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滄源佤王宴的習俗

臨(lin)滄的(de)(de)“佤王宴”是佤族農耕文化(hua)和酒文化(hua)的(de)(de)縮影，更是佤民(min)族用酒和歌(ge)釋放情感，連接(jie)歷史與(yu)未(wei)來，連接(jie)外(wai)界和賓客的(de)(de)一根母(mu)帶。佤王宴”原為佤王用來招待部落(luo)首領(ling)及尊貴客人(ren)的(de)(de)最高接(jie)待盛(sheng)宴。

“佤王(wang)宴”以長條原木板為桌，美食多由牛(niu)排、毛(mao)肚(du)、涼菜(cai)、辣椒、佐料(liao)等組(zu)成，主食糯(nuo)米飯、雞肉(rou)爛(lan)飯，系手抓。長者祭師(shi)在(zai)用佤語唱腔念了一陣祈福(fu)祝愿之類的話后，將雞頭分(fen)給貴賓，“佤王(wang)宴”便正式(shi)開始。

祭師首(shou)先給(gei)主賓(bin)敬上三杯酒。佤族姑娘便依(yi)次而(er)上，以濃情的(de)(de)酒歌將盛宴推向高潮(chao)。不(bu)需幾分鐘，十余杯酒已下肚。裊裊釋出的(de)(de)酒香(xiang)，瞬間吹開了客人臉上的(de)(de)笑容(rong)。

滄源佤王宴的特點

佤(wa)王(wang)宴食譜(pu)全部采用(yong)佤(wa)山上等佳肴(yao)雞肉爛飯(fan)以及牛肉、牛排、牛肚、牛干巴、豬(zhu)排、雞肉、“舂抓”、苦葉子或(huo)苦果(guo)湯、青菜或(huo)白菜湯、涼拌野(ye)菜等。傳統佤(wa)王(wang)宴都用(yong)芭蕉(jiao)葉當碗、手(shou)當筷，有著別樣的佤(wa)族風味。

滄源佤王宴的菜品

1、雞肉(rou)爛(lan)飯(fan)：糯(nuo)滑鮮香(xiang)(xiang)，湯味濃(nong)(nong)厚鮮香(xiang)(xiang)，雞肉(rou)濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)的(de)汁水包(bao)裹在飯(fan)粒(li)上，飯(fan)粒(li)油光，香(xiang)(xiang)味濃(nong)(nong)郁，它既(ji)可以當飯(fan)又可以當菜(cai)，比普通的(de)米飯(fan)要軟得多，比稀飯(fan)要干些。

2、佤族(zu)烤乳豬(zhu)(zhu)：佤族(zu)烤乳豬(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)鮮繳，皮黃潤口(kou)，口(kou)味酸辣(la)(la)清香，主要用(yong)料為小仔(zi)豬(zhu)(zhu)、香草、阿佤芫荽(sui)、砂仁(ren)葉、樹番(fan)(fan)茄、魚(yu)腥(xing)菜、小米辣(la)(la)、姜、大蒜(suan)等(deng)。可(ke)以配樹番(fan)(fan)茄、魚(yu)腥(xing)菜、大蒜(suan)、芫荽(sui)切細兌成的蘸水食用(yong)，也或(huo)者直接配椒鹽蘸食。

3、香(xiang)(xiang)姜舂干巴(ba)：香(xiang)(xiang)姜春干巴(ba)主要用料為(wei)黃牛(niu)干巴(ba)、野(ye)山椒、、檸檬、阿佤芫荽、精鹽香(xiang)(xiang)姜。制作時黃牛(niu)干巴(ba)烤香(xiang)(xiang)，與香(xiang)(xiang)姜等(deng)配(pei)料放入竹筒舂碎拌勻即可。

4、煎(jian)柴(chai)蟲：柴(chai)蟲經煎(jian)后，酥脆爽口，干香味(wei)美，是佐酒(jiu)佳肴，主要用(yong)料為柴(chai)蟲、花(hua)椒鹽、菜(cai)籽油、苞(bao)谷(gu)酒(jiu)。

5、佤族涼(liang)雞：將煮(zhu)熟的雞晾涼(liang)后撕(si)碎(sui)，再佐以剁碎(sui)的姜蒜、阿佤芫荽、檸檬、小米辣等配料(liao)(liao)，配入鹽、味精(jing)等調料(liao)(liao)制成。

6、佤族香草(cao)烤肉：將入(ru)味(wei)的調料與切(qie)片的腿肉腌制(zhi)，用香茅草(cao)包嚴捆牢，夾(jia)入(ru)竹(zhu)夾(jia)中，置于文火(huo)上慢(man)慢(man)烤熟，至香味(wei)溢出離火(huo)改刀(dao)即可。

7、佤族血腸(chang)：將腸(chang)洗凈(jing)，然(ran)后(hou)將泡濕了(le)的(de)糯米和動物的(de)內臟一起(qi)剁碎，再將芝麻、花椒、鹽巴、辣(la)子(zi)(zi)、香椿樹尖、蒜苗等佐料攪拌均勻(yun)后(hou)填塞于(yu)腸(chang)內，將腸(chang)子(zi)(zi)的(de)兩頭用篾子(zi)(zi)扎緊，再用甑子(zi)(zi)蒸熟或(huo)煮熟，熟后(hou)撈起(qi)，吃(chi)時每人(ren)切上一節，用來下飯。