荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)又名(ming)蓮(lian)花(hua)(hua)(hua)，早在(zai)三千多(duo)年前已受追捧。因其高潔的(de)(de)品格(ge)，自(zi)古以來便受到(dao)文人墨客偏(pian)愛，關于荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)詠頌、神話傳(chuan)說多(duo)不勝數。荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)宴(yan)席(xi)，相傳(chuan)現于初唐開元(yuan)、天寶年間(jian)，上至宮廷士(shi)大夫(fu)下至百姓“斗花(hua)(hua)(hua)”“賞(shang)花(hua)(hua)(hua)”風(feng)氣(qi)極盛。適時，蘇杭一帶(dai)賞(shang)荷(he)(he)(he)著名(ming)已久(jiu)，當地自(zi)居高潔品格(ge)的(de)(de)文人士(shi)大夫(fu)常以荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)為媒宴(yan)飲，很快傳(chuan)至長安廟堂，而后(hou)舉國(guo)效仿(fang)，自(zi)此炎炎夏日，荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)為宴(yan)納涼(liang)賞(shang)樂便成了一種(zhong)清新(xin)脫俗的(de)(de)風(feng)雅韻事，在(zai)我國(guo)許多(duo)地方都有特色荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)宴(yan)。
荷(he)花(hua)(hua)(hua)宴流行(xing)于重慶市大(da)足、涪陵等地，主要(yao)菜品有脆炸荷(he)花(hua)(hua)(hua)瓣(一(yi)花(hua)(hua)(hua)一(yi)世界)、荷(he)葉(xie)粉蒸排(pai)（一(yi)葉(xie)一(yi)乾(qian)坤）、風味(wei)荷(he)花(hua)(hua)(hua)魚(yu)（魚(yu)戲蓮(lian)(lian)葉(xie)間）、荷(he)花(hua)(hua)(hua)竹燕窩(蓮(lian)(lian)開(kai)并蒂)、臘排(pai)拼藕(ou)(ou)盒(he)（花(hua)(hua)(hua)千骨)、天梯蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)絲(si)（藕(ou)(ou)斷絲(si)連(lian))、蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)紅燒肉(rou)（骨肉(rou)相(xiang)連(lian))、山(shan)藥燴雪蓮(lian)(lian)（四季如春)、鮮藕(ou)(ou)蹄花(hua)(hua)(hua)湯(tang)（步步生蓮(lian)(lian))、茄香(xiang)藕(ou)(ou)餅、泡椒藕(ou)(ou)苗(miao)、蓮(lian)(lian)果(guo)蝦仁(ren)、蓮(lian)(lian)果(guo)扣(kou)冬尖、糖酷蓮(lian)(lian)藕(ou)(ou)排(pai)、開(kai)心連(lian)米果(guo)、山(shan)椒泡藕(ou)(ou)帶、蓮(lian)(lian)花(hua)(hua)(hua)拌雞(ji)絲(si)、香(xiang)藕(ou)(ou)拌驢肉(rou)、荷(he)葉(xie)粑、荷(he)葉(xie)茶香(xiang)豆腐(fu)、鮮榨藕(ou)(ou)汁等。
