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基本介紹

蛇(she)(she)咬雞(ji)，是一道(dao)南(nan)粵傳統菜。原(yuan)材(cai)料為剛被毒蛇(she)(she)咬死的(de)新鮮雞(ji)肉，趁(chen)著母雞(ji)體溫尚存，放血、去毛，最后雞(ji)死蛇(she)(she)烹。

事件經過

蛇(she)咬雞是廣東(dong)和重慶有(you)餐館叫賣的(de)菜肴(yao)。眼(yan)鏡(jing)蛇(she)一(yi)口咬向母雞的(de)頭頂，廚(chu)(chu)師放開(kai)母雞，母雞耷拉著(zhu)腦袋，氣如游絲。大(da)約一(yi)分鐘后，母雞一(yi)頭栽倒在(zai)地。趁(chen)著(zhu)母雞體溫(wen)尚存，廚(chu)(chu)師提著(zhu)它到(dao)廚(chu)(chu)房放血(xue)、去毛。眼(yan)鏡(jing)蛇(she)完成“任務”后，迎來“雞死蛇(she)烹”的(de)下(xia)場——一(yi)番處理后，和母雞一(yi)起投入烹鍋。大(da)約一(yi)小(xiao)時后，“龍鳳(feng)湯”端上(shang)餐桌，顧(gu)客開(kai)始大(da)快朵頤。

原來(lai)地道的蛇咬(yao)雞(ji)是從湖(hu)南那邊(bian)傳過來(lai)的真(zhen)正農家菜，湖(hu)南蛇多是出了名(ming)的，不時(shi)有雞(ji)被(bei)毒蛇咬(yao)死(si)，養(yang)雞(ji)的農民不舍得丟掉，就(jiu)把雞(ji)燜透(tou)了再(zai)吃(chi)，沒想到不但沒有中(zhong)毒，反而使原本的雞(ji)鮮(xian)上加鮮(xian)，極其美味(wei)。

其實蛇(she)毒(du)(du)(du)在(zai)高溫底下會(hui)被轉化為無毒(du)(du)(du)的蛋白(bai)質(zhi)，而蛋白(bai)質(zhi)正是鮮(xian)味的來(lai)源(yuan)，一如有些(xie)野味店(dian)會(hui)將毒(du)(du)(du)蛇(she)的頭放進湯里一起熬是一樣的道理(li)。

原(yuan)理(li)知道(dao)(dao)了，等到吃的(de)(de)時候卻依然免(mian)不了在(zai)心里(li)泛著(zhu)些許的(de)(de)恐懼，夾在(zai)鮮(xian)美的(de)(de)味道(dao)(dao)里(li)成就了一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)獨(du)特的(de)(de)美味。最美妙(miao)的(de)(de)地(di)方是吃過蛇咬(yao)雞之(zhi)后味覺變得異(yi)常(chang)敏(min)感，連(lian)啤酒里(li)的(de)(de)各種(zhong)(zhong)味道(dao)(dao)都被一(yi)(yi)一(yi)(yi)分辨出來，那種(zhong)(zhong)感受非嘗過不能形容(rong)。

用老母雞燜比較鮮一些。專(zhuan)職(zhi)玩蛇(she)的(de)師傅，抓出(chu)一(yi)只老雞(ji)，拔(ba)掉(diao)翅(chi)膀根部位的(de)毛，動作嫻熟地(di)抓出(chu)一(yi)條眼鏡(jing)蛇(she)，讓它張開(kai)嘴在雞(ji)翅(chi)根和雞(ji)冠部分咬到(dao)流血。10分鐘(zhong)左(zuo)右，雞(ji)中毒倒地(di)后(hou)，師傅拿(na)去宰殺。一(yi)條毒蛇(she)咬死(si)一(yi)只雞(ji)之(zhi)后(hou)至(zhi)少要休息3-5天之(zhi)后(hou)，才會(hui)再開(kai)口。

在(zai)廣州某(mou)網站，5月23日出現(xian)了名為《殘(can)忍的(de)“蛇(she)(she)咬雞(ji)”烹法(fa)》的(de)視(shi)(shi)(shi)頻，文字說(shuo)明：“這個殘(can)忍的(de)毒(du)(du)蛇(she)(she)咬雞(ji)視(shi)(shi)(shi)頻是從一個佛(fo)山人(ren)那輾轉流傳(chuan)出來(lai)的(de)，據(ju)知情人(ren)告知視(shi)(shi)(shi)頻拍攝于近(jin)期，一群佛(fo)山人(ren)在(zai)吃前(qian)圍觀錄制了毒(du)(du)雞(ji)過程，據(ju)說(shuo)蛇(she)(she)毒(du)(du)能讓(rang)雞(ji)肉吃起來(lai)更爽。”

各方反應

菜館

廣州某菜館：這道菜很賣座治風濕有好處

廣州(zhou)有(you)不少(shao)餐館介(jie)紹(shao)“蛇咬(yao)雞”菜式，且有(you)一些食客互相分享大快朵頤的(de)經(jing)驗。

