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肉餡羊肚基本介紹

肉餡羊肚可能是(shi)蘇格蘭(lan)最有名的(de)美食了，它口味濃郁(yu)，確實很棒(bang)，然而，第(di)一次(ci)吃哈吉斯的(de)人在(zai)知(zhi)道了它的(de)做法后往(wang)往(wang)會犯惡心——哈(ha)吉斯是(shi)用(yong)羊的內臟制(zhi)成的。

肉餡羊肚制作方法

食材：羊肺、羊胃、羊心、羊肝、羊脂、燕麥片、洋蔥(cong)、鹽、胡椒、辣椒、肉豆蔻(kou)、高湯(tang)

做法：

1、洗(xi)(xi)凈羊肺(fei)和羊胃，擦鹽，沖洗(xi)(xi)，除去內(nei)臟(zang)上的(de)薄膜(mo)和多余的(de)脂肪，放入(ru)冷的(de)鹽水中浸(jin)幾個小(xiao)時。

2、把胃翻(fan)過來用以填料，用冷水將羊的(de)心臟(zang)和肝蓋(gai)沒，煮沸(fei)，然后減(jian)小火候，加蓋(gai)繼續(xu)燉30分(fen)鐘。

3、把羊(yang)心剁碎(sui)，并磨碎(sui)羊(yang)肝(gan)，將燕麥放在火(huo)爐的托(tuo)盤上(shang)烤，直至(zhi)它變成棕黃色(se)。

4、把(ba)所有的配(pei)(pei)料混合在(zai)一起，把(ba)混合后的配(pei)(pei)料松松地填(tian)進羊肚里至2/3滿，把羊肚中(zhong)的(de)空(kong)氣全部擠出，并扎緊。

5、放進(jin)沸水中煮，水面(mian)蓋(gai)過羊肚(du)，煮三(san)小時，不要加(jia)(jia)蓋(gai)，不斷加(jia)(jia)水以(yi)(yi)保持鍋(guo)中的水量，當羊肚(du)開始膨脹(zhang)隆起(qi)的時候，用針往羊肚(du)上扎幾(ji)下(xia)，以(yi)(yi)防止它爆裂，煮熟即可食用。

肉餡羊肚相關文化

雖然肉(rou)餡羊肚(du)是(shi)蘇(su)格蘭(lan)的傳統食(shi)物，但(dan)近年來英(ying)格蘭(lan)和威爾士人相繼宣布哈革斯(si)最(zui)早是(shi)由他(ta)們所發(fa)明。目前最(zui)早有關哈革斯(si)的記錄出現于(yu)在(zai)英(ying)格蘭(lan)蘭(lan)開夏郡西北部(bu)發(fa)現的一本食(shi)譜《Liber Cure Cocorum》，大概(gai)可(ke)以追溯到1430年左右。

肉(rou)餡羊(yang)肚和羊(yang)雜湯(tang)曾(ceng)經是(shi)蘇格蘭愛國詩人羅(luo)伯特·伯(bo)恩斯(si)的最愛，曾(ceng)經把肉餡羊肚(du)稱作“布丁品種中(zhong)的偉(wei)大領袖”，蘇格蘭人在每年1月25日紀念伯恩(en)斯誕(dan)辰的時候，也一定吃(chi)這兩種美食，稱其(qi)為“伯恩(en)斯餐”，吃(chi)的過(guo)程中(zhong)還要(yao)背誦伯恩(en)斯的著名詩作《Address to a Haggis》。