杜良大米產自于河南省開封縣杜良鄉,種植區位于古城開(kai)封東15公里(li)處,南臨隴海鐵路(lu),北依黃河大堤,東與(yu)曲(qu)興鄉毗鄰,西同開封市郊區東郊鄉接(jie)壤(rang),全鄉總面積103.7平方(fang)公里,下轄29個行政村,76個自然村,總(zong)人口5.2萬人(其中回族8200人),耕地(di)8.3萬畝。
杜良(liang)(liang)大米(mi)素以粒大、光滑、色澤透明、營養豐富馳名國內外。開(kai)封杜良(liang)(liang)大米(mi)蒸干飯香甜可口(kou),筋而(er)不(bu)硬,軟而(er)不(bu)粘,煮(zhu)稀飯清香宜人(ren),汁如(ru)溶膠,為產婦及嬰幼兒的理想(xiang)粥飯。
開(kai)封(feng)杜良(liang)大米(mi)之(zhi)所(suo)以獨具特色,主要原因是開(kai)封(feng)周圍的(de)土(tu)地多次受黃河水(shui)(shui)灌溉,土(tu)質(zhi)沙松(俗稱蒙金地)肥(fei)沃,四季分明(ming),光照充足,還有肥(fei)沃的(de)黃河水(shui)(shui)灌溉所(suo)以產出的(de)大米(mi)富含大量的(de)礦物質(zhi)和維生素。
杜良(liang)大米最主要的成份是碳水化合(he)物,約(yue)70%左右,同時含有一定量(liang)的蛋白質7%~8%、維生素、纖(xian)維素和礦物質。杜良大米蛋(dan)白質中,含賴氨酸(suan)高的(de)堿溶性谷蛋(dan)白占(zhan)80%,賴氨酸含量高于其(qi)它谷物,氨基(ji)酸組成配(pei)比(bi)(bi)合理,比(bi)(bi)較接(jie)近(jin)世界衛生組織(zhi)認定的(de)蛋白(bai)質氨基(ji)酸最佳配(pei)比(bi)(bi)模式,杜良大(da)米(mi)蛋白(bai)質的(de)生物價(BV值(zhi))為77,蛋白質(zhi)效用(yong)比率(PER值(zhi))為2.2(小麥為1.5,玉米為(wei)1.1),蛋白質的可(ke)消化性超過90%,均高(gao)于(yu)其它(ta)谷物,因此杜良大米(mi)(mi)蛋(dan)白質的(de)營養價(jia)值高(gao)。杜良大米(mi)(mi)的(de)營養價(jia)值一般、比較均衡,維生素B族含量(liang)比較豐富、齊全(quan)。
水稻種植(zhi)在(zai)開封有著悠久的歷史(shi),《宋史(shi).食(shi)貨志》中(zhong)有京城(cheng)種稻的(de)記載,宋(song)人(ren)陳景汗所著《群(qun)芳備祖》中(zhong)也有開封城(cheng)廂(xiang)種稻的(de)記載,可見(jian),至少(shao)在北宋(song)時期(qi),開封已有水稻種植。建國后(hou),在市郊通過(guo)修建引黃水利工程,水稻種植面(mian)積逐漸擴(kuo)大,現已成(cheng)為經濟(ji)效益最(zui)高的(de)糧食(shi)作物(wu)。