記者(zhe)致電介紹有(you)“蛇(she)咬(yao)雞”菜式的(de)(de)海珠(zhu)區江南西路某(mou)餐館(guan)，接(jie)電話的(de)(de)女工作(zuo)人員(yuan)表(biao)示(shi)，“蛇(she)咬(yao)雞”這道菜很(hen)賣座，蛇(she)和雞一起煮(zhu)的(de)(de)是118元/盤；只有(you)被咬(yao)死的(de)(de)雞、不帶(dai)蛇(she)的(de)(de)是98元/盤，屬于(yu)餐館(guan)的(de)(de)招牌菜，點的(de)(de)人很(hen)多。至于(yu)記者(zhe)擔心被毒(du)蛇(she)咬(yao)過的(de)(de)雞會(hui)(hui)有(you)毒(du)，吃(chi)后會(hui)(hui)不會(hui)(hui)中毒(du)的(de)(de)問(wen)題(ti)，對方說：“我(wo)們經營了很(hen)多年，還(huan)沒有(you)客人中毒(du)出過事(shi)，（雞肉）經過高溫(wen)煮(zhu)后就沒有(you)毒(du)了，而且(qie)我(wo)們有(you)配方處(chu)理，可以放心食用的(de)(de)。這對風濕、感冒患(huan)者(zhe)還(huan)有(you)好處(chu)呢。”

網友

做法殘忍吃法不文明

網(wang)友“smart”認為，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)做法(fa)很殘(can)忍不能(neng)接受，就算是沒毒，讓(rang)蛇(she)活(huo)活(huo)咬死雞也感覺(jue)太殘(can)忍。“某些(xie)人將這(zhe)(zhe)些(xie)視為吃文化，但(dan)是這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)吃法(fa)不應該成為中(zhong)華文化，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)吃法(fa)應該受到譴責(ze)！”

還(huan)有些網友(you)認為這樣的(de)吃法不科學，很危險。“蛇能把(ba)(ba)一(yi)只(zhi)雞活活毒死，高溫(wen)煮能保(bao)證把(ba)(ba)蛇毒都煮掉(diao)嗎(ma)？

鮮美好吃對人體有益

一名網友說：“蛇毒經(jing)過(guo)高溫(wen)烹(peng)煮，會(hui)轉變(bian)成蛇蛋白(bai)，對人體不但沒害，而且很有益。更妙的是，這些蛇蛋白(bai)，極易分解成谷氨酸(suan)，所以(yi)被蛇咬過(guo)的雞(ji)，吃(chi)起來特別(bie)鮮(xian)美好吃(chi)。”

醫生

煮后無毒但不應倡導

中山(shan)大學附屬第一醫院內科學教授廖曉星昨(zuo)日(ri)對記者表(biao)示，還是第一次(ci)聽說(shuo)有(you)(you)這(zhe)種(zhong)菜(cai)。蛇(she)毒(du)在進入被咬動物的(de)血液后，可(ke)(ke)(ke)產生神經毒(du)，導致器官衰竭；但蛇(she)毒(du)又是蛋白(bai)質，經過高溫后毒(du)性(xing)可(ke)(ke)(ke)以滅，因(yin)此(ci)蛇(she)和被毒(du)死的(de)雞一塊煮，按說(shuo)是沒有(you)(you)毒(du)性(xing)了(le)，是可(ke)(ke)(ke)以吃的(de)。“這(zhe)樣(yang)很(hen)浪費，蛇(she)毒(du)是很(hen)有(you)(you)用(yong)的(de)，可(ke)(ke)(ke)以用(yong)作(zuo)別(bie)的(de)用(yong)途(tu)，這(zhe)樣(yang)做(zuo)就(jiu)等于浪費了(le)。”廖曉星說(shuo)，這(zhe)種(zhong)菜(cai)式(shi)的(de)做(zuo)法及食用(yong)方(fang)式(shi)不文(wen)明，不應該倡導。

衛監

宰殺方式不規范

“雖(sui)然(ran)沒有發生(sheng)過二次中(zhong)毒，但至(zhi)少這種宰(zai)殺家禽的方式是不規范的。”昨晚(wan)，江北(bei)區衛生(sheng)監督(du)所接到市衛生(sheng)監督(du)所通知后表示(shi)，今日將(jiang)介入調查，并將(jiang)緊急叫停(ting)這種宰(zai)殺方式。

有關建議

據(ju)稱“蛇咬雞”吃(chi)法(fa)是從沿海(hai)一帶傳過(guo)(guo)來的(de)(de)。老(lao)板(ban)娘(niang)說，該店開業3年，從未出現(xian)過(guo)(guo)食客吃(chi)了“蛇咬雞”中毒的(de)(de)事。重慶市中醫院(yuan)一位(wei)醫生(sheng)按照中醫上的(de)(de)說法(fa)，蛇毒的(de)(de)確有一定的(de)(de)治療功(gong)效(xiao)，而且蛇毒經過(guo)(guo)高溫烹制后會變成無(wu)毒的(de)(de)蛋白酶，可(ke)以讓湯(tang)更(geng)加(jia)鮮美(mei)。不過(guo)(guo)，這(zhe)(zhe)位(wei)醫生(sheng)還是謹慎地建議，吃(chi)這(zhe)(zhe)道菜時要(yao)特(te)別注意安(an)全。