平涼八大碗簡介
平涼回(hui)族(zu)過紅白(bai)喜事,傳(chuan)統席(xi)面(mian)一般上“八大碗”或(huo)“九碗十三花”,特別是(shi)“九碗十三花”素有(you)回(hui)族(zu)的“滿(man)漢全席(xi)”之美譽(yu),由九個熱菜(cai)、四個涼菜(cai)構成,主要原料是(shi)牛、羊(yang)、雞、魚肉及時令蔬菜(cai)。
所謂八大碗,是指宴(yan)席上(shang)的(de)菜全部用八只大小一樣的(de)碗來盛。這種宴(yan)席不(bu)僅(jin)擺法有(you)講究,而且上(shang)菜時也有(you)約定俗成的(de)規矩。
過去在農村(cun)辦席(xi)面,八大碗多以蘿卜、白菜(cai)、粉條(tiao)燉牛羊(yang)(yang)肉為主,現(xian)在基本上是由(you)專業(ye)廚師(shi)隊伍操辦,他們提供從采購(gou)、制(zhi)作(zuo)到擺臺(tai)上菜(cai)、消毒碗碟(die)等全方位服務。飯菜(cai)既有(you)燴菜(cai),也有(you)炒菜(cai),雞、鴨、魚、牛、羊(yang)(yang)肉樣樣都(dou)有(you),烹(peng)飪(ren)方式也以蒸、煮、燉、炒為主。
如今,隨著時(shi)代的(de)(de)變遷,回族八(ba)大碗(wan)(wan)原材料(liao)更(geng)豐(feng)富,做工更(geng)精細(xi),烹(peng)飪更(geng)考究。食客可一(yi)次(ci)點(dian)八(ba)碗(wan)(wan)狂咥一(yi)頓(dun),也可單點(dian)八(ba)碗(wan)(wan)中的(de)(de)任何一(yi)碗(wan)(wan),細(xi)細(xi)品味。八(ba)大碗(wan)(wan)多以“硬菜”為主,對于無肉不歡的(de)(de)平涼(liang)人來說,沒有(you)什么能比八(ba)大碗(wan)(wan)中的(de)(de)燒肉、粉條燉(dun)肉更(geng)誘(you)人的(de)(de)美味了!