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平涼八大碗簡介

平涼回(hui)族過紅白喜事，傳統席(xi)面(mian)一般上“八大碗”或“九碗十三花”，特別是“九碗十三花”素有回(hui)族的“滿漢(han)全席(xi)”之美譽，由九個(ge)熱菜、四個(ge)涼菜構成，主(zhu)要原料是牛、羊、雞(ji)、魚肉及時令(ling)蔬菜。

所謂八(ba)大碗，是(shi)指宴席上的(de)(de)菜全部用八(ba)只大小(xiao)一樣的(de)(de)碗來(lai)盛。這種宴席不僅(jin)擺法有(you)講(jiang)究，而且上菜時也有(you)約(yue)定俗(su)成的(de)(de)規矩。

過去在(zai)農村辦(ban)席面，八大碗多以蘿卜、白菜(cai)(cai)(cai)、粉(fen)條燉牛(niu)羊(yang)肉為主，現(xian)在(zai)基本上是由專(zhuan)業(ye)廚(chu)師隊伍(wu)操辦(ban)，他們提供從(cong)采(cai)購、制作到擺臺(tai)上菜(cai)(cai)(cai)、消毒碗碟等全方(fang)位(wei)服(fu)務(wu)。飯菜(cai)(cai)(cai)既有燴菜(cai)(cai)(cai)，也有炒菜(cai)(cai)(cai)，雞、鴨、魚、牛(niu)、羊(yang)肉樣(yang)樣(yang)都有，烹飪方(fang)式(shi)也以蒸、煮、燉、炒為主。

如今，隨著(zhu)時代的變(bian)遷，回(hui)族八(ba)大(da)碗(wan)原材(cai)料更豐富，做(zuo)工(gong)更精細，烹飪(ren)更考究。食客可一(yi)次點八(ba)碗(wan)狂咥一(yi)頓，也可單點八(ba)碗(wan)中的任何一(yi)碗(wan)，細細品味。八(ba)大(da)碗(wan)多以“硬菜”為主(zhu)，對于無肉不歡的平(ping)涼人來說，沒有什(shen)么能比八(ba)大(da)碗(wan)中的燒肉、粉條燉肉更誘人的美味了！