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油燜羊尾筍的做法

食材：

凈春筍250克(ke)、醬油(you)(you)15克(ke)、白(bai)糖15克(ke)、生抽(chou)100克(ke)，鮮湯、麻油(you)(you)及味精適量(liang)。

做法：

1、鮮筍剝去(qu)外層硬殼，切去(qu)老根，用(yong)刀背拍松后(hou)切成段。

2、鍋內入油加熱(re)，待油7分熱(re)時，倒(dao)入筍段段煸炒幾分鐘。

3、調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左(zuo)右。

4、打開(kai)鍋蓋，調入雞精，撒(sa)入香蔥花即可(ke)。

油燜筍怎么做好吃

1、竹筍一定要先煮透，去草酸，縮短后面炒的(de)時間；

2、竹筍在油(you)燜的(de)過程中很容易掛汁入味，長時間(jian)燜煮(zhu)會(hui)破壞筍本身清(qing)甜的(de)后味；

3、油要稍多；

4、過程(cheng)只需加生抽、糖，無需加水，更(geng)不能加蔥姜等(deng)破壞竹筍原味的配料；

5、無需長(chang)(chang)時間(jian)燜(men)制，方法正確很容(rong)易掛汁和入味(wei)，長(chang)(chang)時間(jian)燜(men)煮(zhu)會(hui)破壞筍本身清甜(tian)的后(hou)味(wei)。