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安順破酥包介紹

貴州安順的(de)(de)一種(zhong)特色(se)小(xiao)吃，叫做“破酥(su)包”。破酥(su)包是(shi)安順一種(zhong)有名的(de)(de)小(xiao)吃，以酥(su)軟(ruan)、口(kou)味多(duo)著稱，走在安順的(de)(de)大街小(xiao)巷，破酥(su)包的(de)(de)身影隨(sui)處可見，別看(kan)它的(de)(de)個頭不大，但軟(ruan)糯(nuo)咸(xian)鮮，皮薄且層次分明(ming)，層層掰(bai)開，香(xiang)味撲鼻。

貴州安順破酥包制作方法

原料：面(mian)粉(fen)1000克(ke)(ke)，酵面(mian)150克(ke)(ke)，豬油150克(ke)(ke)，熟(shu)面(mian)粉(fen)、堿、溫水等適量。

調料：豬夾心(xin)肉500克、料酒(jiu)、鹽、醬(jiang)油、白糖(tang)、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨(gu)頭湯(tang)等(deng)適量。

做法：

1、蒸。將夾(jia)心肉(rou)剁成肉(rou)沫，加(jia)調料拌勻，將骨(gu)頭湯慢慢加(jia)入。用勁(jing)攪至起粘性成為鮮肉(rou)餡；

2、將酵(jiao)面(mian)(mian)用溫水化開，加(jia)入面(mian)(mian)粉揉成(cheng)稍軟的(de)面(mian)(mian)團，發酵(jiao)好(hao)后加(jia)堿揉勻。

3、然(ran)后將發酵(jiao)面團搟(xian)開成(cheng)(cheng)面皮，刷(shua)上豬油(you)，撒少許熟粉(fen)，卷成(cheng)(cheng)長條狀，扯(che)成(cheng)(cheng)85克(ke)重(zhong)的劑子，逐個用手心壓(ya)成(cheng)(cheng)中間厚(hou)、周邊薄的圓皮，包(bao)入35克(ke)的餡心，邊包(bao)邊捏褶皺(zhou)、收(shou)口成(cheng)(cheng)包(bao)子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成(cheng)(cheng)。

安順破酥包是用什么發面

老面。安順(shun)破酥包之所以能“破酥”，在于它是用(yong)老面(mian)(mian)(mian)發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)，所以獨具“酸香”。所謂“老面(mian)(mian)(mian)”，是將面(mian)(mian)(mian)和好(hao)后要發酵(jiao)(jiao)一至兩(liang)天才能成的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)。而發酵(jiao)(jiao)好(hao)的(de)(de)老面(mian)(mian)(mian)還要和生面(mian)(mian)(mian)揉在一起捂好(hao)后，才能制成包子的(de)(de)薄皮。

而在(zai)和面的過程(cheng)中(zhong)，力道(dao)尤(you)為重(zhong)要，必須(xu)掌握適中(zhong)的揉勻力度，再(zai)將面兌堿，抹上豬油(you)搟上幾次，形(xing)成(cheng)一層層油(you)層，才(cai)能保證(zheng)面皮蒸制之后的松軟酥松。

制好的面皮加上(shang)(shang)(shang)安(an)順(shun)人最(zui)喜愛(ai)的鮮肉蔥花(hua)餡，經過師傅完(wan)美的“包(bao)功”，轉(zhuan)眼間(jian)，一個(ge)個(ge)白白圓圓的“胖(pang)子”就(jiu)出(chu)爐(lu)了(le)，最(zui)后再上(shang)(shang)(shang)鍋大火蒸上(shang)(shang)(shang)15分鐘左右(you)就(jiu)可以“揭籠”而吃了(le)。

除了鮮(xian)(xian)肉(rou)蔥花包（餡為鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)和蔥），安順人還喜食三鮮(xian)(xian)包（餡為鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉(rou)、玫瑰豆沙、引子）和付油(you)包（餡為板油(you)、引子、白糖(tang)、花生）。

破酥(su)包在蒸制(zhi)時也很講究火候，一定要用旺火猛催(cui)，才能保證(zheng)包子的(de)口味(wei)。只有這樣蒸的(de)包子飽滿(man)，收口處微開，香氣才能透出(chu)。吃到(dao)嘴里油而(er)不(bu)膩，給食(shi)者一種入口即(ji)化之感。

安順破酥包起源

破酥包起源于云南昆明(ming)，后傳入貴州安順(shun)。和面(mian)時(shi)加入豬油，面(mian)會(hui)分層(ceng)，同時(shi)不太工整，有點破相，所以得名破酥包。包子(zi)餡(xian)可甜(tian)可咸，也可以做成饅頭。皮是酥軟香(xiang)甜(tian)的，層(ceng)次分明(ming)，一(yi)口下去(qu)，整個人都溫暖了。