“南京(jing)鴨都(dou)美名揚,江(jiang)寧湖(hu)熟是故鄉”,湖(hu)熟板鴨,外形飽滿,體肥皮(pi)白,肉(rou)質細(xi)嫩,食之(zhi)酥香。湖(hu)熟人發(fa)掘出鴨的上百種吃法,用(yong)一桌色香味俱(ju)全的全鴨宴(yan),讓人垂涎三尺,再難忘懷。湖(hu)熟板鴨最大的特(te)點就(jiu)是色澤紅(hong)亮,皮(pi)脆肉(rou)嫩,肥而(er)不膩,咸(xian)淡適(shi)宜。
準備材(cai)料:鴨腿(tui)10只、鮮姜(jiang)片50克、蔥30克、八角10克、花椒6克、鹽300克、料酒適量。
制作過程:
1、把鴨腿洗(xi)干凈。在(zai)腿上切幾刀讓它更好的入味。
2、把(ba)鹽300克、八角10克、花椒6克倒(dao)入(ru)鍋中用中小火炒(chao)制3-5分鐘,最好用粗鹽,待粗鹽色澤變暗就(jiu)可以出鍋了。
3、把炒制好的粗鹽均勻抹(mo)擦鴨腿(tui)。然后(hou)灑上料酒。再加入蔥姜拌勻,腌制一個(ge)小時(shi)。
4、鍋(guo)中(zhong)倒入清水,放(fang)入腌制(zhi)好的鴨子,清水要蓋過鴨身。倒入適量黃酒,再加入剩下的粗鹽調料(liao)。蓋上鍋(guo)蓋,煮開后用小火(huo)燉(dun)煮1小時。
5、這樣做出來的湖熟(shu)板鴨(ya)咸香(xiang)滑嫩(nen),回(hui)味無(wu)窮。
湖熟(shu)板鴨由來已(yi)久,迄今已(yi)有(you)600多年的歷(li)史。據唐代(dai)《吳(wu)地(di)(di)記》記載,早(zao)在春(chun)秋戰國時期(qi),包括江(jiang)寧(ning)這一(yi)帶地(di)(di)區,就(jiu)已(yi)有(you)“筑地(di)(di)養(yang)鴨”的傳統。更(geng)早(zao)一(yi)些的六朝《陳書》《南史》《齊春(chun)秋》等史籍,則有(you)許多關于(yu)吃鴨子的記載。
明清(qing)時期更是(shi)皇(huang)家貢品(pin),素有“官(guan)禮板鴨(ya)”之稱,與南京城中的江寧學府、大報恩(en)寺和云錦,被列為南京特產代表(biao)。
清宣統二年(1910)由報業巨子史量才參(can)與組織的規模盛(sheng)大的南(nan)(nan)洋勸業博(bo)覽會(hui)上(shang),南(nan)(nan)京選(xuan)送(song)貢品湖(hu)熟板鴨獲得金(jin)獎。
民國時期,江寧(ning)境(jing)內較有(you)名(ming)的鴨(ya)(ya)店有(you)萬源樓(lou)鴨(ya)(ya)店、順元樓(lou)鴨(ya)(ya)店、春華(hua)樓(lou)鴨(ya)(ya)店等。其中以春華(hua)樓(lou)鴨(ya)(ya)店名(ming)氣(qi)最著,由(you)馬盛(sheng)祿創辦于1921年(nian),位于湖熟姚東(dong)大街。
1937年(nian),抗(kang)日(ri)戰(zhan)爭爆發。湖熟(shu)(shu)制(zhi)鴨(ya)業遭(zao)到(dao)極(ji)大破壞,市場蕭條。抗(kang)日(ri)戰(zhan)爭勝(sheng)利(li)后(hou),國(guo)民政(zheng)府還(huan)都南京(jing),湖熟(shu)(shu)春華樓鴨(ya)店(dian)和南京(jing)制(zhi)鴨(ya)業再度繁榮(rong)。
南京(jing)金箔集團(tuan)于1998年收購(gou)接管了湖熟鴨業,注(zhu)冊“湖熟”品(pin)牌,對傳(chuan)統工藝進(jin)行了生產型保(bao)護(hu)。