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文公宴菜品特色

文公宴中(zhong)的(de)每一(yi)道(dao)菜，均(jun)以(yi)武(wu)夷(yi)山(shan)土特山(shan)珍為主料，用武(wu)夷(yi)山(shan)傳統方式精制烹(peng)飪而成(cheng)，并冠以(yi)雅名，寄意深入，別(bie)有一(yi)番風味(wei)。政(zheng)和(he)有山(shan)珍，常記(ji)在心間(jian)；山(shan)水有真味(wei)，情緣無盡(jin)時；煎炸烹(peng)煮(zhu)，是(shi)對(dui)生活的(de)熱愛，上(shang)下求索，是(shi)對(dui)大(da)道(dao)的(de)追求，人生好比做菜，歷(li)經煎炸烹(peng)煮(zhu)，方能成(cheng)就美味(wei)。

文(wen)公(gong)宴一(yi)道(dao)道(dao)匯聚了(le)政(zheng)和(he)地道(dao)食材(cai)的佳肴(yao)，講(jiang)述了(le)朱文(wen)公(gong)與政(zheng)和(he)的情緣和(he)其求學(xue)、治學(xue)、研學(xue)的歷程，鮮香質樸，五味(wei)咸備(bei)。政(zheng)和(he)文(wen)公(gong)宴，用味(wei)蕾(lei)傳遞家(jia)的溫暖和(he)文(wen)化的記憶。

文公宴主要菜品

1、四書集注

“四書(shu)集注”這道菜，以4種東平素菜寓朱子的“四書”之意。制(zhi)作時將香菇(gu)、蕨菜、鮮筍、毛(mao)芋等沸水煮過、晾曬，加入家(jia)釀(niang)紅酒、鹽、辣椒等腌(a)制(zhi)浸(jin)泡入味，密封罐裝，香咸可(ke)口，經久(jiu)不壞。

2、集儒大成

“集(ji)儒大成”這道菜(cai)，薈(hui)萃五谷雜(za)糧(liang)(liang)，寓朱子為中華(hua)傳(chuan)統(tong)文化之(zhi)集(ji)大成者(zhe)。毛芋、山藥(yao)、紅薯、青(qing)豆等五谷粗(cu)糧(liang)(liang)色彩搭(da)配擺(bai)盤，上屜文火蒸(zheng)煮，口感質(zhi)樸清(qing)爽。

3、繼往開來

“繼往開(kai)來”這道菜，取材東平肉胰(yi)(yi)子，層(ceng)層(ceng)堆疊，寓意孝道文化，推陳出新(xin)。東平肉胰(yi)(yi)取新(xin)鮮(xian)豬腿肉去筋(jin)膜、剁碎，置(zhi)于砧板(ban)以(yi)木槌反復捶(chui)打，加(jia)入(ru)鹽(yan)、味精、姜末(mo)、蔥花(hua)等，將肉糜(mi)拌作指肚(du)粗細(xi)的條狀劃入(ru)沸水烹煮，以(yi)成美食(shi)，以(yi)饗貴(gui)賓(bin)。

4、朱松入閩

“朱松入閩(min)”這道(dao)菜，取材政和(he)特產苦(ku)(ku)錐果(guo)、銀杏果(guo)和(he)花(hua)生(sheng)(sheng)，寓(yu)意朱氏入閩(min)后，自政和(he)繁衍生(sheng)(sheng)息、苦(ku)(ku)盡甘來。炒(chao)制(zhi)銀杏果(guo)、花(hua)生(sheng)(sheng)，以苦(ku)(ku)錐果(guo)鋪底，松塔(ta)擺盤，咸鮮可(ke)口(kou)，清(qing)爽宜人。

5、云根育賢

“云根育(yu)(yu)賢(xian)”這道菜，取材政(zheng)和(he)高山地瓜粉(fen)絲、紅酒糟和(he)泥鰍，寓意育(yu)(yu)賢(xian)育(yu)(yu)才，魚龍變化。政(zheng)和(he)高山地瓜粉(fen)絲謔稱為(wei)政(zheng)和(he)魚翅(chi)，泥鰍譽為(wei)水中人參、田中小龍，三(san)者(zhe)混一而呈方塘金秋景象(xiang)，滑爽可(ke)口、酒香馥(fu)郁(yu)。

6、星溪授學

“星溪(xi)授(shou)學(xue)”這道菜(cai)，取材可制成餅(bing)狀的(de)政和高(gao)(gao)山土(tu)豆(dou)，寓(yu)意治(zhi)學(xue)嚴謹，耐(nai)琢耐(nai)磨。政和高(gao)(gao)山土(tu)豆(dou)，糯(nuo)性強、淀(dian)粉含(han)量高(gao)(gao)，易于拍成餅(bing)狀，煎(jian)煮(zhu)之(zhi)后(hou)，軟滑爽口(kou)，香鮮(xian)甜糯(nuo)。

7、孝吉鳳林

“孝吉鳳林”這(zhe)道菜(cai)的主料是豆腐(fu)(fu)，“豆腐(fu)(fu)”諧音“到(dao)福”，寓(yu)“幸福來到(dao)”之意(yi)。朱(zhu)子在(zai)政和(he)為祖守孝時食用豆腐(fu)(fu)，該習俗在(zai)政和(he)至今傳承。紅燒豆腐(fu)(fu)，輔以(yi)肉(rou)末(mo)，咸鮮嫩滑，焦香微(wei)微(wei)。

