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基本介紹

金銀花茶屬(shu)于花茶類(lei)，是(shi)用優質綠茶為(wei)素坯，加以(yi)新鮮金銀花按金銀花茶窨制工藝窨制而成(cheng)。夏季為(wei)金銀花的采(cai)摘期，花初(chu)開時為(wei)純白色，翌日變為(wei)黃色，香氣逐漸散失，因此以(yi)開花當天(tian)采(cai)摘最好(hao)。

金(jin)銀(yin)花茶味(wei)甘，性寒，具有清(qing)熱解毒、疏利咽喉、消暑除煩的作用(yong)。優質金(jin)銀(yin)花茶，外形條(tiao)索緊細(xi)勻(yun)直(zhi)，色澤灰(hui)綠光(guang)潤，香氣(qi)清(qing)純雋永，湯色黃綠明亮，滋味(wei)甘醇鮮美，葉底(di)嫩勻(yun)柔軟。

發展歷史

金銀(yin)花(hua)在不同的歷(li)史(shi)時期，是以(yi)不同的部位入藥的。宋(song)代(dai)以(yi)前只(zhi)用莖、葉(xie)，以(yi)花(hua)入藥始于(yu)宋(song)代(dai)，清代(dai)之前則莖、葉(xie)、花(hua)同等入藥；貴花(hua)而賤藤(teng)始自清代(dai)，民國時期才對(dui)不同產地的金銀(yin)花(hua)做出(chu)優劣之分(fen)。

金銀(yin)花(hua)(hua)作茶飲用出(chu)自清(qing)代，《本草求真》“金銀(yin)花(hua)(hua)”條提到：“江(jiang)南地(di)方，以(yi)此代茶。”《植物名實圖考》記載：“吳中(zhong)暑月，以(yi)花(hua)(hua)入茶飲之，茶肆以(yi)新販(fan)到金銀(yin)花(hua)(hua)為(wei)貴，皆中(zhong)州產(chan)也。”

在泡茶(cha)飲用、制(zhi)造(zao)藥(yao)露、防治瘟(wen)疫等方面，金(jin)銀花均優于忍冬藤，于是在1928年由紹興和濟(ji)藥(yao)局(ju)刊印的(de)曹炳章《增訂偽(wei)藥(yao)條辨》對不(bu)同產地的(de)金(jin)銀花做出優劣之分：“金(jin)銀花，產河南淮慶者(zhe)(zhe)(zhe)為(wei)淮密(mi)，色(se)(se)(se)黃白，軟糯(nuo)而凈，朵(duo)粗(cu)長，有細(xi)(xi)毛者(zhe)(zhe)(zhe)為(wei)最佳。禹(yu)州產者(zhe)(zhe)(zhe)曰禹(yu)密(mi)，花朵(duo)較小，無細(xi)(xi)毛，易于變(bian)色(se)(se)(se)，亦佳。濟(ji)南產者(zhe)(zhe)(zhe)為(wei)濟(ji)銀，色(se)(se)(se)深黃，朵(duo)碎者(zhe)(zhe)(zhe)次。毫州出者(zhe)(zhe)(zhe)朵(duo)小性梗，更次。湖(hu)北(bei)、廣東出者(zhe)(zhe)(zhe)，色(se)(se)(se)深黃，梗朵(duo)屑(xie)重，氣味俱濁(zhuo)，不(bu)堪入藥(yao)。”

2002年，國家衛生部(bu)《關于進一步規范保健食品原料管(guan)理的通知》中明確(que)了金銀花既是(shi)食品又是(shi)藥(yao)品，長(chang)期食用無毒(du)副作(zuo)用。?

自然地理

產地分布

中(zhong)國(guo)金銀(yin)花的種(zhong)植區域(yu)主要集中(zhong)在四(si)川廣(guang)元朝(chao)天、山(shan)東(dong)(dong)(dong)、陜(shan)西、河(he)(he)南(nan)、河(he)(he)北、湖北、江西、廣(guang)東(dong)(dong)(dong)等(deng)地。河(he)(he)南(nan)封丘、山(shan)東(dong)(dong)(dong)平(ping)邑和河(he)(he)北巨(ju)鹿為中(zhong)國(guo)三(san)大主要產地，山(shan)東(dong)(dong)(dong)平(ping)邑縣(xian)和湖南(nan)隆回縣(xian)被國(guo)家林業局評為“中(zhong)國(guo)金銀(yin)花之鄉”。

