重(zhong)慶(qing)九大碗(wan)是重(zhong)慶(qing)的傳統飲食(shi)民(min)俗，也(ye)是民(min)間(jian)宴席(xi)九道(dao)菜(cai)肴的俗稱。重(zhong)慶(qing)松(song)溉九大碗(wan)有(you)著悠久的歷史，清代(dai)至(zhi)(zhi)民(min)國年(nian)間(jian)開始盛行(xing)，一(yi)直延續(xu)至(zhi)(zhi)今。但凡有(you)紅白喜事、婚喪嫁娶、生朝滿十、喬遷新居(ju)等(deng)，當地人都要以“九大碗(wan)”隆重(zhong)慶(qing)賀(he)，盛情款(kuan)待親朋至(zhi)(zhi)友。這(zhe)種傳統風俗幾經風雨、幾度(du)春秋(qiu)，源遠流長(chang)，經久不衰，流傳至(zhi)(zhi)今。
“九大(da)碗”顧名思義，是(shi)指(zhi)筵席由九道主(zhu)要菜(cai)肴組合而成，原指(zhi)九種蒸(zheng)菜(cai)，其具有代表性(xing)的菜(cai)品分別為：軟炸蒸(zheng)肉、清蒸(zheng)排(pai)骨(gu)、粉蒸(zheng)牛肉、蒸(zheng)甲魚、蒸(zheng)渾雞、蒸(zheng)渾鴨、蒸(zheng)肘子(zi)、夾沙(sha)肉、咸燒白。
因(yin)“九(jiu)大碗(wan)”菜多量(liang)足，衍(yan)生(sheng)菜品多樣，能夠撐場面(mian)，后來(lai)，“九(jiu)大碗(wan)”成了宴席的代稱。重慶九(jiu)大碗(wan)即(ji)頭碗(wan)、二碗(wan)、雞(ji)、鴨、魚(yu)(yu)(yu)、帶骨(gu)酥肉(rou)、糯(nuo)米(mi)夾沙(sha)肉(rou)、蛋(dan)皮(pi)丸、甜酸鯽魚(yu)(yu)(yu)、魚(yu)(yu)(yu)糕、魚(yu)(yu)(yu)丸、葷十(shi)錦(jin)、素十(shi)錦(jin)、珍珠丸子(zi)、四(si)喜(xi)苕(tiao)丸、燒(shao)白、扣肉(rou)、肘(zhou)子(zi)等(deng)。
重慶九大碗以它(ta)獨特(te)的選料和(he)制作，以及味美(mei)、適口、又大眾(zhong)化而(er)著稱。
頭碗菜(cai)開胃(wei)解饞，排骨酥(su)肉(rou)(rou)湯酥(su)軟纏(chan)綿(mian)，干鹽(yan)豇(jiang)豆(dou)土(tu)雞湯和酸(suan)蘿卜鴨湯解油爽口，甜酸(suan)鯽魚肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)，香(xiang)糯(nuo)豬肘入口化渣，夾(jia)沙肉(rou)(rou)香(xiang)甜軟糯(nuo)，荷(he)包蛋清淡順滑，燒白軟嫩(nen)咸香(xiang)。總之，九大(da)碗多而(er)不奢(she)、咸甜搭配、肥瘦相間、酸(suan)膩調和。九大(da)碗的(de)每(mei)一樣(yang)菜(cai)肴都(dou)要(yao)精心選(xuan)料，細(xi)心調味(wei)，要(yao)做到(dao)色(se)、香(xiang)、味(wei)、型(xing)俱全(quan)，然(ran)后用竹制(zhi)的(de)蒸籠蒸制(zhi)而(er)成。
頭碗就是第一道上的菜，它是用瘦肉油酥后切片(pian)拌料(liao)（一般用芋兒打底(di)），放入(ru)竹蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)好后，熱騰(teng)騰(teng)上桌，是賓客百吃不厭的蒸(zheng)菜。
九(jiu)斗(dou)碗始于清代(dai)，最初是(shi)秋后(hou)(hou)農民為(wei)慶豐(feng)收(shou)宴請(qing)鄉鄰親友而舉辦的，后(hou)(hou)發展為(wei)婚娶、祝壽、迎春時的筵席。舊時物資不豐(feng)，多數百姓以能吃“九(jiu)斗(dou)碗”作為(wei)口福。
清代、民國(guo)時期以來，宜賓(bin)民間凡遇婚嫁喪壽或(huo)賀(he)開業、請(qing)“滿月”等等。傳統(tong)席面多為備辦(ban)九種葷菜宴客，此(ci)即俗稱(cheng)“九大碗(wan)”或(huo)“九斗碗(wan)”。
改革開放以來，僅僅幾年(nian)，糧食增產、肥豬(zhu)(zhu)滿圈，人們生活水平穩(wen)定提高，于是從八十年(nian)代以來，“九大碗”由(you)于基礎牢固(gu)而更加普及起來。到(dao)了九十年(nian)代，“九大碗”不僅大換(huan)“包裝(zhuang)”，由(you)豬(zhu)(zhu)肉為(wei)主推廣到(dao)以雞(ji)、鴨(ya)、魚(yu)、海(hai)菜為(wei)普遍，同時菜式也由(you)九個發展到(dao)9的幾倍。舊式“九大碗”僅殘存于部分農(nong)村。
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