋(dai),倒入(ru)剩(sheng)下(xia)的(de)洋蔥胡(hu)蘿卜,加入(ru)冰糖,煮(zhu)約(yue)5分(fen)鐘。此時嘗(chang)一下(xia)味道,如果不夠咸(xian)可以再加點鹽;
6、所有材料轉入電飯煲(bao),鋪上瀝干水分(fen)的大米;
7、此時水應該(gai)剛好沒(mei)過大米。多倒少補哈,然后按照正常煮(zhu)飯程序。
食材準備
羊肉500克、大米2人(ren)份輔料、洋蔥1個、胡蘿卜1根調(diao)料、食(shi)鹽適量、雞精少許(xu)、花雕酒10毫升、水適(shi)量、葡萄干1小(xiao)把、孜然粉適(shi)量、花椒粉少(shao)許、手(shou)抓(zhua)飯的做法(fa)。
制作步驟
1、羊肉(rou)、胡蘿卜、洋蔥(cong)分別切(qie)丁;
2、米(mi)飯洗凈,提前浸(jin)泡30分鐘;
3、炒(chao)鍋中倒入少量底油,倒入羊肉翻(fan)炒(chao);
4、待羊肉表面(mian)顏色(se)變淺后,倒入胡蘿卜、洋蔥丁翻炒;
5、之后倒入花(hua)雕酒;
6、鹽、花椒粉、孜(zi)然(ran)粉、葡萄干,翻炒均勻(yun);
7、加水沒過食材1厘米,蓋上鍋蓋中火燉15分鐘;
8、然后將米平鋪(pu)在頂層,關中小火(huo)燜煮20分鐘;
9、20分鐘(zhong)后,加入雞精,攪拌均(jun)勻,蓋上蓋子熄(xi)火燜5分鐘(zhong)即可;
烹飪技巧
1、除了選擇羊肉,也可以用羊排或(huo)者豬排骨來(lai)做手(shou)抓飯(fan);
2、喜(xi)歡(huan)食辣的朋友,可以在燉肉時(shi)加入(ru)尖椒(jiao);
3、火候(hou)很(hen)重要,要保證把飯(fan)燜熟又不(bu)會糊鍋(guo),可以選擇(ze)用不(bu)粘鍋(guo)來做(zuo),或者用電飯(fan)煲。
食材準備
主料:帶骨羊肉250g、胡蘿卜1根、洋蔥1/2個
配料:山楂5片、姜2片、花椒10顆、大(da)米(mi)2杯、葡萄干1小(xiao)把
調(diao)料:孜然粉1/2茶(cha)匙(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)、醬油2茶(cha)匙(chi)
制作步驟
1、大米洗凈、用清(qing)水浸(jin)泡30分(fen)鐘(zhong),胡蘿卜去(qu)皮切成(cheng)1cm左右的(de)小(xiao)丁,洋蔥也切成(cheng)同樣大小(xiao)的(de)丁,花椒、孜(zi)然粉和(he)山楂(zha)包入調(diao)料包;
2、鍋中加(jia)足量水(shui),放入羊肉和姜(jiang)片,大火燒開(kai)后撇去(qu)浮沫(一定要撇干凈,煮(zhu)羊肉的湯會留用(yong));
3、繼續煮2分鐘,將羊肉撈出瀝干水份;
4、炒(chao)鍋燒熱,加少許油,燒熱后放(fang)入一(yi)半洋蔥(cong)丁炒(chao)香;
5、放入羊(yang)肉炒2分鐘(zhong),至羊(yang)肉表面變金黃色;加入煮羊(yang)肉的湯(tang)(tang),湯(tang)(tang)量沒過羊(yang)肉即可;根據個人口味調(diao)入適量鹽;
6、再調(diao)入適(shi)量的醬油;
7、放入(ru)調料包,蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)轉中(zhong)小火(huo)煮15分鐘左(zuo)右(you);打開(kai)蓋(gai)子(zi),夾(jia)出(chu)調料包,將(jiang)胡蘿卜丁和剩余的洋(yang)蔥丁倒入(ru)鍋(guo)中(zhong);
8、再(zai)加一小把(ba)葡萄(tao)干(gan),繼續煮1分鐘;連湯一起倒入(ru)電飯煲中;將(jiang)浸(jin)泡后(hou)的大米瀝(li)干(gan),平鋪在(zai)食材上;加水至兩(liang)杯米用水量(liang)處,按下煮飯鍵(jian);程序結(jie)束后(hou)用勺子從底部向(xiang)上將(jiang)飯攪(jiao)拌記幾下即可。
