Buffalo wings,中文譯為布(bu)法羅辣(la)雞翅(chi),也叫水牛城(cheng)雞翅(chi)。布(bu)法羅(Buffalo),又稱水牛城(cheng),是美國紐約州(zhou)的(de)一座港口(kou)城(cheng)市(shi)。
布法羅辣(la)雞翅(chi)是在1964年10月3日在布法羅商業街近北大街的(de)(de)(de)船錨吧首度面(mian)世的(de)(de)(de)。身(shen)為其夫法蘭克的(de)(de)(de)合伙人(ren),泰(tai)蕾莎(sha)·貝利西莫(Teressa Bellissimo),為了(le)(le)(le)招呼她的(de)(de)(de)兒子多(duo)明尼(ni)克(Dominic)和他的(de)(de)(de)朋友,把雞翅(chi)炸(zha)了(le)(le)(le),配上醬汁,馬上受到了(le)(le)(le)歡迎(ying)—在此以前,雞翅(chi)是下等貨色,不(bu)是熬湯就(jiu)是丟掉。
在(zai)(zai)(zai)布法羅(luo)(luo),正(zheng)宗的(de)(de)店要數Anchor Bar和(he)位于城(cheng)市邊(bian)緣(yuan)、安默(mo)斯特薛理(li)丹路(lu)(Sheridan Drive)上(shang)的(de)(de)Duff's了。在(zai)(zai)(zai)周邊(bian)地(di)區多數的(de)(de)比薩餅店和(he)路(lu)邊(bian)酒(jiu)館都有雞翅(chi)(chi)出售。Anchor Bar 每月賣(mai)出的(de)(de)雞翅(chi)(chi)達36,000 磅。這道菜色(se)在(zai)(zai)(zai)美國其他(ta)地(di)方稱為(wei)(wei)布法羅(luo)(luo)辣雞翅(chi)(chi)(Buffalo wings),但在(zai)(zai)(zai)布法羅(luo)(luo)周圍和(he)東北(bei)部大部分(fen)地(di)區就直呼為(wei)(wei)雞翅(chi)(chi)(chicken wings 或 wings)。
雞翅深入民心(xin)的(de)程(cheng)度(du),可以在其(qi)食法(fa)的(de)發(fa)展體現出(chu)來。當中較(jiao)多人采用(yong)的(de)有把(ba)中翼較(jiao)小的(de)骨(gu)扭出(chu)(small bone twist)或者(zhe)以擠壓(ya)法(fa)去骨(gu)(smash)以增加趣味及使食用(yong)更方便。
原料:雞翅、喼汁(zhi)(zhi)(zhi)、精鹽、胡椒粉、白酒、玉(yu)米(mi)淀粉、低筋面(mian)粉、蒜(suan)頭、茄汁(zhi)(zhi)(zhi)、喼汁(zhi)(zhi)(zhi)、檸檬汁(zhi)(zhi)(zhi)、黃芥末、紅椒粉、精鹽、白糖、魚露、TEXAS PETE辣椒醬(jiang)、清水、生粉。。
做法步驟:
第1步、TEXAS PETE Hot Sauce,布(bu)法羅(luo)雞翅的重(zhong)要調(diao)料。
第2步、把雞翅(chi)腌(a)制,放雞翅(chi)6只(zhi)、喼汁1/2大勺、精鹽1/3小(xiao)勺、胡(hu)椒粉1/4小(xiao)勺、白酒1大勺抓腌(a)均勻,靜(jing)置30分鐘或過夜,過夜就想對入味了。
第3步、到(dao)了要烹調時,放玉米淀粉1大(da)勺、低筋面粉1大(da)勺,再抓均勻。
第4步、升中(zhong)火,扁平(ping)不(bu)粘鍋熱(re)放菜油約1/2杯,平(ping)鋪放下雞翅,表面朝下,煎至金黃色,翻(fan)轉(zhuan)至底朝下。
第5步、也煎至(zhi)金黃色(se),翻給大家看(kan)。
第6步、把蒜頭約5粒剁成細(xi)末。
第7步、用一(yi)碗(wan),放茄汁(zhi)2大(da)勺(shao)、喼汁(zhi)1/2大(da)勺(shao)、檸檬(meng)汁(zhi)1/2大(da)勺(shao)、黃芥末1/2大(da)勺(shao)、紅椒粉1/2大(da)勺(shao)、精鹽1/3小(xiao)(xiao)勺(shao)、白糖(tang)2+1/2大(da)勺(shao)、魚露1小(xiao)(xiao)勺(shao)、TEXAS PETE辣椒醬1大(da)勺(shao)、清水1/2杯、生(sheng)粉1/2大(da)勺(shao),放入蒜末,攪拌均勻成(cheng)鍋汁(zhi),試味,感覺(jue)可以了。
第8步、把汁(zhi)倒(dao)入一個稍大的鍋(guo),大火把鍋(guo)汁(zhi)燒(shao)至起大泡(pao),有(you)“汽頂(ding)勺(shao)”的感覺,收火。
第9步、倒入(ru)雞翅,翻勻即可。
小貼士:
1、美國(guo)的布法(fa)羅雞翅,首先離不開TEXAS PETE Hot Sauce,有國(guo)內實在(zai)找不到,也可以用蒜茸辣(la)椒(jiao)醬代替,說明一下,不是能(neng)看見(jian)有辣(la)椒(jiao)籽的那(nei)種(zhong),是細滑醬狀的那(nei)種(zhong);
2、在調(diao)鍋(guo)汁(zhi)的(de)過程中,一定要放適量糖(tang)或蜂蜜等,否則會過咸和味寡,加適量茄汁(zhi)會更(geng)添風味和使鍋(guo)汁(zhi)更(geng)漂亮。