肉餡羊肚可能(neng)是蘇(su)格蘭(lan)最有名的美食了(le),它(ta)口味(wei)濃(nong)郁,確(que)實(shi)很棒,然而(er),第一(yi)次(ci)吃(chi)哈吉斯的人在知道了(le)它(ta)的做法后往(wang)(wang)往(wang)(wang)會犯惡心(xin)——哈吉(ji)斯(si)是用羊的內臟制成的。
食材:羊肺、羊胃(wei)、羊心、羊肝、羊脂(zhi)、燕(yan)麥片、洋蔥、鹽、胡椒、辣椒、肉(rou)豆蔻、高湯
做法:
1、洗(xi)凈羊肺和羊胃(wei),擦鹽(yan),沖洗(xi),除(chu)去內臟上的薄膜和多余的脂肪,放(fang)入冷(leng)的鹽(yan)水(shui)中浸幾(ji)個小時。
2、把胃翻過來用以(yi)填料,用冷(leng)水將羊的心臟和(he)肝(gan)蓋(gai)沒(mei),煮沸,然后(hou)減小火(huo)候,加蓋(gai)繼續燉30分鐘。
3、把(ba)羊(yang)心剁碎,并磨碎羊(yang)肝,將(jiang)燕麥放(fang)在火爐的托(tuo)盤上烤,直至它變(bian)成(cheng)棕黃(huang)色。
4、把所(suo)有的(de)配料(liao)混合在一(yi)起,把混合后的(de)配料(liao)松松地填進羊肚里至2/3滿,把羊肚中的(de)空(kong)氣全(quan)部擠出,并(bing)扎緊(jin)。
5、放進(jin)沸水(shui)(shui)(shui)中(zhong)煮,水(shui)(shui)(shui)面蓋過(guo)羊(yang)(yang)肚(du),煮三小時(shi),不要加蓋,不斷(duan)加水(shui)(shui)(shui)以(yi)保持(chi)鍋中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)量,當羊(yang)(yang)肚(du)開始膨脹隆起的(de)(de)時(shi)候,用針往羊(yang)(yang)肚(du)上扎幾(ji)下,以(yi)防止它爆裂,煮熟即可食(shi)用。
雖然(ran)肉(rou)餡羊(yang)肚是蘇格(ge)蘭(lan)的傳統食物,但近(jin)年(nian)來英格(ge)蘭(lan)和威爾士人(ren)相繼宣(xuan)布哈革(ge)斯最早是由他們所發(fa)明(ming)。目(mu)前最早有關哈革(ge)斯的記錄出現于在(zai)英格(ge)蘭(lan)蘭(lan)開夏郡西北部(bu)發(fa)現的一本(ben)食譜《Liber Cure Cocorum》,大概可以追溯到1430年左右。
肉餡(xian)羊肚和(he)羊雜湯(tang)曾經是蘇格(ge)蘭愛國(guo)詩人羅伯特·伯恩(en)斯的最愛,曾經把肉餡羊(yang)肚稱作“布(bu)丁(ding)品(pin)種中的偉大領(ling)袖”,蘇(su)格蘭人在(zai)每(mei)年1月(yue)25日紀念(nian)伯恩(en)斯誕辰的時候(hou),也一(yi)定吃(chi)這(zhe)兩種美食,稱其(qi)為(wei)“伯恩(en)斯餐(can)”,吃(chi)的過(guo)程中(zhong)還要(yao)背誦伯恩(en)斯的著名詩作《Address to a Haggis》。