1、可(ke)以先(xian)用(yong)熱水軟(ruan)化表皮,用(yong)鑷子拔(ba)出來。
2、豬毛清(qing)(qing)洗(xi)干凈(jing)后,要(yao)用冷水多次浸泡(pao),去除血水。一(yi)般來說(shuo),泡(pao)四次就夠了(le)。另一(yi)種(zhong)清(qing)(qing)洗(xi)方法是放入開(kai)水中,然后瀝干。
3、豬蹄的(de)指(zhi)甲很難(nan)分(fen)開。這(zhe)里(li)建(jian)議將切好的(de)豬蹄焯一下,加入姜片去腥,煮20-30分(fen)鐘后取出。這(zhe)個時(shi)候(hou),用菜刀就可以很輕松的(de)把豬指(zhi)甲去掉。
4、根據豬蹄的(de)結構,用鋒利的(de)菜刀切成幾大塊。處理(li)前(qian)蹄的(de)時候多(duo)點耐心,保(bao)持肌腱的(de)完整性。
做法一:腐乳燜豬腳
食(shi)材:豬腳、紅色腐(fu)乳、白糖、八角、姜(jiang)、蔥、醬油、鹽(yan)、料酒、水。
步驟:
1、豬腳(jiao)處理好洗凈(jing)切(qie)成塊,準備好兩塊紅色的(de)大(da)塊腐乳,八角3顆,姜1塊。
2、上鍋入(ru)適量油,將白糖(tang)和八角小火(huo)炒(chao)至褐(he)色(se),加入(ru)豬腳(jiao)(jiao)煸炒(chao)至糖(tang)融化豬腳(jiao)(jiao)裹滿糖(tang)色(se),放(fang)入(ru)壓(ya)碎的腐乳炒(chao)均,放(fang)入(ru)姜蔥(cong)。
3、加入適合自(zi)己(ji)口味的醬(jiang)油、鹽和料(liao)酒炒(chao)均,最后加入適量的水,再將豬(zhu)腳(jiao)移至(zhi)高壓(ya)鍋蓋緊(jin),用大(da)火燒開。
4、燒開后轉(zhuan)成小火壓煮20分鐘(zhong)即可(ke)關(guan)火。
做法二:紅燒豬蹄
食材(cai):豬蹄750克(ke)(ke)、鹽(yan)、蔥各13克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、香油、料酒(jiu)各25克(ke)(ke)、花椒(jiao)5粒、冰糖50克(ke)(ke)、湯1300克(ke)(ke)。
步驟:
1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去(qu)爪尖劈成兩半(ban),用水煮透后放入涼(liang)水中。
2、姜(jiang)、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油(you)燒熱,放入冰糖炸成紫色(se)時放湯調至(zhi)淺(qian)紅(hong)色(se)為度(du)。
4、加入豬(zhu)(zhu)蹄、料(liao)酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除(chu)去浮沫,用大(da)火(huo)燒至豬(zhu)(zhu)蹄上色后,移至小火(huo)燉爛,收濃汁即成。
1、延緩(huan)衰老(lao):豬蹄(ti)中含有大量(liang)的膠(jiao)原蛋白,在(zai)烹調過程中可(ke)轉化成明(ming)膠(jiao)。明(ming)膠(jiao)能(neng)結(jie)合許多水(shui),增(zeng)強(qiang)細(xi)胞(bao)生理(li)(li)代謝,有效地(di)改善機體生理(li)(li)功(gong)能(neng)和(he)皮(pi)(pi)膚(fu)組織細(xi)胞(bao)的儲水(shui)功(gong)能(neng),使(shi)細(xi)胞(bao)得到滋(zi)潤,保(bao)持濕潤狀態,防止皮(pi)(pi)膚(fu)過早褶(zhe)皺,延緩(huan)皮(pi)(pi)膚(fu)的衰老(lao)過程。
2、美容:豬手中(zhong)富含膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)質和彈性蛋(dan)白(bai),具有改善人(ren)的皮(pi)(pi)膚(fu)組織細(xi)(xi)胞(bao)的貯水功能,使(shi)(shi)皮(pi)(pi)膚(fu)不易皺縮(suo)。彈性蛋(dan)白(bai)可(ke)使(shi)(shi)皮(pi)(pi)膚(fu)保持彈性,常食可(ke)減(jian)少皮(pi)(pi)膚(fu)皺紋,延緩皮(pi)(pi)膚(fu)細(xi)(xi)胞(bao)的衰老,使(shi)(shi)皮(pi)(pi)膚(fu)光澤、柔(rou)潤、細(xi)(xi)膩。
3、補血(xue):豬手配(pei)合健(jian)脾益氣的中藥或食物,可(ke)一(yi)定程度上用于貧血(xue)、血(xue)小板(ban)減(jian)少及白細胞減(jian)少等病。
1、像豬手這(zhe)一種食物(wu)其中的(de)一些物(wu)質不容易消化(hua),而對一些消化(hua)系(xi)統(tong)不好的(de)人群來說,如(ru)果吃了豬手之后,很容易就會(hui)加(jia)(jia)重腸胃(wei)(wei)的(de)負擔,這(zhe)樣就會(hui)影(ying)響腸胃(wei)(wei)的(de)正常(chang)功能蠕(ru)動,從(cong)而導致腸胃(wei)(wei)功能下降,加(jia)(jia)重病情(qing)。
2、對于一些存在(zai)肝臟(zang)疾病的人群(qun)來說,也是不建議吃豬手的,因為豬手屬于種(zhong)高(gao)脂肪的食(shi)物,攝入過(guo)多的話(hua),就會加重(zhong)肝臟(zang)的負擔,從而(er)影響肝臟(zang)的正常功能運(yun)作。
3、豬手屬于(yu)一種高(gao)脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)食物攝入,豬手過多脂(zhi)肪(fang)含量攝入超(chao)標就(jiu)會(hui)加(jia)重身(shen)體的(de)(de)負(fu)(fu)擔(dan),除了會(hui)造成肥胖的(de)(de)情(qing)況之外,也會(hui)加(jia)重血(xue)管負(fu)(fu)擔(dan),對于(yu)一些三高(gao)疾病(bing)或(huo)心血(xue)管疾病(bing)患者來(lai)說(shuo),豬手不能(neng)食用過多。
4、對于一(yi)些老(lao)年(nian)人來說,隨著(zhu)年(nian)齡增長,各(ge)項(xiang)相(xiang)關功(gong)(gong)能大(da)不如前,腸胃消化功(gong)(gong)能也會(hui)減弱,要少(shao)吃豬手。
5、豬(zhu)手屬(shu)于一種(zhong)含嘌(piao)呤物質(zhi)比較高的(de)食物,痛風的(de)人群不建議吃(chi)豬(zhu)手。