生長環境

金銀(yin)(yin)花的適(shi)應性很強，對光、熱(re)、濕(shi)度條(tiao)件要求(qiu)不(bu)高，只要滿足年均(jun)光照時數在1300-1800小時，年均(jun)降雨量在1000毫米左右，均(jun)可良好生(sheng)長(chang)。金銀(yin)(yin)花對土壤要求(qiu)不(bu)嚴，山坡、梯田、地(di)堰、堤壩、瘠薄的丘陵(ling)都可栽培，土質疏松(song)、土壤肥沃、排水良好的泥沙土最(zui)為適(shi)宜，最(zui)佳栽培海拔為600-1200米。野生(sheng)金銀(yin)(yin)花多生(sheng)于較濕(shi)潤的地(di)帶，如溪河兩岸、濕(shi)潤山坡灌叢、疏林中。

加工工序

主料制備

金銀花茶(cha)(cha)(cha)以精制綠茶(cha)(cha)(cha)胚(pei)為(wei)主料，用量為(wei)90%左右。采摘一芽二葉(xie)或一芽三(san)葉(xie)的(de)(de)鮮(xian)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)作原(yuan)料，按照“高溫剎青、快速搓揉、完(wan)全烘烤”的(de)(de)綠茶(cha)(cha)(cha)制作工(gong)藝(yi)制成茶(cha)(cha)(cha)胚(pei)，要求茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)緊結、葉(xie)片幼嫩、含水量不超過(guo)4%（手(shou)捻(nian)葉(xie)成粉，手(shou)折梗即斷），并剔除老葉(xie)、茶(cha)(cha)(cha)梗雜物(wu)，篩去茶(cha)(cha)(cha)末。

鮮花采摘

5-7月(yue)為金(jin)銀(yin)花(hua)(hua)采(cai)收期(qi)。在(zai)(zai)此期(qi)間，當花(hua)(hua)蕾(lei)由(you)綠變(bian)白，上(shang)部膨(peng)大(da)，下(xia)部青(qing)色時(shi)，即可(ke)采(cai)收。如有已(yi)開(kai)放的(de)花(hua)(hua)朵，也要一同采(cai)收。在(zai)(zai)一天之內，應在(zai)(zai)上(shang)午9時(shi)以前(qian)采(cai)摘，此時(shi)露水未干，不會傷(shang)及未成(cheng)熟的(de)花(hua)(hua)蕾(lei)，而且花(hua)(hua)的(de)香氣最濃，也便(bian)于保持原有花(hua)(hua)色。采(cai)摘按鮮蕾(lei)采(cai)摘標(biao)準從花(hua)(hua)序基(ji)部采(cai)下(xia)，輕(qing)采(cai)輕(qing)放。

茶胚吸香

按每10公斤茶胚配(pei)用鮮金銀花(hua)5-6公斤的比例備(bei)料。視鮮花(hua)多少，均勻分裝入數個（用尼(ni)龍紗窗(chuang)布縫制的）網袋中攤(tan)(tan)平。將茶胚和(he)花(hua)袋隔(ge)層(ceng)攤(tan)(tan)放(fang)(fang)在潔凈木(mu)箱中，即放(fang)(fang)一層(ceng)茶就放(fang)(fang)一袋花(hua)，再放(fang)(fang)一層(ceng)茶，把容器口(kou)封嚴(yan)讓(rang)茶葉(xie)吸香。

2-3小(xiao)時后，從容(rong)器中提(ti)出花(hua)袋(dai)，取(qu)(qu)出茶胚混(hun)勻，再(zai)將茶胚與花(hua)袋(dai)隔層攤放(fang)容(rong)器中進(jin)行二(er)次吸(xi)香(xiang)，然(ran)后取(qu)(qu)出茶和花(hua)袋(dai)。

花茶配制

茶(cha)葉(xie)吸香(xiang)后，把金銀花(hua)提出置于陽(yang)光(guang)下曝曬，當(dang)銀花(hua)手搓可成粉(fen)時，即可與吸香(xiang)茶(cha)葉(xie)按(an)1比(bi)(bi)10的比(bi)(bi)例(li)混(hun)合(he)均勻，最后秤重(zhong)包裝(zhuang)即為成品。金銀花(hua)必須在陽(yang)光(guang)下曬干，不宜烘干，否(fou)則難以保持(chi)原有色(se)澤。?