四川遂(sui)(sui)寧(ning)是(shi)一個以荷花(hua)(hua)(hua)為市(shi)花(hua)(hua)(hua)的(de)(de)城市(shi)，荷花(hua)(hua)(hua)宴是(shi)當地的(de)(de)特色名宴。地處涪江中游的(de)(de)遂(sui)(sui)寧(ning)，自古(gu)溝渠縱橫，往來(lai)水道清(qing)流涓涓，十(shi)分適(shi)合荷花(hua)(hua)(hua)蓮(lian)藕的(de)(de)生(sheng)長。因(yin)此(ci)，遂(sui)(sui)寧(ning)歷來(lai)就(jiu)有人(ren)工種植(zhi)荷花(hua)(hua)(hua)蓮(lian)藕的(de)(de)傳統，其作(zuo)為重(zhong)要的(de)(de)農作(zuo)物和食材，在遂(sui)(sui)寧(ning)有悠(you)久的(de)(de)歷史。
遂(sui)寧荷花(hua)宴選用(yong)遂(sui)寧本地(di)(di)出產的(de)紅(hong)花(hua)蓮(lian)和白花(hua)蓮(lian)作為(wei)主要原材料(liao)，將一(yi)株荷花(hua)的(de)蓮(lian)藕、蓮(lian)莖、荷葉、荷花(hua)、蓮(lian)蓬、蓮(lian)子等(deng)(deng)統統入菜(cai)，荷葉錦囊、荷花(hua)藕泥、陽春藕夾(jia)、荷塘蓮(lian)子紅(hong)娘肉(rou)等(deng)(deng)一(yi)道(dao)道(dao)獨具地(di)(di)方特色的(de)名(ming)菜(cai)大放異彩。
遂寧(ning)荷(he)花(hua)宴代表(biao)菜有荷(he)塘(tang)蓮子(zi)紅娘(niang)肉、蓮米(mi)豆花(hua)、水上戲藕(ou)、蓮花(hua)藕(ou)泥、荷(he)葉粉蒸肉、芙蓉蓮子(zi)釀(niang)肉蟹(xie)等。
荷色荷韻(yun)的(de)風雅(ya)花(hua)食，九(jiu)菜(cai)(cai)一(yi)湯一(yi)點，菜(cai)(cai)式傳(chuan)統又蘊含(han)夏季食養(yang)的(de)智慧(hui)，觀則賞心悅(yue)目(mu)，品則齒頰留香，植物芳(fang)華在三(san)水巧廚的(de)烹(peng)制中(zhong)達到了視覺味覺的(de)雙統一(yi)。
廣東荷花(hua)宴(yan)的菜品包括：鴻運雙(shuang)喜拼、存(cun)寶燉(dun)蓮蓬、金(jin)荷香(xiang)芥(jie)蝦(xia)、荷香(xiang)清遠雞、蓮藕香(xiang)扣肉、荷香(xiang)鮚魚(yu)球(qiu)、鮮荷襯蟠龍、荷香(xiang)競五(wu)秀、荷塘映月(yue)色、清蒸荷花(hua)皖、田園(yuan)時蔬、鮮蝦(xia)荷葉飯、象(xiang)型蓮藕酥。
銀耳蓮子(zi)羹、荷葉肉卷(juan)、藕(ou)圓子(zi)、涼拌荷花(hua)、藕(ou)魚、母(mu)子(zi)相連、蓮花(hua)寶座、清(qing)炒藕(ou)絲(si)、草莓(mei)醬蓮藕(ou)。
材料：3朵荷花、蛋清2個(ge)、面粉100g
步驟：
1、將荷花花瓣摘下洗(xi)凈，廚房紙(zhi)沾(zhan)干花瓣上(shang)的水分，備(bei)用；
2、把面粉放入適當(dang)容器內，加入雞蛋清和少量(liang)水攪拌成糊狀(zhuang)；
3、起(qi)鍋(guo)燒油，把鍋(guo)內油燒熱后轉小(xiao)火，將荷花片(pian)置入面粉糊中(zhong)掛滿糊，放(fang)入油鍋(guo)中(zhong)加熱至浮起(qi)，翻動(dong)炸至荷花片(pian)淺黃色，撈出；
4、把炸制好的(de)荷花(hua)花(hua)瓣放(fang)置(zhi)于吸油(you)紙上(shang)(shang)，吸取(qu)浮于表面(mian)的(de)油(you)脂，轉放(fang)至潔凈的(de)盤(pan)上(shang)(shang)，擺盤(pan)即可(ke)；
5、可根據個人口味，撒上桂花糖粉(fen)，或(huo)是撒少量食鹽(yan)，亦可沾(zhan)醬食用。
材料：五花肉、荷葉、糯米、蔥、姜、料酒、海鮮醬、老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、白糖(tang)
