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慶嶺活魚的由來

慶(qing)嶺不過是(shi)吉林(lin)省(sheng)吉林(lin)市所轄蛟河市一(yi)個山谷小村的名字，由于(yu)緊鄰松花湖、慶(qing)嶺森林(lin)公園、紅葉(xie)谷等風景(jing)區，建有(you)頗具規模的慶(qing)嶺活魚美食街(jie)，因而遠近聞(wen)名，如今“慶(qing)嶺活魚”游到(dao)了魚米之(zhi)鄉江浙滬，游到(dao)了廣東、北京(jing)，招搖于(yu)美味佳肴之(zhi)林(lin)。

慶嶺活魚的做法

慶嶺活魚(yu)(yu)多以金(jin)鱗大(da)鯉為原材料，也就(jiu)是大(da)家所熟悉的(de)“開(kai)(kai)江魚(yu)(yu)”。“開(kai)(kai)江魚(yu)(yu)” 指的(de)是每年四五月份的(de)松花江，江面(mian)封冰(bing)化解時(shi)，從源頭(tou)游向下(xia)游的(de)第一(yi)批魚(yu)(yu)。此魚(yu)(yu)肉質格外肥美，最適(shi)合做慶嶺活魚(yu)(yu)了，其選(xuan)用鮮(xian)活的(de)鯉魚(yu)(yu)，洗凈(jing)后(hou)，采用大(da)火燒開(kai)(kai)，小火煨燉的(de)烹調(diao)方(fang)法制成，食之有特殊的(de)鮮(xian)香(xiang)味。

1、鯉魚一(yi)條，刮鱗去(qu)鰓，在脊背厚處(chu)輕輕滑刀至魚尾(wei)處(chu)，沖水洗(xi)凈(jing)，控干(gan)血水。

2、點火起鍋，先燒鍋，鍋熱(re)到油(you)，油(you)熱(re)八成時(shi)將鯉(li)魚放(fang)入，煎至崩皮，此(ci)時(shi)加蔥(cong)段、姜(jiang)片、八角、白酒(jiu)熗鍋，添水(shui)，至莫過魚身即可。

3、干耙(pa)蒿(hao)小(xiao)捆，掰成(cheng)小(xiao)段放于魚身兩邊，再撒上一小(xiao)把干辣椒(jiao)面與鍋內(nei)。

4、大(da)火燒開湯汁，撇去浮(fu)沫(mo)，放小火蓋上鍋蓋煮燜10分鐘后，將魚翻身在燉，加鹽、味(wei)素即可(ke)。

5、燉約(yue)30分鐘后(hou)，湯(tang)汁會泛白，有濃稠之感(gan)，此時將鍋內耙蒿(hao)、蔥姜片撈出，即可(ke)裝(zhuang)魚在盤，淋湯(tang)汁于其上(shang)。

慶嶺活魚的營養價值

煮(zhu)食，可(ke)(ke)治(zhi)咳逆(ni)上(shang)氣(qi)(qi)、黃疸、口渴，通利小(xiao)便(bian)。消除下(xia)肢水腫(zhong)及胎氣(qi)(qi)不安。作鮒，有溫補作用(yong)，去冷氣(qi)(qi)、胸悶腹(fu)(fu) 脹(zhang)、上(shang)腹(fu)(fu)積聚不適等(deng)癥(zheng)。燒研成末，能(neng)發汗，治(zhi)咳嗽氣(qi)(qi)喘，催(cui)乳汁和(he)消腫(zhong)。用(yong)米飲調服，治(zhi)大人小(xiao)兒的嚴重腹(fu)(fu)瀉。用(yong)童便(bian)浸煨(wei)，可(ke)(ke)治(zhi)反胃及惡風入腹(fu)(fu)。