價值功能

主要功效

金銀花具有清熱解毒、通經活絡，護(hu)膚美容的(de)功效(xiao)，能降(jiang)壓、降(jiang)低血清膽(dan)固醇，增加(jia)冠脈血流量，預防冠心病和心絞痛；抑制(zhi)腦血栓(shuan)的(de)形(xing)成；改善微循環，清除過氧化(hua)脂肪沉(chen)積，促進(jin)新陳(chen)代謝(xie)，延(yan)緩衰(shuai)老(lao)，潤膚祛斑(ban)。

具體功效

1、抗病(bing)原微生物作用(yong)。對(dui)多(duo)種致病(bing)菌如金黃色(se)葡萄(tao)球菌、溶血(xue)性鏈(lian)球菌、大(da)腸桿菌、痢(li)疾桿菌、霍亂弧菌、傷(shang)寒桿菌、副傷(shang)寒桿菌等均有一定抑制作用(yong)。

2、殺(sha)(sha)菌(jun)作用(yong)。對肺炎(yan)球菌(jun)、腦膜(mo)炎(yan)雙球菌(jun)、綠濃(nong)桿菌(jun)、結核桿菌(jun)、志賀氏痢疾(ji)桿菌(jun)、變(bian)形鏈球菌(jun)等有抑菌(jun)和殺(sha)(sha)菌(jun)作用(yong)，對流感病(bing)毒(du)(du)、孤兒病(bing)毒(du)(du)、皰疹病(bing)毒(du)(du)、鉤端螺(luo)旋(xuan)體(ti)均(jun)有抑制作用(yong)。

3、疏熱(re)(re)(re)散邪(xie)作(zuo)用(yong)。對外感風熱(re)(re)(re)或(huo)溫病初起，身熱(re)(re)(re)頭痛、心(xin)煩少寐、神昏舌絳、咽干口燥等(deng)有(you)一(yi)定(ding)作(zuo)用(yong)。

4、涼血止痢(li)作用。對熱(re)毒痢(li)疾(ji)、下痢(li)膿血、濕(shi)溫(wen)阻(zu)喉、咽喉腫痛等有解毒止痢(li)涼血利咽之效。

5、消(xiao)炎(yan)解毒作(zuo)用。對癰(yong)腫(zhong)疔瘡、腸癰(yong)肺癰(yong)有較強的散癰(yong)消(xiao)腫(zhong)，清熱解毒作(zuo)用。

特殊禁忌

金銀花藥性偏寒，不適(shi)合(he)長期飲用，僅適(shi)合(he)在炎熱的夏季暫時飲用以防(fang)治痢(li)疾(ji)。

虛(xu)寒體質及月(yue)經期內不能飲用(yong)，脾胃虛(xu)弱者不宜常用(yong)。

金銀花(hua)性味(wei)寒涼(liang)，會(hui)影響(xiang)脾胃的運(yun)化，在暑天(tian)使(shi)用較為合適。

品茗指南

鑒別方法

1、香氣(qi)的新鮮靈活(huo)程度，與香氣(qi)的陳、悶、不(bu)爽相對應(ying)。

2、香氣(qi)的濃厚深(shen)淺(qian)程(cheng)度(du)，與香氣(qi)淡薄浮淺(qian)相對立，一般經過(guo)三次窨花(hua)，花(hua)香才能(neng)充分(fen)吸(xi)入(ru)茶身內部，香氣(qi)較為(wei)濃厚耐(nai)久。

3、香(xiang)氣純(chun)正不雜，與茶(cha)味融(rong)合(he)協調的(de)程(cheng)度，與雜味、怪氣、香(xiang)氣悶濁相對立。這(zhe)種香(xiang)氣的(de)質(zhi)量鑒別(bie)，只(zhi)有(you)評茶(cha)師和飲茶(cha)愛(ai)好者長(chang)期品嘗積(ji)累經驗，才能細細地辨(bian)別(bie)出(chu)來。

品飲技巧

泡飲金銀花(hua)茶(cha)，首先欣賞金銀花(hua)茶(cha)的(de)外觀形(xing)態，取(qu)泡一杯的(de)茶(cha)量(liang)(liang)，放在潔凈無味的(de)白紙上(shang)，干(gan)(gan)嗅金銀花(hua)茶(cha)香氣，察看茶(cha)胚的(de)質量(liang)(liang)（烘青(qing)、炒(chao)青(qing)、曬青(qing)及嫩(nen)度、產地(di)等），取(qu)得金銀花(hua)茶(cha)質量(liang)(liang)的(de)初步印象(xiang)。花(hua)干(gan)(gan)色澤白凈、明(ming)亮，為好花(hua)干(gan)(gan)的(de)標志(zhi)；黃褐(he)深暗，為花(hua)干(gan)(gan)質差的(de)表象(xiang)。

對于(yu)沖(chong)泡茶(cha)(cha)胚特別細嫩的金銀(yin)花(hua)茶(cha)(cha)，因茶(cha)(cha)胚本身具有藝(yi)術欣(xin)賞價值(zhi)，宜用透(tou)明玻(bo)璃茶(cha)(cha)杯，沖(chong)泡時置杯于(yu)茶(cha)(cha)盤內，取金銀(yin)花(hua)茶(cha)(cha)二三(san)克入(ru)杯。用初沸開(kai)水(shui)稍涼至90℃左(zuo)右沖(chong)泡，隨(sui)即加上杯蓋，以(yi)防香氣散失；手托(tuo)茶(cha)(cha)盤對著光(guang)線，透(tou)過玻(bo)璃杯壁(bi)觀察茶(cha)(cha)在水(shui)中上下飄舞、沉浮，以(yi)及茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)徐徐開(kai)展、復原(yuan)葉(xie)(xie)形、滲出(chu)茶(cha)(cha)汁湯色(se)的變(bian)幻過程(cheng)，稱為“目品(pin)”。