步驟：
1、五花肉荷葉清(qing)洗干凈(jing)，糯米(mi)淘洗干凈(jing)后備(bei)用；
2、五(wu)花肉焯水(shui)后(hou)放上蔥姜，加入(ru)少許(xu)料酒，隔水(shui)蒸制半個小時(shi)；
3、蒸制完成后的五花(hua)肉(rou)已經定型(xing)，切出的肉(rou)塊(kuai)外形更加規整(zheng)，將(jiang)五花(hua)肉(rou)放(fang)涼后，在表面切十字花(hua)刀(dao)便(bian)于入味(wei)；
4、另起一(yi)口鍋(guo)，在(zai)鍋(guo)中倒入(ru)(ru)油，放入(ru)(ru)蔥姜爆香，加入(ru)(ru)肉與適(shi)量(liang)的水，加蓋加蓋小(xiao)火燉1小(xiao)時左右。燒制350g肉需(xu)(xu)要(yao)食(shi)用油5克、蔥姜各(ge)10克、料(liao)酒15毫升(sheng)、海鮮醬15克、老(lao)抽17.5毫升(sheng)、生(sheng)抽15毫升(sheng)。（肉燉煮完成后需(xu)(xu)注意收(shou)汁，將湯汁收(shou)至適(shi)量(liang)）
5、在燉肉的同時，可以將糯(nuo)米(mi)加(jia)水，水量需蓋過米(mi)，放入蒸籠(long)中(zhong)蒸45分鐘；
6、將蒸好的糯米飯盛出(chu)來，趁(chen)熱打散，將燒肉剩下的肉湯拌進去，要注意拌均勻，避免出(chu)現(xian)塊(kuai)狀；
7、將荷(he)葉剪掉柄，正面朝上放在大碗上，把拌好的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)放下去先打個(ge)底，再(zai)將燉好的(de)(de)(de)肉放中間(jian)，四(si)邊用糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)塞滿塞緊，再(zai)次(ci)蒸的(de)(de)(de)時候，肉的(de)(de)(de)油水(shui)和鮮味會滲進(jin)糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)里，最后將包好的(de)(de)(de)肉再(zai)蒸2小時即可(ke)。
材料：新鮮荷葉一張，鴨子一只(zhi)去毛及內臟，冬瓜500克，蔥姜(jiang)，料酒，鹽等調味料適量(liang)
步驟：
1、荷(he)葉用清水浸泡(pao)至變軟(ruan)，將冬瓜，鴨肉(rou)洗凈分(fen)別(bie)切塊后備用；
2、起一口鍋，在鍋中加入(ru)適量水，待水燒開后(hou)倒入(ru)冬瓜和(he)鴨(ya)肉，焯燙后(hou)洗凈；
3、在砂鍋中放入(ru)荷葉、蔥(cong)姜(jiang)，倒入(ru)適量清水，再倒入(ru)鴨肉，加入(ru)料酒，加蓋大火燒至(zhi)15分鐘；
4、再往鍋中加入(ru)冬瓜，小火(huo)燉煮2小時后，加入(ru)鹽調味(wei)即可(ke)。
材料：蓮藕、糯米、白糖、干桂花
步驟：
1、將蓮藕(ou)、糯米洗(xi)凈后浸泡約3小時備用；
2、把糯米中加(jia)入干桂花(hua)和白糖拌(ban)勻；
3、將(jiang)蓮藕從(cong)頭上切開后，用筷子把(ba)(ba)糯(nuo)米塞到(dao)蓮藕孔中，再把(ba)(ba)另一半也(ye)塞入(ru)糯(nuo)米，蓋(gai)上蓋(gai)子用牙(ya)簽封口(kou)；
4、把塞好糯米的藕放(fang)入(ru)鍋中，加入(ru)適量(liang)糖用大(da)火燒(shao)開，改小火煮約2小時(shi)；
5、煮(zhu)至蓮藕軟糯，湯汁(zhi)濃稠后出(chu)鍋切(qie)成(cheng)片狀；
6、最后澆(jiao)上(shang)桂花糖(tang)汁即(ji)可出鍋(guo)。
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