“南京鴨(ya)都美名揚,江寧湖(hu)(hu)熟(shu)是故鄉”,湖(hu)(hu)熟(shu)板(ban)(ban)鴨(ya),外形(xing)飽滿,體(ti)肥皮(pi)白(bai),肉質細嫩(nen),食之酥香。湖(hu)(hu)熟(shu)人發掘出鴨(ya)的上百(bai)種吃法,用一桌(zhuo)色香味俱全(quan)的全(quan)鴨(ya)宴,讓人垂涎三尺,再難忘懷。湖(hu)(hu)熟(shu)板(ban)(ban)鴨(ya)最大(da)的特點(dian)就是色澤紅亮,皮(pi)脆肉嫩(nen),肥而不膩,咸淡適宜(yi)。
準備材料:鴨腿10只、鮮姜片50克、蔥(cong)30克、八角10克、花椒6克、鹽300克、料酒適量(liang)。
制作過程:
1、把鴨(ya)腿(tui)洗干凈。在腿(tui)上切(qie)幾刀讓(rang)它(ta)更好的入味(wei)。
2、把鹽(yan)300克、八角10克、花椒6克倒入鍋(guo)中用中小(xiao)火炒制3-5分鐘,最好用粗鹽(yan),待粗鹽(yan)色澤(ze)變暗就可以出鍋(guo)了(le)。
3、把炒制好(hao)的粗(cu)鹽均(jun)勻抹擦鴨腿。然(ran)后灑上料酒。再加入蔥(cong)姜(jiang)拌勻,腌制一(yi)個小時。
4、鍋中倒(dao)入(ru)清(qing)水,放入(ru)腌制好(hao)的鴨子,清(qing)水要(yao)蓋過鴨身(shen)。倒(dao)入(ru)適(shi)量黃酒,再(zai)加入(ru)剩下(xia)的粗鹽調料(liao)。蓋上鍋蓋,煮(zhu)開(kai)后(hou)用小火(huo)燉煮(zhu)1小時(shi)。
5、這樣做出來(lai)的(de)湖(hu)熟板鴨咸香滑嫩,回味無窮(qiong)。
湖熟板鴨由來已(yi)久,迄(qi)今已(yi)有(you)600多年的(de)歷史(shi)(shi)。據唐代《吳地記》記載,早在春秋戰(zhan)國時期,包括江寧這(zhe)一帶地區,就已(yi)有(you)“筑(zhu)地養鴨”的(de)傳統。更早一些的(de)六朝《陳(chen)書》《南史(shi)(shi)》《齊(qi)春秋》等史(shi)(shi)籍,則有(you)許(xu)多關(guan)于吃鴨子的(de)記載。
明清時期更是皇家(jia)貢品,素有(you)“官禮板鴨”之稱,與南京城(cheng)中(zhong)的(de)江寧學府、大報恩(en)寺和(he)云錦,被列為南京特產代表。
清宣(xuan)統二年(1910)由報業巨(ju)子(zi)史(shi)量才參與組織的規(gui)模盛大的南洋勸業博覽會(hui)上,南京(jing)選送貢品湖熟板(ban)鴨獲得金(jin)獎。
民國時期(qi),江寧(ning)境內較(jiao)有名(ming)的(de)鴨(ya)店(dian)(dian)有萬源(yuan)樓鴨(ya)店(dian)(dian)、順元(yuan)樓鴨(ya)店(dian)(dian)、春(chun)(chun)華樓鴨(ya)店(dian)(dian)等。其中以春(chun)(chun)華樓鴨(ya)店(dian)(dian)名(ming)氣最著(zhu),由(you)馬盛祿創辦于1921年,位于湖熟(shu)姚東大街(jie)。
1937年(nian),抗日戰爭(zheng)爆發(fa)。湖熟制鴨(ya)業遭到極大(da)破壞(huai),市場蕭條。抗日戰爭(zheng)勝利后,國民政府還都(dou)南京,湖熟春華(hua)樓(lou)鴨(ya)店和南京制鴨(ya)業再度(du)繁榮。
南京金箔集(ji)團于1998年收(shou)購接(jie)管了湖(hu)熟鴨業,注冊“湖(hu)熟”品牌,對傳統工藝進行了生產型保護。