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布法羅辣雞翅是哪國的

Buffalo wings，中文譯為布法羅辣(la)雞翅，也叫水牛城(cheng)雞翅。布法羅(Buffalo)，又稱水牛城(cheng)，是美(mei)國紐約州的一座港口城(cheng)市(shi)。

布(bu)法羅辣雞(ji)翅是(shi)在1964年10月(yue)3日(ri)在布(bu)法羅商(shang)業街(jie)近北大街(jie)的船錨(mao)吧首度面世的。身為其夫法蘭(lan)克的合伙人，泰(tai)蕾(lei)莎·貝利西莫（Teressa Bellissimo），為了(le)招呼她的兒(er)子多(duo)明尼克（Dominic）和他的朋友，把雞(ji)翅炸了(le)，配上醬汁(zhi)，馬上受到了(le)歡(huan)迎—在此以前，雞(ji)翅是(shi)下等(deng)貨(huo)色，不是(shi)熬湯就是(shi)丟掉。

在(zai)布法(fa)羅(luo)，正宗的(de)店要數Anchor Bar和位(wei)于城市邊緣(yuan)、安默斯特薛理丹路(lu)（Sheridan Drive）上的(de)Duff's了。在(zai)周邊地(di)區多數的(de)比薩餅(bing)店和路(lu)邊酒(jiu)館都有雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)出售。Anchor Bar 每月賣出的(de)雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)達36,000 磅。這道(dao)菜(cai)色在(zai)美國其他地(di)方(fang)稱為布法(fa)羅(luo)辣雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)（Buffalo wings），但在(zai)布法(fa)羅(luo)周圍(wei)和東北部(bu)大(da)部(bu)分地(di)區就直呼(hu)為雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)（chicken wings 或 wings）。

雞翅深入(ru)民心的(de)程度，可以在(zai)其食(shi)法的(de)發展體現出(chu)來。當中較多人采(cai)用(yong)的(de)有(you)把中翼(yi)較小的(de)骨扭出(chu)（small bone twist）或者以擠壓(ya)法去(qu)骨（smash）以增加趣味及使食(shi)用(yong)更方便。

布法羅辣雞翅做法

原料：雞(ji)翅、喼汁(zhi)、精鹽、胡椒粉、白酒、玉米淀粉、低筋(jin)面粉、蒜頭、茄汁(zhi)、喼汁(zhi)、檸檬汁(zhi)、黃芥末(mo)、紅(hong)椒粉、精鹽、白糖、魚露、TEXAS PETE辣椒醬、清水(shui)、生粉。。

做法步驟：

第(di)1步(bu)、TEXAS PETE Hot Sauce，布法羅雞翅的重(zhong)要調(diao)料。

第2步(bu)、把雞翅腌(a)(a)制，放雞翅6只(zhi)、喼汁1/2大勺(shao)、精(jing)鹽1/3小(xiao)勺(shao)、胡椒(jiao)粉1/4小(xiao)勺(shao)、白酒(jiu)1大勺(shao)抓腌(a)(a)均勻(yun)，靜置(zhi)30分鐘或(huo)過夜，過夜就想對入(ru)味了。

第(di)3步、到了要烹(peng)調時，放(fang)玉米(mi)淀粉1大勺(shao)、低筋(jin)面粉1大勺(shao)，再(zai)抓均(jun)勻。

第4步、升中火(huo)，扁平不粘(zhan)鍋熱放菜油(you)約1/2杯，平鋪放下(xia)雞翅，表(biao)面朝下(xia)，煎至(zhi)金黃色，翻轉至(zhi)底朝下(xia)。

第5步(bu)、也煎至金黃色，翻給大家看。

第6步、把蒜頭約5粒剁成細末(mo)。

第7步、用一碗，放(fang)茄汁2大勺(shao)(shao)(shao)、喼汁1/2大勺(shao)(shao)(shao)、檸檬汁1/2大勺(shao)(shao)(shao)、黃芥末1/2大勺(shao)(shao)(shao)、紅(hong)椒粉1/2大勺(shao)(shao)(shao)、精鹽1/3小勺(shao)(shao)(shao)、白糖2+1/2大勺(shao)(shao)(shao)、魚露(lu)1小勺(shao)(shao)(shao)、TEXAS PETE辣椒醬1大勺(shao)(shao)(shao)、清水(shui)1/2杯、生粉1/2大勺(shao)(shao)(shao)，放(fang)入(ru)蒜(suan)末，攪拌均(jun)勻成(cheng)鍋(guo)汁，試味，感(gan)覺(jue)可以(yi)了。

第8步、把(ba)汁倒入(ru)一(yi)個稍大的鍋，大火把(ba)鍋汁燒(shao)至起大泡，有(you)“汽頂勺(shao)”的感覺，收火。

第9步、倒入雞翅，翻(fan)勻即(ji)可。

小貼士：

1、美國(guo)(guo)的(de)布法羅雞翅，首(shou)先離(li)不(bu)開TEXAS PETE Hot Sauce，有國(guo)(guo)內實在找不(bu)到，也可以用蒜(suan)茸辣椒(jiao)醬(jiang)代替，說明(ming)一下，不(bu)是能看見有辣椒(jiao)籽的(de)那(nei)種，是細(xi)滑醬(jiang)狀的(de)那(nei)種；

2、在(zai)調鍋汁的過(guo)程中，一定要(yao)放適量(liang)糖或蜂(feng)蜜等，否則會(hui)過(guo)咸和(he)味寡，加適量(liang)茄汁會(hui)更添風味和(he)使鍋汁更漂亮。