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慶嶺活魚的由來

慶(qing)嶺(ling)不過是吉林(lin)省吉林(lin)市所轄蛟河(he)市一個山谷小村(cun)的(de)名(ming)字(zi)，由(you)于緊鄰松花湖、慶(qing)嶺(ling)森(sen)林(lin)公園、紅葉谷等風景區，建有頗具規模的(de)慶(qing)嶺(ling)活(huo)魚(yu)美(mei)食(shi)街，因而遠近聞名(ming)，如今“慶(qing)嶺(ling)活(huo)魚(yu)”游到了(le)魚(yu)米(mi)之(zhi)鄉江浙滬，游到了(le)廣(guang)東、北(bei)京，招搖(yao)于美(mei)味(wei)佳肴之(zhi)林(lin)。

慶嶺活魚的做法

慶嶺(ling)活(huo)(huo)魚(yu)(yu)多以金鱗大(da)鯉為原材料，也就是大(da)家所熟悉的“開江魚(yu)(yu)”。“開江魚(yu)(yu)” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化(hua)解時，從(cong)源頭游向下(xia)游的第一(yi)批魚(yu)(yu)。此(ci)魚(yu)(yu)肉質(zhi)格外肥(fei)美(mei)，最適合做(zuo)慶嶺(ling)活(huo)(huo)魚(yu)(yu)了(le)，其選用(yong)鮮活(huo)(huo)的鯉魚(yu)(yu)，洗凈后，采用(yong)大(da)火燒(shao)開，小火煨燉的烹調(diao)方法制成，食之有特殊的鮮香味。

1、鯉魚(yu)一(yi)條，刮鱗(lin)去鰓，在脊(ji)背厚處(chu)輕(qing)輕(qing)滑刀至魚(yu)尾處(chu)，沖水洗凈，控干血水。

2、點火起鍋(guo)(guo)，先燒鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)熱到油，油熱八(ba)(ba)成(cheng)時將鯉魚(yu)放入(ru)，煎至崩皮(pi)，此(ci)時加(jia)蔥段、姜片、八(ba)(ba)角、白酒熗鍋(guo)(guo)，添水，至莫過魚(yu)身(shen)即可。

3、干(gan)耙蒿小捆，掰成小段放(fang)于(yu)魚身兩邊，再撒上一小把(ba)干(gan)辣椒面(mian)與鍋內(nei)。

4、大火(huo)燒開湯汁，撇去浮沫，放小(xiao)火(huo)蓋上鍋蓋煮燜(men)10分鐘(zhong)后(hou)，將魚翻身(shen)在燉，加鹽(yan)、味(wei)素即可。

5、燉約30分鐘后，湯(tang)汁(zhi)會泛白(bai)，有濃稠之感，此時(shi)將鍋內耙蒿(hao)、蔥姜片撈出，即可裝魚在盤，淋湯(tang)汁(zhi)于其(qi)上。

慶嶺活魚的營養價值

煮食，可治咳(ke)逆(ni)上氣、黃疸、口渴，通利小便(bian)。消除下肢水腫及胎(tai)氣不安。作(zuo)(zuo)鮒，有溫補(bu)作(zuo)(zuo)用(yong)，去冷氣、胸悶腹 脹(zhang)、上腹積聚不適等(deng)癥(zheng)。燒研成末，能發汗，治咳(ke)嗽(sou)氣喘，催乳(ru)汁和(he)消腫。用(yong)米飲調服(fu)，治大(da)人小兒的(de)嚴重(zhong)腹瀉(xie)。用(yong)童便(bian)浸煨，可治反胃及惡(e)風入腹。