平涼八大碗簡介
平涼回族(zu)過紅白喜事,傳統席面一般上“八大(da)碗(wan)”或“九(jiu)碗(wan)十三花(hua)”,特(te)別是“九(jiu)碗(wan)十三花(hua)”素有回族(zu)的“滿(man)漢全席”之美(mei)譽,由(you)九(jiu)個(ge)熱菜、四個(ge)涼菜構成,主要原料是牛、羊、雞、魚肉及時(shi)令蔬(shu)菜。
所謂(wei)八大(da)碗,是指宴席(xi)(xi)上(shang)的菜全部(bu)用(yong)八只大(da)小一樣的碗來盛(sheng)。這種宴席(xi)(xi)不(bu)僅(jin)擺法有講(jiang)究,而(er)且(qie)上(shang)菜時也有約定(ding)俗成的規矩。
過去在農村辦席面,八(ba)大碗多以蘿(luo)卜、白菜(cai)(cai)、粉條(tiao)燉(dun)牛羊肉為(wei)主(zhu),現在基本上是由(you)專(zhuan)業廚師隊伍(wu)操辦,他們提(ti)供從(cong)采購、制作到擺臺上菜(cai)(cai)、消毒碗碟等全方位服務。飯菜(cai)(cai)既有(you)(you)燴菜(cai)(cai),也有(you)(you)炒菜(cai)(cai),雞、鴨、魚、牛、羊肉樣樣都有(you)(you),烹(peng)飪(ren)方式也以蒸、煮、燉(dun)、炒為(wei)主(zhu)。
如今,隨著時代(dai)的(de)(de)(de)變(bian)遷,回族八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)原材料(liao)更(geng)豐(feng)富,做工更(geng)精細,烹飪更(geng)考究。食(shi)客可一(yi)次(ci)點八(ba)(ba)(ba)(ba)碗(wan)狂咥一(yi)頓,也可單點八(ba)(ba)(ba)(ba)碗(wan)中(zhong)的(de)(de)(de)任何一(yi)碗(wan),細細品(pin)味。八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)多以“硬菜(cai)”為主,對于無肉(rou)不歡的(de)(de)(de)平涼人來說(shuo),沒有什么能比八(ba)(ba)(ba)(ba)大(da)碗(wan)中(zhong)的(de)(de)(de)燒肉(rou)、粉(fen)條燉肉(rou)更(geng)誘人的(de)(de)(de)美味了!