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十三花的來歷簡介

盧氏人勤勞樸實(shi)，淳(chun)厚善良(liang)，崇尚(shang)禮儀，熱情好(hao)客，設宴(yan)待客歷來豐盛，其中(zhong)尤以地處長江流域西南(nan)山(shan)區(qu)的(de)瓦窯溝(gou)、獅子坪(ping)、五里(li)川、朱陽關、湯河、官坡、雙槐樹七個山(shan)鄉款待賓客的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)飲(yin)(yin)食“十(shi)三(san)花(hua)”宴(yan)席最具特(te)色(se)。“十(shi)三(san)花(hua)”特(te)色(se)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)(hua)源遠流長，據傳(chuan)(chuan)，早(zao)在(zai)晚清、民國時期，十(shi)三(san)花(hua)飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)(hua)就自(zi)成一派，形成了具有豫西地方(fang)特(te)有屬性的(de)飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)(hua)體(ti)系。之后被(bei)前人繼承和發(fa)揚，一直延(yan)續(xu)至(zhi)今。

盧氏十三花有哪些菜

“十(shi)三花”是盧氏西南(nan)山區紅白喜事最豐盛的(de)(de)宴席(xi)，也是宴待賓朋的(de)(de)最高禮遇。“十(shi)三花”因(yin)由十(shi)三道不同的(de)(de)菜(cai)組(zu)成(cheng)而(er)得名，以其(qi)品種多樣、營養豐富、精(jing)美可口(kou)、制作(zuo)精(jing)細、油而(er)不膩、老(lao)少(shao)皆宜、色(se)香(xiang)味俱全、頗具地(di)方特(te)色(se)而(er)著稱，深(shen)愛廣大(da)群眾的(de)(de)喜愛，從(cong)而(er)成(cheng)為婚喪嫁娶招待親朋好(hao)友的(de)(de)特(te)色(se)傳(chuan)統飲食。

傳統的十三(san)花宴席(xi)，葷素搭配，干湯相(xiang)融(rong)，以蒸為主，兼以炒炸，用(yong)料做法相(xiang)當講究。

十三道菜(cai)，主菜(cai)七(qi)道：醬(jiang)燜肉(rou)(rou)、糖燜肉(rou)(rou)、紅條肉(rou)(rou)、白條肉(rou)(rou)、丸(wan)子、豆(dou)(dou)芽、粉條；配菜(cai)四道：以(yi)素為(wei)主，隨季節調整，可用土豆(dou)(dou)、紅薯、豆(dou)(dou)腐(fu)、青菜(cai)、木耳、香(xiang)菇、拳菜(cai)、雞蛋、豆(dou)(dou)角(jiao)、蘿卜(bu)等為(wei)原料；湯菜(cai)兩道：一(yi)甜(tian)一(yi)咸，澇糟湯，肉(rou)(rou)絲湯。

盧氏十三花正宗做法

“十(shi)三(san)花(hua)”的制作過(guo)程十(shi)分復雜，食(shi)材(cai)準備也要(yao)費(fei)很多工夫(fu)。豆芽(ya)要(yao)提前(qian)個把月生(sheng)，豆腐要(yao)提前(qian)一(yi)星(xing)期做，豬肉要(yao)提前(qian)三(san)五天割(ge)，看似(si)件(jian)件(jian)普通，卻是樣(yang)樣(yang)不易。每一(yi)道菜都有(you)講究(jiu)，有(you)的上(shang)(shang)木籠蒸，有(you)的用(yong)鐵(tie)鍋炒(chao)，配料多少，火候大(da)小(xiao)，道道都顯(xian)功(gong)夫(fu)。尤(you)其(qi)是那(nei)(nei)些上(shang)(shang)籠蒸的幾道菜，蒸透(tou)后要(yao)用(yong)一(yi)個涼碗(wan)扣在(zai)那(nei)(nei)熱燙(tang)的蒸碗(wan)上(shang)(shang)面(mian)，眼疾(ji)手快，甩手一(yi)翻(fan)，原本(ben)在(zai)面(mian)上(shang)(shang)的紅(hong)蘿(luo)卜、豆腐塊等翻(fan)到了(le)碗(wan)底，而原來在(zai)碗(wan)底的一(yi)片(pian)片(pian)條子肉被整齊地扣在(zai)面(mian)上(shang)(shang)，立時香(xiang)味(wei)飄(piao)散彌(mi)漫。這扣碗(wan)功(gong)夫(fu)全(quan)在(zai)手上(shang)(shang)，既(ji)要(yao)不被燙(tang)著，又要(yao)不溢不灑，翻(fan)手覆手之間(jian)盡顯(xian)大(da)廚(chu)神威。