黑麥(mai)仁(ren)(ren)(ren)分為軟、硬兩類,但這(zhe)兩個名字并不代表其(qi)軟硬程度。二者之(zhi)間的(de)區別在(zai)于:其(qi)麩(fu)質蛋(dan)白含(han)量(liang)。軟麥(mai)仁(ren)(ren)(ren)的(de)麩(fu)質蛋(dan)白含(han)量(liang)較(jiao)低,并被碾磨成(cheng)帶皮面(mian)(mian)粉(fen)。而硬麥(mai)仁(ren)(ren)(ren)麩(fu)質蛋(dan)白含(han)量(liang)較(jiao)高,并被碾磨成(cheng)普(pu)通的(de)、營養豐富的(de)面(mian)(mian)粉(fen)。黑麥(mai)仁(ren)(ren)(ren)的(de)堅果風(feng)味較(jiao)重,這(zhe)種淡棕(zong)色的(de)顆(ke)粒(li)成(cheng)為谷制品或面(mian)(mian)包、烤制品的(de)添加劑(ji),甚至可以在(zai)涼菜沙拉(la)中取(qu)代意大(da)利通心粉(fen)等。
1、補血
黑麥(mai)仁含有鐵,平(ping)時適量服用可以起到補血的效(xiao)果,也可以防(fang)治(zhi)營養不良所致的缺鐵性貧血。
2、通便
黑(hei)麥(mai)仁中的(de)粗纖維含量豐富,可以促進腸道(dao)蠕動,能夠有效的(de)緩解便(bian)秘。
3、降血糖
黑麥仁具有降血糖(tang)的(de)(de)功效(xiao),能(neng)夠輔助降糖(tang),是糖(tang)尿(niao)病患(huan)者的(de)(de)理想食品(pin),也是預防三(san)高、瘦身減肥(fei)的(de)(de)食品(pin)。
4、降低膽固醇
黑麥仁中的淀粉、蛋白(bai)質、維生素(su)和鉀元素(su)的含量豐(feng)富,可以降(jiang)低身(shen)體內膽固醇的含量,促進新陳代謝(xie)。
1、熬粥
黑麥仁可(ke)以用(yong)(yong)(yong)來煮雜糧粥(zhou),準備好(hao)適量(liang)(liang)的黑麥仁、紅(hong)(hong)豆、黑米、大米、紅(hong)(hong)棗(zao)、冰糖和(he)桂圓肉,把所有食(shi)材淘洗干凈,用(yong)(yong)(yong)清水(shui)浸泡幾小(xiao)時后加(jia)入(ru)(ru)粥(zhou)鍋(guo)中,加(jia)入(ru)(ru)足量(liang)(liang)清水(shui)加(jia)熱煮開,用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火慢(man)慢(man)熬熟即可(ke)。
2、蒸食
將(jiang)黑麥(mai)仁磨成(cheng)粉,與適(shi)量面(mian)粉搭配(pei)在一起(qi),放入適(shi)量酵母,加清水(shui)揉(rou)勻制(zhi)成(cheng)面(mian)團,制(zhi)成(cheng)饅頭坯(pi),入鍋隔水(shui)蒸熟即(ji)可(ke)食用(yong)。
黑(hei)(hei)麥(mai)(mai)(mai)仁是(shi)黑(hei)(hei)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)加工品,黑(hei)(hei)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)是(shi)一種十(shi)分理想的(de)(de)營養(yang)保健(jian)(jian)食(shi)品,適(shi)應(ying)于各種原因的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)缺乏(fa)和體質(zhi)衰(shuai)弱(ruo)病人:有(you)利于防(fang)止慢性缺乏(fa)證(zheng),老年(nian)骨(gu)(gu)質(zhi)疏(shu)松癥,對軟骨(gu)(gu)證(zheng)、兒(er)童、孕婦及(ji)哺乳期婦女補鈣有(you)裨益。對防(fang)治營養(yang)所致的(de)(de)缺鐵(tie)及(ji)缺鐵(tie)性貧血是(shi)一種理想的(de)(de)食(shi)品,對缺碘及(ji)甲狀腺疾病的(de)(de)防(fang)治等,具有(you)獨(du)特保健(jian)(jian)作用。