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湖熟板鴨介紹

“南京鴨都美(mei)名揚，江(jiang)寧湖熟是故鄉”，湖熟板(ban)鴨，外形飽(bao)滿，體肥皮白，肉(rou)質細嫩，食之酥香(xiang)。湖熟人發掘出鴨的上(shang)百(bai)種吃法(fa)，用一桌色(se)香(xiang)味俱全的全鴨宴，讓人垂涎三(san)尺，再難忘懷。湖熟板(ban)鴨最(zui)大(da)的特(te)點就是色(se)澤紅亮(liang)，皮脆肉(rou)嫩，肥而不膩，咸淡(dan)適宜。

湖熟板鴨的做法

準備(bei)材料：鴨(ya)腿10只、鮮姜片50克(ke)(ke)、蔥30克(ke)(ke)、八角10克(ke)(ke)、花椒6克(ke)(ke)、鹽300克(ke)(ke)、料酒適量。

制作過程：

1、把鴨腿洗干凈。在腿上(shang)切幾刀讓它更好的入(ru)味。

2、把鹽300克(ke)、八角(jiao)10克(ke)、花椒6克(ke)倒入鍋中(zhong)用中(zhong)小火炒制3-5分(fen)鐘，最(zui)好用粗鹽，待粗鹽色澤變暗就可以(yi)出鍋了。

3、把炒(chao)制好的(de)粗(cu)鹽均(jun)勻(yun)抹擦鴨腿。然后(hou)灑(sa)上(shang)料酒(jiu)。再加入蔥(cong)姜拌(ban)勻(yun)，腌制一個小時。

4、鍋中倒入(ru)清(qing)水，放入(ru)腌制好的鴨子，清(qing)水要(yao)蓋過鴨身。倒入(ru)適量黃酒，再(zai)加入(ru)剩下的粗鹽調(diao)料。蓋上鍋蓋，煮開(kai)后用小火燉煮1小時。

5、這樣做出來(lai)的湖(hu)熟(shu)板鴨咸香(xiang)滑嫩(nen)，回味無窮。

湖熟板鴨歷史由來

湖(hu)熟板鴨(ya)由(you)來已(yi)久，迄今(jin)已(yi)有600多年的(de)歷史。據(ju)唐代(dai)《吳地記》記載(zai)，早在(zai)春秋(qiu)戰國時期(qi)，包(bao)括江寧這(zhe)一帶地區，就已(yi)有“筑地養(yang)鴨(ya)”的(de)傳統。更早一些的(de)六朝《陳(chen)書》《南(nan)史》《齊春秋(qiu)》等史籍，則有許(xu)多關于吃(chi)鴨(ya)子的(de)記載(zai)。

明清時期更是(shi)皇家貢品(pin)，素有“官禮板(ban)鴨”之稱，與南京(jing)(jing)城中的江寧學府、大報恩寺和(he)云(yun)錦，被列為南京(jing)(jing)特產代表。

清宣統(tong)二年（1910）由報業(ye)巨(ju)子史量才(cai)參(can)與組織的規模盛大的南洋勸業(ye)博覽會上(shang)，南京選送貢品湖熟板鴨獲得金獎(jiang)。

民國(guo)時期，江(jiang)寧境(jing)內較有(you)名(ming)的鴨店(dian)(dian)有(you)萬源樓鴨店(dian)(dian)、順元樓鴨店(dian)(dian)、春華樓鴨店(dian)(dian)等。其中以(yi)春華樓鴨店(dian)(dian)名(ming)氣最(zui)著，由馬盛(sheng)祿創辦于1921年，位于湖(hu)熟姚東(dong)大(da)街(jie)。

1937年，抗日戰爭爆(bao)發。湖熟(shu)制鴨業遭到(dao)極大破壞，市場蕭(xiao)條。抗日戰爭勝利后(hou)，國民政府還都南(nan)京，湖熟(shu)春華樓鴨店和南(nan)京制鴨業再度繁榮。

南京金(jin)箔集團于1998年收購(gou)接(jie)管了湖熟鴨業，注(zhu)冊“湖熟”品牌，對傳統(tong)工藝進行(xing)了生產型保護。