沖(chong)泡(pao)3分(fen)鐘后，揭開杯蓋一(yi)側(ce)，鼻聞湯中上升的(de)香氣(qi)，有興趣者(zhe)，還可湊著(zhu)香氣(qi)作深呼吸，充分(fen)領略香氣(qi)，稱(cheng)為“鼻品”。

茶(cha)湯稍涼(liang)適口(kou)(kou)時，小口(kou)(kou)喝入(ru)，在口(kou)(kou)中(zhong)稍事(shi)停(ting)留，以口(kou)(kou)吸氣、鼻(bi)呼氣相(xiang)配合的(de)動(dong)(dong)作，便茶(cha)湯在舌面上(shang)往返流動(dong)(dong)一二次，充分(fen)與味蕾接觸，品嘗茶(cha)味和湯中(zhong)香氣后(hou)再咽(yan)下，如是一二次，才能嘗到(dao)名貴金銀花茶(cha)的(de)真香實味。?

選購技巧

1、在選購金(jin)銀花時，可(ke)以從(cong)金(jin)銀花的外形、色(se)、氣、味(wei)等方面入手識(shi)別質量。

2、正品金(jin)銀花長2-3厘(li)米，表面黃白色(se)或綠白色(se)，氣清香(xiang)，味(wei)淡、微苦。

3、如果表面呈(cheng)棕色(se)或(huo)紅棕色(se)，則(ze)多(duo)由紅腺忍冬或(huo)山銀(yin)花冒充(chong)，有的是陳舊(jiu)藥材或(huo)因存儲(chu)不當造成的。

4、如金銀(yin)花(hua)柔毛、腺毛模糊不(bu)清或(huo)不(bu)可見，則是不(bu)法(fa)商(shang)家為增加重(zhong)量在金銀(yin)花(hua)中摻了(le)滑石粉(fen)或(huo)面粉(fen)。

存儲方法

1、避免光(guang)照(zhao)。茶(cha)(cha)葉受(shou)陽光(guang)照(zhao)射(she)易引起色(se)變(bian)和質變(bian)。貯存(cun)在(zai)白色(se)透(tou)明玻(bo)璃(li)瓶中(zhong)的(de)茶(cha)(cha)葉，受(shou)陽光(guang)照(zhao)射(she)，內含的(de)少量水分便(bian)會蒸發，引起茶(cha)(cha)葉返潮(chao)、變(bian)黃(huang)或發生霉味，因(yin)此(ci)要在(zai)避光(guang)器皿(min)中(zhong)保存(cun)茶(cha)(cha)葉。

2、防(fang)止走(zou)氣(qi)。宜將茶(cha)葉分成小份(fen)額分開(kai)貯(zhu)存(cun)，需(xu)多少取多少。如(ru)果大量貯(zhu)存(cun)在(zai)一(yi)起，經常開(kai)蓋取用，茶(cha)葉的(de)香(xiang)氣(qi)便會(hui)揮發(fa)而走(zou)味，空氣(qi)中的(de)水分也會(hui)進入，茶(cha)葉易(yi)受(shou)潮、變(bian)質。

3、防止茶葉返潮。茶葉本(ben)身含水(shui)量很低，但茶葉中所含的(de)烯萜類物質吸潮性(xing)很強(qiang)。因此，宜用(yong)干(gan)凈的(de)白棉紙(zhi)、牛皮紙(zhi)將茶葉分(fen)裝(zhuang)成小包，存放(fang)在壇罐中。

4、避免(mian)接近(jin)熱(re)(re)源。即使放在(zai)(zai)密封罐中(zhong)的(de)茶葉，也(ye)不能(neng)放在(zai)(zai)易產生水汽和有熱(re)(re)源的(de)灶臺(tai)、鍋爐(lu)旁，以(yi)防熱(re)(re)氣熏蒸和受潮而變質(zhi)。

5、防異味竄入。茶(cha)(cha)葉(xie)中的烯萜類(lei)物質，有較強吸收異味的特性，所以存(cun)放茶(cha)(cha)葉(xie)的器皿(min)中，切忌同(tong)時貯存(cun)有異味的物品，否則茶(cha)(cha)葉(xie)就(jiu)會很快變味，尤其(qi)不能存(cun)放在(zai)有樟腦丸(wan)的箱(xiang)柜中。