酸甜海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)是(shi)廣東(dong)吳川十大(da)名菜之一,海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)是(shi)十分(fen)接(jie)地(di)氣的(de)(de)一道食材(cai),新鮮的(de)(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)形體(ti)完整,圓潤嫩滑,我國古代就有(you)食用海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)的(de)(de)記載(zai)。憑借(jie)擁有(you)得天(tian)獨厚(hou)的(de)(de)自然環境,吳川出產(chan)的(de)(de)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)以產(chan)量多、質量好而聞名。吳川濱(bin)江(jiang)臨海(hai)(hai),地(di)勢北高(gao)南低,海(hai)(hai)灣多,海(hai)(hai)岸(an)線全長70.02公里。既有(you)礁石地(di)貌,又(you)有(you)一望無垠(yin)的(de)(de)海(hai)(hai)沙,海(hai)(hai)水無污染、清澈見底,年平均溫度22.9℃,非常適合海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)等(deng)浮游生物生長。
將(jiang)洗凈(jing)的(de)(de)黃瓜(gua)、蘿(luo)卜(bu)等切成條狀或小(xiao)塊(數(shu)量約為(wei)海蜇的(de)(de)25%左右),用少量精(jing)細(xi)搓(cuo)一(yi)下,脫除水(shui)分,再用水(shui)沖洗1-2次,瀝去水(shui)分,放在糖醋里(li)浸1-2小(xiao)時。取出(chu)與糖醋、黃瓜(gua)、蘿(luo)卜(bu)一(yi)起倒入熱(re)鍋(guo)內(nei),用旺火快(kuai)炒(chao)片(pian)刻,最后加濕淀粉成糊(hu)狀,起鍋(guo)即成。
酸(suan)甜(tian)(tian)海蜇的(de)(de)靈魂(hun)在于酸(suan)甜(tian)(tian)汁的(de)(de)調配,米(mi)醋、姜(jiang)絲(si)、尖椒粒、白糖(tang)、鹽和咸酸(suan)梅(mei)都是調制醬汁的(de)(de)必(bi)備材(cai)料(liao),加(jia)入(ru)生粉熬煮能(neng)夠讓汁水(shui)變(bian)得更加(jia)濃稠。
1、清熱解毒(du):海蜇富含多種(zhong)礦物質和氨基(ji)酸,能夠清熱解毒(du),有助(zhu)于緩解口腔潰(kui)瘍、痤瘡等炎(yan)癥問題(ti)。
2、潤腸通便:海蜇中的膳食纖(xian)維含量較高(gao),能(neng)夠促進(jin)腸道(dao)蠕(ru)動,有助(zhu)于排便,緩解便秘問題。
3、美容養(yang)顏(yan):海蜇(zhe)中的膠(jiao)原蛋白能夠促(cu)進皮膚的彈性和水(shui)分保(bao)持,有助于保(bao)持皮膚的年輕狀(zhuang)態(tai)。
4、預防貧血:海(hai)蜇中富含鐵元(yuan)素(su),能夠幫(bang)助(zhu)補充(chong)身體所需的鐵元(yuan)素(su),預防貧血問(wen)題。