印(yin)度(du)(du)香(xiang)米(mi)(mi)產于印(yin)度(du)(du)北(bei)部地區,以細長(chang)的(de)(de)(de)形狀(至(zhi)少7.1毫米(mi)(mi)長(chang))和濃郁的(de)(de)(de)香(xiang)味而聞(wen)名。印(yin)度(du)(du)香(xiang)米(mi)(mi)屬(shu)于秈米(mi)(mi)的(de)(de)(de)一(yi)種,外觀細長(chang)、透明(ming)度(du)(du)高。煮(zhu)(zhu)熟后的(de)(de)(de)印(yin)度(du)(du)香(xiang)米(mi)(mi),長(chang)度(du)(du)是(shi)生米(mi)(mi)的(de)(de)(de)2-3倍,米(mi)(mi)飯(fan)較(jiao)干(gan)、松(song),粘性低。因(yin)此印(yin)度(du)(du)香(xiang)米(mi)(mi)適合用(yong)于炒飯(fan)或者是(shi)米(mi)(mi)飯(fan)沙(sha)拉(la)。印(yin)度(du)(du)北(bei)部人在食(shi)用(yong)本地香(xiang)米(mi)(mi)的(de)(de)(de)時候,不僅要將(jiang)飯(fan)煮(zhu)(zhu)至(zhi)或炒至(zhi)干(gan)、硬的(de)(de)(de)程度(du)(du),還(huan)要放入大量的(de)(de)(de)香(xiang)料,比如肉桂(gui)、番紅花、薄荷一(yi)起煲。
印度香(xiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)(Basmati)也(ye)叫巴(ba)斯馬(ma)蒂、巴(ba)斯馬(ma)蒂香(xiang)米(mi)(mi)(mi)(mi),是一種比泰(tai)國香(xiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)更昂貴(gui)的(de)著名香(xiang)稻品(pin)種,栽培歷史(shi)悠久(jiu),米(mi)(mi)(mi)(mi)粒細長,外觀透明,帶有一股(gu)濃(nong)郁的(de)堅果般香(xiang)氣,黏性(xing)低(di),口感(gan)干硬,易于消化,煮成(cheng)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯后,米(mi)(mi)(mi)(mi)粒會增長2-3倍。在中東,巴(ba)斯馬(ma)蒂香(xiang)米(mi)(mi)(mi)(mi)是普通稻米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)3-5倍,是世界上最(zui)為(wei)昂貴(gui)的(de)稻米(mi)(mi)(mi)(mi)。 從(cong)印度北方邦(Uttar Fradesh) 出土陶(tao)器(qi)中的(de)碳化谷(gu)粒證實了巴(ba)斯馬(ma)蒂香(xiang)稻的(de)種植可能溯源至公元前8000年(nian)前。
印度香(xiang)米(Basmati)種植主(zhu)要局限(xian)于(yu)喜(xi)馬(ma)拉雅山南(nan)麓的印度和巴基斯(si)坦交界處(chu),一般生長在喜(xi)馬(ma)拉雅山麓下潮濕平原上富含(han)碳的土壤(rang)中,主(zhu)要的生長區域包括巴基斯(si)坦旁(pang)遮(zhe)普省(sheng)、印度旁(pang)遮(zhe)普邦(bang)(bang)、 哈里亞納邦(bang)(bang)、臨近拉賈(jia)斯(si)坦邦(bang)(bang)等。
印(yin)度(du)和(he)巴基斯(si)(si)坦(tan)交界處的印(yin)度(du)河、恒河平原,約有四十多(duo)萬(wan)農民(min)種植(zhi)巴斯(si)(si)馬蒂香米。Basmati 是(shi)印(yin)度(du)和(he)巴基斯(si)(si)坦(tan)的主(zhu)要(yao)出(chu)口(kou)農作(zuo)物, 年出(chu)口(kou)額(e)達30億美元, Basmati 成(cheng)為(wei)這兩個國家許多(duo)農民(min)賴(lai)以(yi)謀生(sheng)的手段。
1、呈細長型,胚芽沒有(you)白點,整體呈半(ban)透(tou)明。
2、米(mi)色純(chun)白,剔(ti)透,含有獨特的(de)堅果香(xiang)味。
3、粒形整(zheng)齊一(yi)致,米(mi)粒平(ping)均長度不小于(yu)6.6毫米(mi),平(ping)均寬度不小于(yu)2毫米(mi)。
1、將(jiang)香米放(fang)入電飯鍋后按(an)香米量(liang)加水。(1杯香米加1.2至1.5杯清水)
2、在煮飯過程中,注(zhu)意不要將鍋蓋(gai)打開(kai)或攪拌米粒(li),以保持香(xiang)味。
3、煮(zhu)熟(shu)后的米飯(fan)干(gan)爽且顆(ke)粒分(fen)明(ming),搭配咖喱及其他(ta)醬(jiang)汁(zhi)一起食(shi)用風(feng)味尤(you)佳。