“抓飯(fan)(fan)”,維吾爾語叫“坡擼(????)”,是維吾爾、土克(ke)曼、烏茲別克(ke)等(deng)民族兄(xiong)弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦(bang)等(deng)民族執行(xing)賓客的風味食(shi)品之一。逢年過節(jie)、婚(hun)喪嫁娶的日(ri)子里,都必備“抓飯(fan)(fan)”待客。
他們(men)的傳統習慣(guan)是先請(qing)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)圍坐(zuo)在炕上,當中鋪上一(yi)(yi)塊干凈(jing)餐布。隨后主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)手端盆(pen),一(yi)(yi)手執壺,請(qing)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)逐個淋洗(xi)凈(jing)手,并(bing)遞(di)給干凈(jing)毛巾擦干。待客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)全部(bu)洗(xi)凈(jing)手坐(zuo)好后,主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)端來幾盤“抓(zhua)飯(fan)”,置餐布上(習慣(guan)是二至(zhi)三人(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)盤),請(qing)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)直接(jie)用手從盤中抓(zhua)吃。故(gu)取名為(wei)“抓(zhua)飯(fan)”。有(you)些(xie)家庭接(jie)待漢族客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren),一(yi)(yi)般都備有(you)小勺。
關于(yu)抓(zhua)飯還有(you)一(yi)段(duan)動人(ren)的傳說(shuo)。相傳在一(yi)千多(duo)年前,有(you)個叫伊本·西拿的醫生,在他晚年的時候,身體很虛弱,吃了很多(duo)藥(yao)也無(wu)濟(ji)于(yu)事,后(hou)來他研(yan)究了一(yi)種飯,進行(xing)食療。
他選用了牛羊(yang)肉、胡蘿卜、洋(yang)蔥、清油、羊(yang)油和大(da)米加(jia)水加(jia)鹽后小(xiao)火燜(men)熟。這(zhe)種飯(fan)具有(you)色(se)、味、香俱全的特點,很能(neng)引(yin)起(qi)人們(men)的食欲。于是他早晚(wan)各吃(chi)一小(xiao)碗,半(ban)月后,身(shen)體漸漸地恢復了健(jian)康,周圍的人都非(fei)常驚奇,以為他吃(chi)了什么靈(ling)丹(dan)妙藥。后來,他把這(zhe)種“藥方”傳給了大(da)家,一傳十,十傳百,便(bian)成為現維(wei)吾爾(er)族人普遍吃(chi)的抓(zhua)飯(fan)了。
這個傳說是(shi)(shi)(shi)否真實(shi),我們(men)且不去考(kao)究,但抓(zhua)飯是(shi)(shi)(shi)一種營養十(shi)分豐富的(de)食品,卻是(shi)(shi)(shi)實(shi)實(shi)在在的(de)。清油、黃油、洋蔥(cong)、胡(hu)蘿(luo)卜和大米(mi)都(dou)是(shi)(shi)(shi)含(han)多種維生素的(de)補品,特(te)別是(shi)(shi)(shi)胡(hu)蘿(luo)卜被人(ren)們(men)稱(cheng)為(wei)“小人(ren)參”和“地(di)參”。用這樣(yang)的(de)原料(liao)做的(de)飯,當(dang)然補人(ren)了。