8、紫陽歲月

“紫(zi)陽歲月”這(zhe)道菜，取(qu)材紫(zi)蘇的(de)“紫(zi)”字，以(yi)寓(yu)“紫(zi)陽樓”，精(jing)選殼薄、肉厚、多汁(zhi)的(de)田(tian)螺(luo)作煲(bao)，以(yi)田(tian)螺(luo)“多子(zi)多福”的(de)民(min)諺，寓(yu)意朱(zhu)子(zi)理學在此發端，衍生(sheng)發展(zhan)。

9、賜同進士

“賜(si)同進(jin)士(shi)”這(zhe)道菜(cai)取材鯉魚，糖醋精(jing)制，寓“魚躍龍門，海闊(kuo)天空(kong)”之意(yi)。宋朝取士(shi)，三年一考，全國大比，中進(jin)士(shi)者，萬中選一，19歲(sui)的少年朱子一(yi)舉中第，足見高才(cai)。

10、同安首仕

“同(tong)安首仕”這道菜(cai)取材政和山珍脆(cui)筍，清蒸調味(wei)，色澤(ze)鮮綠。竹(zhu)(zhu)海揚碧(bi)濤的政和是(shi)中國竹(zhu)(zhu)具工藝城，以中空外直節(jie)節(jie)高的竹(zhu)(zhu)，寓朱(zhu)子初入仕途，嶄(zhan)露頭(tou)角(jiao)，正直堅韌，節(jie)節(jie)高升之(zhi)意(yi)。

11、延平拜師

“延(yan)平拜(bai)師(shi)”這道菜(cai)，取材被公布為省級非物質文化遺產項(xiang)目的(de)政和特(te)色小(xiao)(xiao)吃(chi)“東(dong)平小(xiao)(xiao)胳(ge)”，色澤誘人的(de)東(dong)平小(xiao)(xiao)胳(ge)，輔(fu)以(yi)拜(bai)師(shi)崇禮擺件(jian)，展現朱(zhu)子尊師(shi)敬長(chang)之風范。東(dong)平小(xiao)(xiao)胳(ge)是閩北百道名小(xiao)(xiao)吃(chi)之一(yi)，以(yi)肥膘肉、木薯粉、白糖(tang)、豆腐、蛋等為原料精制而成，肥而不膩，爽滑甘甜。

12、鵝湖之會

“鵝湖(hu)之(zhi)會”這道菜取材鵝肉、葫(hu)蘆，諧音“鵝湖(hu)”，清燉鵝肉湯，輔以葫(hu)蘆和東(dong)平扁肉。寓(yu)意朱子倡導門派之(zhi)間的辯論(lun)，有開(kai)蒙解惑(huo)，渾(hun)沌開(kai)解之(zhi)效，顯兼取百(bai)家之(zhi)長的氣度與胸襟。

13、浙東反腐

“浙東反腐”這道菜，取(qu)材蓮(lian)(lian)子和(he)政(zheng)和(he)白茶。“蓮(lian)(lian)”諧音“廉(lian)”，看(kan)取(qu)蓮(lian)(lian)花凈，應(ying)知(zhi)不染心，以(yi)蓮(lian)(lian)之潔(jie)(jie)寓意朱子浙東反腐，不畏權貴，品(pin)行高(gao)潔(jie)(jie)。政(zheng)和(he)白茶精品(pin)白毫銀針萃(cui)汁制(zhi)成高(gao)湯(tang)，以(yi)蓮(lian)(lian)子、豬(zhu)肚(du)文火(huo)慢燉，鮮美清(qing)甜。

14、鴻運帝師

“鴻(hong)運帝師”這道(dao)菜(cai)的(de)原型是政(zheng)和高山區的(de)“四(si)兩肉(rou)”，“四(si)兩肉(rou)”以五花(hua)肉(rou)、紅(hong)酒糟(zao)置于陶罐，炭(tan)火慢煨，晶瑩剔透，鮮咸可(ke)(ke)口。以“紅(hong)”寓意為帝王師之(zhi)“鴻(hong)運”。“四(si)兩肉(rou)”是政(zheng)和喜宴的(de)硬菜(cai)，方正大塊，足有四(si)兩，赴宴者可(ke)(ke)帶回與家人分享(xiang)，民諺有云“四(si)兩肉(rou)，肉(rou)四(si)兩，美好生(sheng)活齊(qi)分享(xiang)”，正是政(zheng)和淳樸(pu)好客民風的(de)體現。

15、考亭學派

“考亭(ting)學派”這道(dao)菜(cai)(cai)取(qu)材莧(xian)菜(cai)(cai)和豬血，莧(xian)菜(cai)(cai)是(shi)著名(ming)長壽菜(cai)(cai)，豬血被(bei)譽為腸胃“清洗劑”，莧(xian)菜(cai)(cai)豬血，味美且(qie)兼具養生功效。

文公宴歷史起源

文公指南宋年夜理學家朱熹，他在(zai)武夷山生(sheng)涯、講學40余年，把儒家的(de)(de)修身養性(xing)之道融(rong)入飲食(shi)攝(she)生、保健(jian)當中，為本(ben)身的(de)(de)餐飲烹飪(ren)出很(hen)多(duo)(duo)富有奇特(te)風味(wei)的(de)(de)菜肴和羹(geng)湯，普(pu)遍撒布在武夷山平易(yi)近間(jian)，并名其為“文(wen)公菜”，集很(hen)多(duo)(duo)文(wen)公菜稱(cheng)之為“文(wen)公宴”。

文公宴主要榮譽

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正式發布。34個地域(yu)菜系、340道地域經典名菜、273席主題名(ming)宴新(xin)鮮“出(chu)爐”。“文公宴“被評為(wei)“中國(guo)菜”福(fu)建主題名(ming)宴。