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燒雞的制作方法及配料

1、選擇(ze)成(cheng)年老母雞(ji)(ji)，宰殺、褪毛；后(hou)(hou)腿(tui)襠部(bu)開一小(xiao)(xiao)口(kou)，2—3寸為宜，不可(ke)開得太大避免(mian)后(hou)(hou)期盤雞(ji)(ji)造型無法卡住(zhu)雞(ji)(ji)腿(tui)。于頸處肩部(bu)上方開一小(xiao)(xiao)口(kou)，取出嗉囊；將(jiang)整雞(ji)(ji)取出內臟，洗凈(jing)血(xue)水，將(jiang)整雞(ji)(ji)放入融化的石蠟(la)(la)中(zhong)，掛勻冷卻(que)，扒(ba)掉固態石蠟(la)(la)去除絨毛。放入清水中(zhong)靜置24小(xiao)(xiao)時后(hou)(hou)取出。進行整雞(ji)(ji)造型，將(jiang)雞(ji)(ji)翅向后(hou)(hou)上方反(fan)向別在(zai)頸部(bu)后(hou)(hou)方，另一支雞(ji)(ji)翅由放血(xue)刀口(kou)處塞(sai)進，口(kou)中(zhong)扯出，別于頸后(hou)(hou)。敲短雞(ji)(ji)腿(tui)根部(bu)，以及胸(xiong)骨，將(jiang)雙腿(tui)借力(li)別進雞(ji)(ji)腹，兩腿(tui)肘部(bu)再次別住(zhu)，造型完成(cheng)，如天鵝鳧水。

2、將清水煮(zhu)沸，撒入適(shi)(shi)量精鹽，將配比好的(de)配料投入，再加入適(shi)(shi)量老(lao)湯，煮(zhu)沸，投入整(zheng)雞，大火燒(shao)沸，半小時(shi)后(hou)文(wen)火慢走(zou)，沸而不騰；四小時(shi)后(hou)，取(qu)出瀝(li)干。

3、干鍋(guo)燒(shao)紅，撒入白糖(tang)，用篦子(zi)將(jiang)整雞架在鍋(guo)中，蓋上鍋(guo)蓋，熏制5分鐘(zhong)，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞肉(rou)有比(bi)較厚重的腥味，因此在做燉雞之(zhi)前，要給雞肉(rou)去除腥味，口感才會好。

而(er)一般來說(shuo)，焯(zhuo)水(shui)(shui)是(shi)給肉(rou)(rou)類去腥最為簡單的(de)方(fang)式，但如果做燉雞(ji)最好不(bu)要焯(zhuo)水(shui)(shui)，焯(zhuo)水(shui)(shui)之后，后面再燉雞(ji)肉(rou)(rou)，就會(hui)使得(de)雞(ji)肉(rou)(rou)變柴(chai)。

想給(gei)雞肉(rou)(rou)去(qu)(qu)腥，可以(yi)提前將雞肉(rou)(rou)浸泡(pao)到鹽水(shui)中(zhong)，經過浸泡(pao)雞肉(rou)(rou)中(zhong)的血水(shui)會析出(chu)，可以(yi)在一定程(cheng)度上(shang)給(gei)雞肉(rou)(rou)去(qu)(qu)腥。

料酒(jiu)也(ye)可以更(geng)(geng)好地(di)給(gei)雞(ji)(ji)肉(rou)去腥，并且讓雞(ji)(ji)肉(rou)燉出來(lai)更(geng)(geng)加(jia)香(xiang)濃，吃(chi)起(qi)來(lai)口感更(geng)(geng)好。

燒雞功效與作用

1、燒雞中含(han)有蛋白質、不飽和脂肪酸(suan)、膽(dan)固醇等(deng)營(ying)養(yang)物質，以及維(wei)生素(su)(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)(su)E、維(wei)生素(su)(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)(su)B2等(deng)多種維(wei)生素(su)(su)(su)，還含(han)有鈣、鉀、磷等(deng)多種礦物質成(cheng)分。因此，適(shi)量吃(chi)燒雞，具有補充營(ying)養(yang)物質的功效(xiao)。

2、燒(shao)雞中含有(you)大量的(de)(de)蛋白質(zhi)及(ji)脂肪，這些成分可(ke)被(bei)人體分解及(ji)代謝，轉化為能(neng)(neng)(neng)量。因(yin)此，適量吃燒(shao)雞具有(you)提(ti)供能(neng)(neng)(neng)量的(de)(de)功效，可(ke)為人體新(xin)陳代謝及(ji)日(ri)常活動提(ti)供能(neng)(neng)(neng)量。